疫情期间，济南多家餐饮企业发力外卖半成品鲁菜，让顾客在家做出大厨味

5月1日下午，记者走进起凤桥街五号院的老济南四合院，院内桌上摆放着奶汤蒲菜、九转大肠、葱烧蹄筋等为外卖准备的袋装半成品鲁菜。这是济南至庸餐饮管理有限公司（以下简称至庸餐饮）进行的创新。至庸餐饮打算，半成品鲁菜售卖继续坚持下去，让顾客在家里也能做出大厨的味道。

5月1日，记者采访济南另一家餐饮企业四季厨房发现，这家企业过去也很少经营线上产品，今年2月初，这家店开发了自营的外卖平台。

至庸餐饮销售半成品鲁菜推广泉水文化

至庸餐饮成立于2010年，最初的店面是佛山街老济南四合院。10年来，公司旗下运营包括老济南四合院、王府池子泉水小院、燕喜堂饭庄、和田连锁快餐等，是集鲁菜、泉水宴、老济南民宿风味菜于一体的连锁餐饮机构。

“之前公司就没有线上活动，没有商品可卖。”至庸餐饮运营总监孙金磊说，疫情期间，公司研发了半成品鲁菜，以九转大肠为例，将九转大肠和料汁加热后即可食用，营业额还不错。销售半成品利润不太高，但作为一家推介泉水文化的餐饮企业，他们想通过这种方式，将鲁菜进一步向外推广，疫情结束后，他们打算继续销售半成品。

据了解，至庸餐饮有6家店面是位于芙蓉街附近的四合院里，目前老城区还有较为严格的管控措施，进入小院的入口只有3个。4月，业绩较好的门店营业额相当于去年同期的80%，情况一般的店业绩相当于去年同期的50%，整体来看，恢复堂食后，至庸餐饮的经营状况已恢复到疫情前的65%。

四季厨房周末营业额已恢复到春节前

另一家餐饮企业四季厨房也因为疫情，经历了外卖自营平台从无到有的过程。1月23日之后，四季厨房退掉了800多桌春节期间的预订，报废了几百万元提前备好的货物。

以前，四季厨房没有自营的外卖平台，疫情发生后，用了不到一周时间，联系软件公司开发了四季厨房的自营外卖平台，2月9日正式开始做外卖。

“外卖平台的佣金多，但我们考虑到，应该宣传自己的企业，才坚持做了自营外卖平台。原有的客户，在微信公众号上可以下单购买烧烤、烤鸭和熟食等商品。”四季厨房负责人吕晓玲说，企业过去主要做线下，线上和外卖做得都比较少。疫情发生后，企业开始摸索在抖音平台宣传，还投放了电梯广告。

令她感到欣喜的是，最近两周，客流量增加速度明显加快，总体上恢复到了疫情前的70%。以二环南路店为例，周末的营业额已经与春节前相仿。最近，宝宝宴和回请的预订也增加了，5月已经预订出30桌类似的宴请。

为了提振市民的消费信心，四季厨房投放了500万消费券，每个手机号可以领取50元代金券，可以当餐领取、当餐使用，没有消费门槛。“通过发放代金券的方式，唤醒消费者的消费热情，刺激市场。”吕晓玲说，希望增加市民出家门“下馆子”的勇气，重建市民的消费信心。（新时报记者杜林）

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