小麦在真正成为食物之前，要经过严格的安全检测。只有拥有完美“体检报告单”的小麦，才能进入粮库，最终成为百姓餐桌上的主食 他为小麦体检

孔云飞在色谱室检测小麦的农药残留量。小麦取样精准称量

人物速写

孔云飞，36岁，粮油质检员。身穿白大褂，戴上蓝色防护手套，走进实验室的孔云飞驻足于一台仪器前，台面上放置的，是刚刚提取的样品溶液。最近的几个月内，小麦将会成为孔云飞检测的主要对象。

麦收时节，乡村田野间处处飘着麦香。正午，长清区归德街道的一处粮食收购点，农民从各处运送而来的小麦已经堆积成小山。在大铁锨的翻动下，麦粒颗颗饱满，泛着淡淡的暖金色。这里是长清区最集中的小麦种植区域，也是粮食质量检验员孔云飞今天的取样地点之一。

小麦虽小，体检项目可不少

“今年的麦子真好！”麦山一角，孔云飞两手将无纺布取样袋撑开，另一位工作人员手中的铁锨一铲，抬手将麦粒“哗啦”倒进袋里。孔云飞用黑色记号笔熟练地在袋子上写下一串数字，这袋小麦就有了专属的编号。它将与其他几袋小麦一起，从田间地头走进高精尖的实验室，接受最严苛的“体检”。

这是孔云飞一年中最忙碌的时候。他从生物技术专业毕业后成为一名粮油质检员，算起来已经有14年。说粮油质检员是国家粮食安全的把关者，这一点并不夸张。因为只有经过完整检测程序确认安全的粮食才能够成为国家储备粮。

给小麦“体检”可不是个轻快活，将小麦带回实验室才只是个开始。一袋小麦样品在进入实验室后要分装成很多个小样，这些小袋的麦粒将分别接受不同项目的检验，比如有的小麦会进入蛋白质含量检测室，有的则进入农残含量检测室和重金属检测室等等，各项检测的结果汇总后，小麦的“体检报告”才能出具。

体检对象是只有0.03克重的“小不点”，工作细微程度可想而知，考验着操作者的耐心。其中很多都属于重复性工作，并且只能依靠人力。一袋样品小麦，孔云飞首先要从中挑出杂质和生芽、生霉、赤霉病等坏掉的麦粒，他手持一把小镊子，在灯光下拨动麦粒、逐一挑选。

精密仪器检测下，农残无处可藏

“老百姓最关心的还是卫生安全指标。”孔云飞透露，在政府不断加大投入下，越来越多的高端检测设备进入实验室。“就拿这台设备来说，对农残的检测精度能达到每公斤0.01微克。”在实验室的色谱室，孔云飞手中捏着一个样品玻璃小瓶，里面装着的透明液体，是从小麦身上提取出的含有农药成分的提取液，共百余瓶样品被整齐地摆放在机器上，即将进行农药残留量的检测。仅农残这一项就包括十余种农药含量的检测，就拿敌敌畏来说，目前要求是每公斤含量低于0.1毫克。

另一台重金属含量检测设备旁，经过硝酸溶解的小麦形成淡绿色透明液体。“我们会提前用机器将样品液体中的大部分酸去除，只剩下重金属水溶液，通过这台设备就可以精准检测其中的重金属含量。”孔云飞介绍。

相比14年前，孔云飞目睹了实验室设备的迭代升级，也见证了粮食安全标准的不断提高。“以前的设备较为单一，检测项目也少，很多检测项目需要大量的人力，但现在我们拥有价值数千万元的仪器设备，检测项目也更为全面，极大地减少了检验人员的工作量。”除了设备，质检员的业务能力也决定着检测数据的准确性。在这项精细且枯燥的工作中，“工匠精神”也在他们身上有所体现。2016年在山东省粮油质检员技能大赛上，经过称量精度、速度、滴定实验等操作技能和理论技能的比拼，孔云飞获得了全省一等奖。

不会蒸馒头的试吃员不是好质检员

除了安全检测，小麦的“体检”还包括质量调查和品质测报等检验。这些其实是为了挑选出品质最高的小麦品种，为农民选种提供技术指导。

小麦品质好不好，尝过才有发言权。在这里，质检员变身面点师和试吃员，实验室里设有专门的烘焙室，工作人员们仿照面食加工厂制造了小号的面食加工设备：磨面机、和面机、蒸锅、烤箱样样都有。不同的小麦将按照精准比例、分批次被制作成馒头和面包等各类主食，接受试吃员们最挑剔的品尝。

“我们通过测量馒头的体积来计算小麦样品的比容，结合弹性、口感、味道、色泽来给小麦综合打分。”经过对比，质检员们会从众多小麦品种中找到品质最佳的小麦品种，在下一季播种前推荐给农民，以此来推动小麦品质的不断提升，促进农民增收。

经过十余天共数十个项目的检测后，小麦的体检报告才汇总完成，这份报告也决定了小麦样品背后这批粮食的命运。“质量达标的小麦收购后进入粮库，从政策性粮食转为国家储备粮；而不合格的小麦，比如说农残和金属超标等，我们会第一时间上报市政府和省级粮食监测部门，由政府集中处理，一般会作为工业生产原料来使用，确保不合格粮食不进入口粮市场。”

粮油质检工作者在为政府提供决策依据的同时，也为当地农业种植提供了技术指导，他们肩负着保障军需民食质量安全的重任。等到小麦安全检测工作完成后，玉米、花生、稻谷等各类粮食作物也将依次被孔云飞带回实验室。（济南日报融媒报道组 王飞 张宪政 卢虹）

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