让美食在舌尖跳跃

颜家私房菜：

让美食在舌尖跳跃

特约记者 闫沛 文/图

在都市快节奏的今天，特色鲜明的私房菜逐渐受到人们的喜爱。善国北路颜家私房菜馆的厨师们根据本地口味烹调了许多美味佳肴，加上店内温馨的装修风格，让大家在远离酒楼喧嚣的同时，多了几分家的感觉。

走进颜家私房菜馆，古香古色的大厅内摆放着实木桌椅，包厢的名字以四大名著命名，给人一种江南水乡的感觉。“随着生活水平的提高，市民吃饭已从重质量向个性化、多元化的方向发展，我认为只要经营者拿出自己的看家本领，亮出拿手绝活，经过精心准备，诚心烹制，这样的私房菜总不乏热情的粉丝。”颜家私房菜馆的负责人颜景志介绍，颜家私房菜的特点在于，厨师可根据顾客的喜好随意搭配食材，做出特有的味道。

牛肉里含有丰富的蛋白质，并以其出色的口感成为很多人点菜的首选，颜家私房菜的秘制牛排就很受欢迎。“我们家的秘制牛排是最受顾客欢迎的菜品之一，很多顾客都是奔着这道菜来的。”颜景志说。据了解，牛排是一道传统菜，很多餐馆里都有，但想要做出浓郁的牛排味道是要做足功夫的。颜景志介绍，他们的秘制牛排选用新鲜牛排，用砂锅进行烹制，再配合主厨特别的烹饪手法，可以让牛排特别入味。这道菜的特点在于用了牛肉肉质最好的地方，烹制后的牛排带着鲜美，再搭配土豆的口感，鲜香无比。

颜家私房菜馆的主厨曹建已经从业14年了，非常擅长湘菜的制作，他烹制的“剁椒鱼头”以鲜香味吸引了众多市民前来品尝。“在烹制‘剁椒鱼头\’时，我选用的蒸制方法让鱼头的鲜香尽量保留在肉内，而剁椒的味道又恰到好处地渗入鱼肉当中，这样才能保证鱼头柔软，肥而不腻，辛辣适度。”颜景志说，为了让这道菜更加贴合本地口味，他特意和曹建到各地去品尝，然后经过多方改良，才做出市民喜爱的口味。正在品尝剁椒鱼头的市民李女士对这道菜赞不绝口：“湘菜香辣的诱惑，在‘剁椒鱼头\’上得到了完美体现。这道菜烹制得恰到好处，香气浓郁，再加上宽面条，真是回味无穷啊！”

颜家私房菜馆以出色的菜品和服务，受到众多市民的喜爱。市民马先生在南沙河镇工作，他经常带着朋友到处搜寻私房菜馆。他说，很多大酒店做的菜都是一个味，而颜家私房菜馆装修个性，环境好，菜的做法比较特别，他们非常满意这里的饭菜口味、就餐环境和服务。“前段时间，从朋友那里得知这里开设了私房菜馆，便赶紧过来品尝。”马先生满意地说，不仅菜的口味很好，而且价格也很公道，4个人来这里吃一顿饭才花了100多元。

为保证菜品安全新鲜，颜景志在采购过程中选用优质的菜品作为主要货源，油品、副食品均选用知名品牌的产品。为了更好地服务顾客，颜景志针对不同顾客群，研究出不同的菜系，比如高血脂患者适合的蔬果搭配等，这样既不失口味又对市民身心健康有益。

“我只希望市民在放松心情的同时品尝美食，感受舌尖上的乐趣，这是我最大的满足。”颜景志说，经营颜家私房菜馆，不仅让他实现了创业致富，更实现了人生的价值。

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