利剑出鞘济南市执法部门集中行动护航群众舌尖上的安全

重拳打击“过期肉”

麦当劳封存891公斤必胜客封存336公斤

本报7月22日讯（记者 卢虹）针对麦当劳、肯德基、必胜客等国际快餐连锁店的“过期肉”事件，济南市立即部署对辖区相关快餐店肉制品原料进行了全面检查。今天下午，市食品药品监管局首次通报检查结果：全市25家麦当劳共封存“福喜”食品原料891公斤，17家必胜客封存336公斤，未发现肯德基使用“福喜”食品原料。

“过期肉”事件曝出后，市食药监局立即约谈麦当劳和百胜餐饮两家企业，要求其立即开展自查并停售封存问题食品。从通报结果得知，目前两家公司均已要求旗下餐厅封存停用上海福喜提供的食品原料。

麦当劳、必胜客“过期肉”使用情况

企业名称

麦当劳

必胜客原料类别猪肉饼火腿扒肉饼调味牛肉排

制作食品猪柳蛋麦满分、麦香猪柳蛋、猪柳麦满分、早餐全餐、

火腿扒麦满分

岩烤德克萨斯牛排

查扣10吨问题豆芽

捣毁生产销售点6处抓获8名犯罪嫌疑人

本报7月22日讯（记者 韩磊刘晓群 实习生 刘骏）又粗又壮“卖相”又好看的豆芽，你敢吃吗？记者今天从市公安局食药环侦支队了解到，为打击生产销售“毒豆芽”这一违法犯罪行为，济南市警方近日在全市范围内开展了集中行动，查扣问题豆芽10吨。

7月8日凌晨，天桥警方在泺口附近查获一个生产销售毒豆芽的窝点。嫌疑人韩某国交代，以往他都将这些药品随意放在车间里，但从媒体上得知公安部门对这类行为进行打击后，才开始藏匿在隐蔽处。

日前，群众举报杨某河在商河某集贸市场上销售“毒豆芽”。商河县局食药环侦中队民警立即进行了跟踪调查，并秘密取样送检，发现杨某河销售的绿豆芽中含有禁止添加的4-氯苯氧乙酸钠。6月24日，民警快速行动，在集贸市场将其抓获，随后又在其住处查获无根豆芽素数支，毒豆芽半成品400余公斤。

倪某在历城区与妻子一起生产豆芽。2013年五六月份，倪某在一个男子手中买到了“能让豆芽长得好看的东西”——“AB粉”和“AB水”，倪某为了“发家致富”，利用家中隐蔽的小作坊，在生产豆芽时进行添加。

执法人员从倪某的作坊依法扣押了绿豆芽近2000公斤、“AB粉”11袋、“AB水”810支。近日，历城区检察院对犯罪嫌疑人倪某依法批准逮捕。

市公安局食药环侦支队支队长李海介绍，集中行动共捣毁生产、销售毒豆芽黑窝点6处，抓获犯罪嫌疑人8人，查扣毒豆芽10吨，缴获非法添加剂“无根水”700多瓶、“AB粉”药剂400多支。警方将进一步加强对食品领域犯罪的打击力度，对制售毒豆芽等危害群众健康安全的违法行为实施快速打击。

本报提示

四招识别“毒豆芽”

一看豆芽秆是否粗壮

自然培育的豆芽，芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、色泽白；用激素、抗生素催产的豆芽，则芽秆粗壮发水，色泽灰白。

二看豆芽根是否烂尖

自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象；用激素、抗生素催产的豆芽，则根短、少根或无根。

三看豆粒是否发蓝

自然培育的豆芽豆粒正常；用激素、抗生素催产的豆芽，豆粒发蓝。

四看断面有无冒水

切断豆芽秆，看断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用激素、抗生素催产的豆芽。

烧烤市场食品调查

添加剂自然少不了吃着很咸多是回炉串

记者调查发现，露天烧烤整治以来，许多“退路进院”及啤酒花园式的烧烤摊等所用的原材料走的是“正规军”路线，从原料、佐料到烤制基本可以让人放心食用，而一些街头流动烧烤摊点为了赚取更高利润往往会以次充好，添加更多的食品添加剂，甚至采用一些更为肮脏的方法。

给“正规军”烧烤摊算算账

每年5月至10月是烧烤的黄金期。一烧烤摊摊主透露，若能“把握机会”，每月赚上万元不是问题。然而，是否能“把握住机会”考验的是烧烤摊摊主的良心。

无影山附近一家院内烧烤店店主马先生（化名）干这一行三年多了。他向记者透露，现在各种成本很高，真正正规的烧烤其实赚钱并不多。“我们所用的羊肉全部是从乌鲁木齐运过来的，肉质很纯，这点我们可以保证。但是运费也是很高的。”

现在济南羊肉的市场价是30元一斤，比较正规的院内烧烤店每斤羊肉大串能穿16串，每斤能卖50至60元，若穿成小串就是80至90串，每串1元左右。马先生说：“每串羊肉串的瘦肉间都有肥的，这是羊油，需要单买，7块钱一斤，每斤羊油穿3斤羊肉。”

烧烤中最便宜的是下货。马先生称，蒜瓣肉用的都是鸡肉，鸡肉比较便宜，利润就大；而心管、板筋这样的下货每斤15元左右，能穿100多串。

马先生介绍，像食客们喜欢吃的翅中、蒜瓣肉、掌中宝等都需要腌制。“腌制过程并不复杂，上货后先切好，统一放在洗干净的大盆里，放上葱姜、味达美，腌制差不多就放在高压锅里，熟了之后才上炉烤。腌制过程所用的这些辅助佐料也都得算在成本里。”

木炭是烧烤中必不可少的。记者了解到，一麻袋木炭65元左右，每袋30斤。如果是在烧烤旺季，100平方米规模的烧烤店，2天就需要烧一麻袋的木炭。马先生坦言，若是在烧烤淡季，即使没有客人光顾，木炭也是燃烧着的，这势必会造成浪费。

马先生透露，人工费的成本也是相当高的。一位烧烤师的工资每月在4000元至5000元不等，如果规模大的则需要两到三位烧烤师。还需要再支付每串9分钱的穿串费用。“再加上房租水电等费用，其实利润空间并不是很大。”“游击队”烧烤摊猫腻多●少不了的添加剂

马先生告诉记者，有些摊点为了口味好就会加一些东西，比如嫩肉粉和水分保持剂。早些年，那些流动摊贩还有用鸭肉、猫肉等冒充羊肉。7月18日，建设路附近一家院内烧烤店的老板王女士告诉记者：“他们有的用猪肉冒充羊肉，猪肉才七八块钱一斤。其实不管是不是羊肉，只要往羊尿里泡一泡就有羊肉味了。”

据了解，一些烧烤摊上的牛肉串香滑嫩口，殊不知其中添加了东西。21日，记者在天成路附近的数家食品添加剂专卖店均找到了嫩肉粉和水分保持剂，500克一包卖10元至15元不等。一家食品添加剂专卖店老板告诉记者，除了这两种外，肉脆灵和魔粉也是比较畅销的。“使用肉脆灵后肉不会发死。”

记者在水分保持剂包装袋上看到，这种添加剂的配料是三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、食盐和碳酸氢钠，用量规定最大使用限量肉制品、熟肉制品5.0g/kg。食品添加剂专卖店老板介绍说：“这东西卖多少没法说，有的时候一整天没人买，有时候一个人就能买一箱。”

●某些佐料并不纯

有些烧烤摊为了让肉串更鲜美，会把味精和食盐混在一起。马先生说：“都知道味精不能多吃，但是不放不行。有些烧烤摊的佐料盒里没有味精，但是并不代表他们不用，因为味精的颗粒比盐的颗粒大，所以他们把成袋的味精砸碎，按照1:2的比例混入食盐中。”

至于烧烤中必不可少的佐料孜然，马先生称，孜然的原产地在新疆，货源很少，现在市面上很难买到纯孜然，在济南买到的大多都是掺小茴香的佐料。“有些地摊甚至会用工业盐当食盐。还有一些卖佐料的会把国家禁止添加的卖给熟人，比如大烟壳子之类。”

●老串新烤节约不少

马先生爆料，很多烧烤摊位节约成本，会把食客们吃剩的肉串重新加工。“只要吃着口味很咸的，肯定是二次加工的。”马先生说，“有些烧烤摊摊主把顾客吃剩下的肉串放在冰箱里，也有直接把上一拨没吃完的给下一拨的。为了避免吃出味道有变化来，重新刷点羊油，撒些佐料，一般人吃不出来。”

而对于心管、板筋一类的下货肉串，则需要在水里泡一泡，刷上羊油、撒上佐料，烧烤后重新上桌。

除此之外，花生、毛豆也是如此。尤其是在夏天，煮出来的毛豆和花生很难保存，花生会变黏。“这种情况，用热水把花生烫烫就行了，里面的味道不会变，就是外面发黏；但毛豆坏了就是坏了，没办法。”

按照常理，烧烤时使用的木炭到达全红的状态才可以，这才叫“烧烤”，而有些烧烤摊摊主来不及等到木炭全红时就把肉串放在烤炉上了。马先生说：“如果只有烟没有火，是烟熏，如果火很旺那也不叫烧烤，那就成了火烤，烤出来的肉是焦的，而且对身体也不好。”

使用后的羊肉扦子如何清洗呢？马先生介绍，正规的清洗方式是用餐洗净洗干净之后再用开水煮一煮，或者放在高温消毒柜里进行消毒。而不正规的烧烤摊是用火碱泡，然后再用木棍搅拌一下，只要扦子上没有油就算是洗干净了。

专家：尽量少吃带添加剂的食物

据了解，嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，即使是磷酸盐等保水成分也没什么危害，但是目前国内市场上的嫩肉粉中不少添加了亚硝酸盐，这才是嫩肉粉问题的关键所在。

山东中医药大学营养学教研室主任戴霞表示，国家对亚硝酸盐的用量有标准，如果超标使用，一次性大量投入过多的亚硝酸盐则可能引起急性中毒，若频繁食用亚硝酸盐则有致癌的可能。

戴霞介绍，水分保持剂中所添加的三聚磷酸钠也是国家允许添加的食品添加剂，在国家标准范围内使用是安全的，若超标使用则会出现一些潜在的健康隐患。

羊肉扦子是与肉发生直接接触的，若清洗不干净可能会滋生大量的细菌和寄生虫。戴霞表示，很可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐等现象，建议市民到比较正规的烧烤摊。（统筹/李宝玉 采写/邱天）

下期预告

露天烧烤整治是个全国难题，市民需求与市容秩序如何获取最大公约数考验政府执政智慧。全市共有900多家烧烤店，烧烤作为一个行业独立存在的现实已经不容忽视，必须有效监管。然而，目前烧烤整治难点到底在哪儿？哪些行业监管瓶颈亟须打破？记者多方调查，对烧烤整治目前存在问题进行剖析，力求找到破解烧烤整治难点的关键节点。请继续关注本报专栏。

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