绣惠西关姜家油煎包

○逯文峰

一个人在外地久了，会想念家乡的亲人和朋友，想念家乡的山水，想念家乡的美食、家乡的味道。我不例外，我经常想念的美食是“油煎包”，也有的地方叫“水煎包”。

我的家乡———章丘，地处鲁中，省府济南所辖，是有名的千年古县。章丘古城历史悠久物产丰富，风味小吃众多，比较有名的有黄家烤肉、逮子地瓜、厅子锅饼、术家猪蹄、温老四扒鸡、西关姜家油煎包……后因县城搬迁明水，古城失去往日风彩。又加上现在拆迁建古城，拆的拆，搬的搬，许多风味小吃已难寻踪迹，大概只有黄家烤肉还在，成为唯一生意红火的一家。

“西关姜家油煎包”这一美食已在当地消失很多年了，人们自然吃不到了。当然也有卖油煎包的，但味道火候相差甚远，实难担当美食之名。而我是幸运的！我能吃得到正宗的“西关姜家油煎包”，因为做煎包的人是我母亲，而我母亲正是西关姜家后人。别人吃不到，是因为姜家已没有人再做油煎包生意了。

我母亲做的煎包皮薄、馅大、味美，火候掌握得好。底金黄，酥香，总能让我们美美地饱餐一顿，总是让来的客人赞不绝口。我曾经好奇地问其中的缘由，母亲于是给我讲起了一段历史。

母亲的娘家是武术世家，母亲的爷爷也就是我的老姥爷自幼酷爱武术，随祖上勤学苦练，后又经名师指点，成年以后拳脚兵器样样精通，在当地颇有名气。有名的大财主西关高家聘他做保镖，老姥爷兢兢业业恪尽职守，东家很是满意，家中日子虽不算太富裕倒也过得去。后来由于战乱等原因财主家渐渐没落了，老姥爷家中的日子愈发艰难。他也曾收过几个徒弟，但都是庄户人家的孩子，靠他们的那点孝敬难以维持生计，只得另寻门路。后来，老姥爷想到了做油煎包。

老姥爷随东家曾走南闯北去过一些大地方，有一些见识。他有着山东人的豪爽，为人仗义，爱管不平事。有一次，他在一个镇子上的包子铺吃饭时，见一恶霸与恶奴吃白食，店主理论却惹来一阵拳脚，老姥爷奋而出手，教训了恶霸。店主无以为报，见老姥爷爱吃煎包，便将做煎包的秘方和技巧相赠，他默默记在心里。回家后，尝试着做过几次，刚开始做不好：不是火大就是欠火，慢慢地掌握了火候，家里人都说好吃。但是要做买卖，估计还不行，还得改进。就这样，老姥爷根据自己的经验又结合本地人口味，改进做法，反复试验，后请亲戚朋友来品尝，大家都赞不绝口。

时机成熟，家什用具也已购齐，只是若想开门面，花销太大，不现实，也只能赶四集出摊了，这样花费少，但要辛苦赶路，为了生计这辛苦也不算啥了。于是，每天天不亮，通往集镇的路上便出现了全家人的身影：推车的，挑担的，推着担着棚子、锅、灶、柴、盆、板、面、碗、碟等东西，孩子在后面跟着跑。

刚开始，大家不了解，看的多买的少。就让人们免费试吃，试吃以后都说好，买的人也就多了，又加上老姥爷一家人为人和善，生意越来越好，从这一集镇到那一集镇。慢慢地有了名气，“西关姜家油煎包”逐渐打响。

娘说不上家里啥时候开始做包子的（那时候还没有她），啥时候不做包子娘是知道的。老姥爷传给姥爷，姥爷又传给了四个女儿（我没有舅舅），已是三代了，母亲熟练地掌握了做煎包的技巧。我问起不再卖油煎包的原因，娘叹了口气：唉！那时候太苦了！夏天还好，大冬天滴水成冰，去集市的路上盖着被子都能把和好的面冻了。你老姥爷都是用布将和好的面裹好缠在腰上裹在棉袄里面，用身体的温度暖着面。在大街上简易的透风的棚里包包子，经常把手冻得又红又肿，时间长了都成了关节炎，又酸又痛，手伸不直且关节粗大。姥爷和姥娘的手，我是见过，且是记忆深刻的，因为那手和正常人太不一样，粗糙、满是老茧、手指弯曲、关节粗大。我母亲的手与我姥爷的手也有些相似，相比稍好一些，与她干的时间短有关系吧。手这样了，腿也好不到哪里去。冬天的风像刀子一样锋利，在大街上简易的棚里，无处可躲。短时间好说，时间久了，年轻怎样？会武功又如何？等到老了呢？姥爷和姥娘走路时那步履蹒跚样子，曾令我很是困惑。母亲从当年跟在大人身后去赶集的小姑娘，变成了七十多岁的老太太，想到现在母亲走路时那与姥娘有些相似的样子，我不由得两眼湿润，唉！那苦难的岁月啊！

苦难的岁月已成历史，随风而去。如今的日子越来起好，人们早已不再为吃喝犯愁，而是在想着如何吃得好穿得好了。

有一个想法在我脑海慢慢地形成：我要让母亲将做煎包的秘方和技巧传给想做煎包的人，让“油煎包”再次成为家乡的美食！永久地保留住家乡的味道！

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