刘萍:研发“七彩饺子宴” 文/图　本报记者　王玮

“七彩饺子宴”,栩栩如生,兼有美轮美奂的造型和美妙的口味。

它的研发人刘萍,是首届“金昌工匠”获得者、金川宾馆副总经理,她参加工作以来一直从事客房和餐饮服务管理工作。2010年,金川宾馆推出了“山珍海鲜饺子宴”,起初是以不同馅料来区分,其他和平时吃的饺子并没有什么区别。2015年,金昌市着重打造以“紫金花城·浪漫金昌”为主题的城市品牌,受此启发,刘萍想:“市上在着力打造紫金花城,我们何不以花为主题,在饮食行业推陈出新,做出一些新花样儿来。”

于是,她抱着试一试的态度,带领后厨人员,在饺子皮着色的提取、包制花样上不断尝试,同时在滋补汤的配料上反复尝试。经过不断研发和创新,以及专业人员的点评和消费者的品鉴,“七彩饺子”最终缤纷绚丽地呈现在了广大消费者面前。

“七彩饺子宴”在馅料上将荤、素、蛋、禽、海鲜等进行合理搭配,最大限度地提升了馅料的美味和口感；在滋补汤的改良上,将家禽、菌类及配料放入蒸锅密封蒸制,采用广式炖汤隔水炖的方法精心熬制,充分释放各类食材及其内在的营养成分,再以干菌浸泡,配制成对人体具有丰富营养价值的滋补菌汤。为了装点和美化饺子的外观,刘萍团队在饺子皮上大做文章,各种饺子皮的色泽用料分别从新鲜的菠菜、火龙果、南瓜、紫甘蓝、紫薯、胡萝卜、西红柿中提取,把饺子包制成各种形态优美的花样,再配以诗意的摆盘。饺子就立刻变得活灵活现,养眼又好吃。

“我很喜欢花,所以跟花有关的东西我都格外关注。”刘萍说:“为了配合不同颜色、不同包法的饺子,花型摆盘都是我从网上找到的素材,再搭配上不同的食材,一盘新奇好看的七彩饺子就出来了。”

饺子宴从汤到皮、馅等,都具有丰富的营养价值和滋补保健功效,去除了中餐常用的煎炒烹炸过程,极大地减少了油脂在人体的摄入量,达到了健康就餐理念。其最大的亮点是,饺子宴优美的造型给人以强烈的视觉冲击,充分展现了中国传统饮食和现代美食文化的有机融合。

前来金川宾馆用餐的客人顾健说:“吃过那么多饺子,这儿的饺子最让人难忘。颜色、形状都没说的,如果能做出更独特的味道就更完美了。”

刘萍笑着说:“客人提意见的过程就是我们改进的过程,在菜品的体现上我们还有很多更好、更新的想法,会不断推陈出新,也会不断地拓展和壮大饺子宴的市场。”

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