马村煎包 传统美食创新发展，还原济宁老味道

本报讯11月23日，济宁地区第四家马村煎包直营店在金宇大厦一楼隆重开业。宽敞明亮的店面、喷香扑鼻的香气以及相互簇拥着的前来购买的市民，都在向济宁阐述着马村煎包的出色与不同。说起马村煎包，相信绝大多数市民的印象都是夫妻档、小作坊、小门头。而这家马村煎包如何在众多煎包产品中脱颖而出呢？为此记者专程来店内一探究竟。

选料讲究三分馅七分面

餐厅环境干净、简洁，店内的灯光柔美温和，半开放式的设计，每一处的摆放都是精心安排。记者在店内看到，和人们传统印象中较小店面的马村煎包店不同，这个店完全按照中高端的快餐店风格进行装修，配上一些中国红元素装饰，显得干净和素雅。

“本店制作的煎包要求三分馅七分面，发面更是核心技术。而且我们的煎包与其他煎包的区别就在于干净卫生、选料讲究。”据马村煎包张店长介绍，店里每天要宰杀一头牛，牛骨用来做牛肉汤，牛肉则用来做包子馅。并且馅料调制以及包子的制作过程都是零距离展示在食客面前，真正地做到让顾客放心购买。

“他们家的马村煎包和我小时候记忆力里的一模一样，皮是色泽金黄、薄而不漏，馅儿是肥瘦相间、油而不腻，吃一口，唇齿之间都是香气。”正在排队的食客张阿姨告诉记者，自己老家在嘉祥县，是吃着煎包长大的。记者在现场看到，上午10时许，虽然还未到午餐的时间，但闻香而来的食客却排起了长队。

秉承传统工艺，坚持创新、严谨的经营理念

“我要10个煎包、我要8个带走……”，煎包还未出锅，食客们便争先恐后地开始点餐。只见时间一到，厨师师傅打开锅，热气“轰”地一下冒出来，升上空，在寒冷的空中形成一道巨大的白气。底部金黄的煎包在煎锅上发出滋滋的响声，整锅的煎包，一出锅便被一抢而空。前来购买煎包的市民也纷纷表示，“之前在其他直营店里吃过，口味确实不错，而且很方便，主要是环境好、干净，吃的也放心。”

“马村的煎包之所以有些名气，除了得益于马村的特殊地理位置外，最主要的还是它的用料讲究，货真价实，水煎而成，口味独特。”张店长告诉记者，该店也正是秉承传统制作工艺，将马村煎包原汁原味的呈现在食客面前。

不仅如此，如今的马村煎包以快餐的形式呈现在市民的眼前，传统煎包和现代食品相结合，煎包搭配15档热菜和5档凉菜以及各种面食和汤，可以满足多种食客的需求，方便又时尚。

据了解，马村煎包将包子的制作工艺流程化、规范化，制作每一个包子所用的面和馅料都精确到克，以保证马村煎包中每一个包子的口味同样出色。就是这样创新、严谨的经营理念，使得马村煎包在传统美食中脱颖而出，在节奏日渐加快的社会中立足。“先做直营店再做加盟店，未来马村煎包将面向十二县市区开店。”张店长说，其实对于这些经久不衰的美食，也许很多人来吃的已不只是一种味道，还有无限的情怀，这也是老济宁的味道。（张子涵 报道）

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