历经百年沧桑，它们重回“故”里 这3家老字号与紫禁城有何渊源

本报记者宋娜

“济宁州，赛银窝，南门枕着运粮河”、“老运河，长又长，抓中药，广育堂”、“南门外，买卖忙， 生意兴隆数玉堂”……1月28日，玉堂酱园、广育堂、金谷小米3家“老字号”企业将带着这些“济宁记忆”去故宫“过大年”，向来自全世界的客人讲述孔孟之乡的品牌故事。

它们都曾是常出入宫的“良物”，如今历经百年沧桑重回“故”里，欲带着各自的匠心产品和独特技艺，再次呈现它们的芳华。届时，故宫博物院慈宁宫花园、慈宁门外广场，国内的百余家老字号齐聚一堂，让今年的春节增添“来自宫廷”的别样感受。

广育堂技术人员正在炮制中药

比同仁堂年长100多岁，民谣里传承的中药经典

“济宁州，太白楼，城里城外买卖稠。一天门，南门口，吃喝穿戴样样有。老运河，长又长，抓中药，广育堂……”这首清朝时期民谣里的“广育堂”，就是广育堂国药的前身。

据记载，广育堂是由御医徐春甫弟子李广育先生于明朝万历六年（公元1578年）在济宁创建，距今已有440多年的历史。明万历十八年被钦定为宫廷贡药，在孔府中设有广育堂分号，为历代衍圣公及家人服务，并在北京、沈阳、重庆、南京、西安等地设有分号，是中国医药连锁的鼻祖。

“它与《本草纲目》同一年诞生，比同仁堂年长100多岁，广育堂与宫廷有着很深的渊源。”广育堂相关负责人介绍，清朝乾隆年间，广育堂二仙膏得到乾隆皇帝御笔题字，并封为清宫养生御品，随后又将其封为大清养生国宝，二仙膏传承着中华养生文化血脉，记载着广育堂的兴衰史。

如今，广育堂收录和传承了1180个经典古方，是如今上百种常见中成药的创新基础；二仙膏古法制作技艺列入国家非物质文化遗产名录以及首批国家传统工艺振兴目录，成为国宝级滋补珍品……广育堂，这个济宁民谣里唱出的中药老字号，在历史的演进中，不断创新，重塑新时代的品牌魅力。

300年前邂逅康熙皇帝 小米演绎“舌尖上的传奇”

提起金谷小米，咱济宁人家喻户晓。它色泽金黄，入口质粘味香、香而不腻，备受青睐。如今逢年过节为亲朋好友送上一袋正宗的金谷小米，成了一件很有面子的事儿。殊不知，这一粒粒黄小米一直都是人们“舌尖上的传奇”，演绎着一段段不同寻常的历史故事：300多年前与康熙邂逅，被列为贡米，从此堪称人间美味；建国初期，周总理用它招待中外来宾，颇受喜爱；美国前总统尼克松曾品尝过它，赞不绝口。

据资料记载，金谷被盛誉为中华“四大名米”之一，产于著名的中国金谷之乡——金乡县马庙镇，其中，程李庄村北的马坡地块就是金谷的发源地。早在清朝康熙皇帝下江南时，路过此地，膳用小米粥，堪称人间美味，从此金谷被列为贡米，此地也因康熙皇帝当时骑一匹白马而得名。

作为土生土长的粮食，它一直与百姓为伍。在人们饥寒交迫时，饱人肚肠；在人们营养缺失时，带来营养和美味；在人们疾病缠身时，它充当良药滋补体虚……它就是百姓身边的一味神奇粮食，体恤着生活的冷暖与疾苦，也满足着人们对味蕾的美好追求。

家门口酱菜“味压江南”，130年后再入慈宁宫

“玉堂酱菜是我们饭桌上每天不可或缺的味道，它是沉淀在心中的一种幸福感。”如今，很多人谈及玉堂酱菜，有一种特别的感情，早饭、午饭，嚼上几口这种老味咸菜似乎成了一种习惯和必须，传递着家的味道。而玉堂酱菜也在这种习惯和必须中传承了300多年。它始建于1714年，是鲁西南地区唯一的“中华老字号”企业，因其选料精良、精工细作，南北风味兼蓄而著称。

“玉堂酱菜与故宫颇有渊源，1889年6月玉堂酱菜首次进入故宫，慈禧品尝后，大加赞赏，称其‘味压江南’，从此京省驰名。”玉堂酱园相关负责人说。

据史料记载，西太后曾召见军机大臣孙毓汶，顺天府尹孙楫叔侄垂询，谓玉堂酱菜名声远扬，命汝等承办派专差精选几种玉堂小菜供御品尝。玉堂酱园闻讯，即精选酱合锦京冬菜、八宝菜、人参笋、酱花生仁及豆腐乳等，派二老板林大松率厨师、技工乘专船由大运河北上。因路途较远，为保持酱菜鲜味，上船时有些酱菜仅做成半成品，预计抵京时间，提前廿天投入酱缸，到京后再打开酱包袋入坛罐，即成光泽鲜艳、甜而不腻、咸而不浊、酥脆适口、味美芳香之佳品，慈禧品尝后赞不绝口，真乃名不虚传也。并赏赐林大松七品衔，封厨师为御厨师，其余人等均有赏赐，玉堂酱园之名声由此大振，并在1915年荣获巴拿马国际博览会上得了金奖。

“玉堂酱菜首次入故宫距今正好130周年，借此次在故宫慈宁宫花园‘过大年’的活动，玉堂酱菜有机会再次入驻故宫，倍感欣喜。”玉堂酱园相关负责人说，百年来，玉堂老字号一直传承与创新匠心精髓，表达玉堂“畅想百年，永续匠心”的产品内涵。

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