把好百姓舌尖最后一道关

■本报记者王粲

近日，在市区的一家火锅店内，记者看到一名消费者落座后拿出了自带的碗筷和水杯，将店内提供的餐饮具推到了一边。问及原因，她表示，“自带的碗筷都是我在家仔细刷过的，用着更放心。”邻座的市民韩女士向服务员要来了一壶开水，浇在饭店提供的碗筷和汤勺上。韩女士表示，因为担心饭店的餐饮具清洗不彻底，她每次用餐都要用开水烫一下餐饮具才安心。

“消费者的担心不无道理，餐饮具消毒不彻底的情况确实存在。部分餐饮企业容易忽视对餐饮具消毒的规范与管控，这已经成为制约餐饮业质量提升的因素之一。”市卫生计生委有关负责人对记者说。

一次性消毒餐具是怎样清洗和消毒的呢？我们使用是否能够放心呢？11月8日，记者带着这些问题走进梁山县浩義消毒服务有限公司，实地探访体验了餐具的清洁消毒全过程。

在工作人员的带领下，记者先是进入了清洗车间。“从饭店运回来的餐具就是卸到这里，整个清洗消毒的流程就是从清洗车间一角的三个水池开始的。先是将餐具放在三个水池里逐层浸泡去渣去油，经过初次浸洗的碗碟通过人工放入一条全自动化清洗消毒生产线。”工作人员介绍说，“高压水泵将对餐具进行上下高压喷洒，精细冲刷，然后进入水温在60摄氏度以上的清水池里进行二次精洗，以彻底清除浸泡余液和残留的消毒味，接着餐具又进入到高温的蒸气加热和最后再通过强劲的吹风去除餐具上的水分。由此整个清洗流程才完成，最后餐具再通过传送带进入到另外一个空间——消毒区。经过传送带进入高温消毒区之后，这时传送带另一头送出的碗碟已经是亮晶干爽的了。接下来工人们还要对这些餐具进行检查，挑出不合格的餐具。再下来这些餐具就来到了全自动包装机，餐具就干净利落地穿上了‘外衣’，着装整齐地被工人放在干净的整理箱中。”

记者看到，装箱之后的餐具再进入另外一个区域——保洁仓库，管理人员告诉记者，“仓库里的餐具并不是马上就可以供货了，这些餐具还要进行抽检，合格之后才由专用的消毒车辆送至饭店。”从整个生产流水线记者看到，在1000多平方米的厂区中，每一个工人均戴着帽子、口罩，穿着工装，每人在自己的岗位有条不紊地工作着。据管理人员介绍，这些员工都是持有健康证才能上岗的。

餐饮具消毒已经被视为提升餐饮业质量安全水平的关键环节之一。我市采取点面结合的监管措施，督促餐饮单位重视安全隐患，切实履行主体责任，努力提升餐饮具消毒新“净”界。

依照有关法律规范，全市各级卫生监督机构对辖区内餐具消毒单位开展日常监督检查，重点对生产布局、工艺流程、产品检验等整个生产过程是否符合卫生标准以及各项卫生设施配备、运转是否符合卫生要求等进行严格监督检查，及时发现、纠正存在的一般问题，严重问题依法立案查处，并限期改正，确保在生产环节的消毒餐具达到真正洗干净、真正消毒。每年监督覆盖率均达到100%的要求。

根据国家有关要求，我市实行“双随机、一公开”检查制度，责成卫生监督机构每年两次对企业产品卫生质量进行抽检，及时上报并通过网络向社会公示抽检结果。对不进行每批次检验、不能出具产品出厂检验报告和合格证明，以及卫生部门抽检结果不合格的企业，依法给予行政处罚。去年全市随机抽检16家单位，对1家产品不合格的单位进行了处罚；今年上半年，对全市24家生产企业进行了监督抽检，产品全部合格。

今年以来，我市先后5次对城区4家餐饮具消毒企业进行了反复督查和技术指导，并责成市卫生监督所对各县市区进行了专项督查，对存在的问题持续进行跟踪、督促整改。截至目前，共对14家单位依法进行了查处，罚款4.1万元，取缔2家，责令优化整合8家，搬迁升级改造1家。将全市原有的34家餐具消毒单位，通过治理整顿后，变成目前的24家。全市餐具消毒管理水平显著提升，餐饮具消毒单位卫生状况大为改观。

记者感言：餐饮具消毒在整个食品安全的链条中看似毫不起眼，却有着“四两拨千斤”的重要地位——再美味的佳肴，一旦盛在沾染传染病菌的餐具中，则不仅与健康无益，还可能成为祸害健康的“毒药”。因此，要保障餐饮食品安全，必须高度重视和加强餐饮具消毒监管，加大抽检频次，加大处罚力度，接受群众监督和舆论监督。同时，还应鼓励扶持发展规范化餐饮具消毒企业，降低餐饮具消毒价格，使餐饮企业与餐饮具消毒企业相辅相成，共同发展。

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