话说百年老玉堂（一）

点击查看原图本报记者周远

“济宁州、赛银窝，生意兴隆买卖多；南门口枕着运粮河，交通方便行商多。”由于“玉堂酱园”创始人戴阿大对济宁的慧眼相识，于是就有了下面的故事……

最早的“姑苏戴玉堂”

济宁，古为鲁西南地区的一座普通城镇。自元代运河改道济宁，又辅以古运河航运业的兴盛发达，于是逐渐成为“东鲁之大郡，水陆之要冲”。那时候，南北商贾皆云集于此，“百物聚处，客商往来，南北通衢，不分昼夜”，自此，济宁的商贸业空前繁荣起来。

康熙五十三年（1714年），那时清朝的正值济宁商贸业空前繁盛时期。有一天，运河古岸一侧有一位头戴笠帽，身披蓑衣，看上去皮肤呈现古铜色的中年男子，一边眺望着运河，一边感慨说：“这可真是个赚钱的好地方啊！”这位帽子底下，眼珠子冒绿光的大哥，就是传说中济宁玉堂酱园的创始人：戴阿大。

说起济宁的玉堂酱园，济宁人几乎无人不知无人不晓。可以说，无论是这个酱园的所在地还是这个酱园的传说，在民间几百年都一直沸沸扬扬从未停止过。

河上一船户干起实业卖酱菜

话说这戴阿大原是江南一船户，沿运河贩运行商多年，对济宁沿运河两岸的城镇和商情多有见识，尤其是对济宁城内的商贸情况更是熟悉的很，那一天，他站在运河岸边，心想：“行商不比坐商，还是有个实业基础比较便于发展。”作为一名非常具有眼光的生意人，再加上本身所具有的一些才能———腌制酱菜，他决定，驻足济宁地区，发展酱菜事业。当然，一切都得从零开始，首先就是开一家酱菜铺。

于是，他在济宁南门口的运河南岸买下了一方靠着运河的地块，沿街盖了3间灰厦门头，还垒起了一排泥巴柜台，觅了几个伙计，开起酱菜铺。戴阿大开店讲风水吉利，行事按“天干地支”，他选中“未时”（天干地支解释“未时”为玉堂），便取店名“玉堂”，又因他原籍苏州，故名“姑苏戴玉堂”。自此，这“玉堂酱园”便在济宁运河岸边诞生了……

南北客通吃原创引进两手抓

传说，草创的“姑苏戴玉堂”开张时，只有戴阿大自己加工的几种酱菜和黄酱、酱油、醋等调味品，但却受到了来自南方的船工和商人们的喜爱，他们为能在离家千百里之外的济宁吃到家乡的酱菜而十分高兴。同时酱菜也为北方人带来了新口味，大家多数也都很喜欢。

玉堂起初所经销的酱菜，多数是从苏州著名的潘万成酱园进货的。运河之上日夜往来的商船，为戴式提供了贩运的便利。他也常随船来往于济苏之间，将南方的酱菜源源不断的运到济宁，酱菜随进随销，努力满足人们的日常生活需求。

因为济宁距离苏州较远，往返一趟的成本也比较高，几年下来，戴阿大觉得凭借自己的水平也完全可以弄这几种酱菜了。于是，他决定利用济宁本地的原料，自己生产酱菜。这样既可以降低成本，节省开支，赚头也会更多一些。再加上北方人喜食咸，对甜味较重的南方酱菜还是无法做到从生活上完全适应，开始尝鲜还行，要长期吃就有些纠结了。

戴某觉得，自己要想在济宁站住脚跟，就必须把生意做大做活，必须得能适应北方人的口味，生产和销售济宁人所喜欢的酱菜成了当务之急。于是，他在自家店铺的后院里添置了些生产酱菜的设备和工具，又从本地直接购买原料，再添加上潘万成酱园的制作技艺之基础，特别针对北方人的口味对原料和配方都进行了改进，经过长时间的实验，终于制作出了适应济宁人口味的，咸甜适度、脆香可口的酱菜。

戴氏的自制酱菜在博得北方人喜欢时，也继续招徕着南方的客商，依然有部分酱菜是从苏州贩进。用现在的一句话说，他家的酱菜同时受到了南北顾客的喜爱，覆盖了全客层。

因为客源覆盖面广，生意越做越大，“姑苏戴玉堂”的名号也是越做越响，那时节，南来的北往的，没个儿不知道“姑苏戴玉堂”的。

岁月流逝去春光已不再

运河日夜流淌，这世界上的事儿也没有一成不变的。戴阿大用心经营的姑苏戴玉堂在历经了若干年的成本积累后，慢慢变得越来越大，后院被扩大了，新房建起来了，各种设施也逐项增加了，玉堂的生产规模和销售都在日渐扩大。

然而，与之相伴而生的，开销增加了，成本增加了，资金周转困难了，到了经营后期，老戴不得已得靠借贷填补亏空，更有使他无法排解的，就是税额日增的囧境以及官欺民挟的难捱，日子越过越不畅快。不光要缴纳高额的税银，还要被贪官污吏们额外重征，如此“藉亏空为名，日加苛敛”，再加上还有地痞流氓白吃白拿，登门欺诈，以至于老戴的公司有点难以为继了，到了这把年纪再想把个公司业绩搞起来也是个很不容易的事儿，想了想，老戴决定忍痛割爱，把公司出让。那么，老戴把公司出让给谁了呢？又是谁把玉堂酱园一路发展到了今天，成了全市甚至在全国都有些名气的百年老企业呢？且听小远下回带您继续探秘———合伙的买卖，不好干。

玉堂酱园初创手绘图

新闻推荐

美丽的沂蒙云瀑洞天

运河实验小学五年级三班朱?源人们都说沂蒙云瀑洞天有“天然地质博物馆”“天下巨石第一阵”“沂蒙深山第一秀水”的美誉，我和其他济宁晚报的小记者们一起乘座大巴，...

济宁新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播济宁正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。