红烧汶上芦花鸡

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汶上芦花鸡、葱、姜、蒜、辣椒、香菜段、八角两个、桂皮两小块、小茴香少许、花椒十粒左右、白芷片三片

调料：花生油、甜面酱、酱油、花雕酒

做法：

1、将芦花鸡斩成块，葱、姜、蒜、香菜切好备用；

2、上锅，锅烧热后加入花生油，开始煸炒鸡块，煸干水分（鸡肉发白、鸡皮微黄时）；

3、锅底放油，放入香料、葱、姜、炒出香味，放入甜面酱、酱油、花雕酒，然后再加入约200克水，煸干水分的鸡块倒入锅内；

4、用中火炖30分钟；如果家内有高压锅的，可将加入料和水的鸡倒入高压锅用中火压十二至十五分钟（可根据鸡的大小和个人口味而定）；

5、将炖好和压好后加入蒜仔、辣椒片、翻炒收汁，汁全部收完时加香菜段；

6、盛盘。口味：肉质筋道，口感醇厚，汤汁浓郁。

本期大厨

李延波

济宁东方假日酒店大厨

■本报记者张芳王超文/图

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