蒲菜是河湖浅水域所生长的蒲草根茎是春夏之交的时鲜旧

蒲菜是河湖浅水域所生长的蒲草根茎，是春夏之交的时鲜。旧时，老济宁菜馆里有奶汤蒲菜、锅溚蒲菜、蒲菜包子等以蒲菜为主料的佳肴。春末夏初的早市上，也有新采的蒲菜上市。买回家去，剥去外面的老皮儿，取其根茎，炒鸡蛋或者与精肉拌做饺子馅儿，便是一道难得的时令美味。

在河南淮阳，蒲菜又叫“圣人菜”。“圣人菜”，顾名思义，自然与咱们曲阜的孔老夫子有关，起因源于孔子周游列国时“在陈绝粮”的典故。

孔子“在陈绝粮”是一个很有名的故事。《论语》、《史记·孔子世家》、《韩诗外传》、《孔子家语》、《孔子集注》、《搜神记》等书都有孔子“在陈绝粮”的记载。民间传说更是众说纷纭，版本众多，流传甚广。

有一个传说讲，孔子周游列国时，曾三次到陈国，在陈国的都城宛丘（今河南省淮阳县）居留四年。孔子的思想主张都是教唆国君怎样治理国家，怎样管理老百姓的，所以弄得陈国大臣对他不满，老百姓对他更是反感。孔子在陈国呆的很不畅儿！

一年，楚昭王派人请孔子去楚国，孔子兴奋不已。他想，楚国是个大国，到楚国可以大有作为。但他忘了自己现在身在陈国，陈楚一向不和。楚国仗着自己强大，经常虏掠陈国边境上的百姓到楚国当奴隶，还有吞并陈国的野心。所以，孔子决定到楚国去，不仅陈国国君心中不悦，就连陈国百姓也心存恐惧。

这天，孔子带领弟子浩浩荡动身去楚国了，他们出了宛丘城，沿着南坛湖南行，只见南坛湖水静如练，红莲映日，碧荷接天，一派迷人的景象。孔子兴致正好，突然从南北拥来一些手拿武器的人，他们自称是当地的百姓，把孔子他们围困在湖心岛上，不让前进，也不许后退，不给他们吃，也不给他们喝，一连几天没吃没喝，孔子和弟子们饿得头晕眼花。《论语》中记载：孔子师徒“在陈绝粮，从者病，莫能兴”。由此看来，孔子“在陈绝粮”并不是传说，而是史实。

所谓“秀才遇见兵，有理说不清”，何况是一群老百姓呢？孔子他们没法儿，只好在湖边找吃的。湖里有鱼但没有捕鱼的工具，孔子他们只有眼望着美味在面前自由来往。饿的实在没法了，孔子就把岸边生长的一种叫蒲草的植物拔出来，上边的绿茎嚼不动，可下边的蒲根细腻白嫩，脆甜可口。孔子和弟子们总算有了救命草，纷纷到岸边拔蒲草，剥了外边的老皮，吃起了蒲根和嫩茎。就这样，孔子他们一连吃了七天，就靠蒲根活了下来。

从此，淮阳的蒲草就成了蒲菜，还有了一个响亮的名字――“圣人菜”。“圣人菜”水灵白皙，鲜艳嫩脆，生吃甜脆爽口，烧炒余味悠长。“圣人菜”流行开来，烧、炒、焖、煮各具特色，以虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、鱼片烧蒲菜等最为著名。不论哪种烧蒲菜，均色白如玉，鲜嫩清香，别具风味，是淮阳地方风味一绝，被列为河南省地方名菜之一。“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”在淮阳，有朋自远方来，“圣人菜”是必不可少的。

再说，陈国的老百姓见孔子他们七天都没饿死，还天天在一起弹琴唱歌、诵经讲学，看来孔子是真“圣人”呀。于是释放了孔子，让他们去了楚国。

后人在孔子被围困的南坛湖心岛上建了一座圣人庙，又称厄台、绝粮祠，学名叫“弦歌台”，弦歌台正殿两边的石柱上，镌刻着一副记叙孔子这次遭厄运的对联：

堂上弦歌七日不能容大道，

庭前俎豆千年犹自仰高山。

孔子“在陈绝粮”本是件不大光彩的历史，却被儒家赞叹为孔子的伟绩，大概是为了激励后人吧。文学家王禹在《厄台碑》中，将孔子厄于陈蔡与“天地厄于晦月，日月厄于薄蚀，帝舜厄于历山，大禹厄于洪水，成汤厄于夏台，文王厄于里”相提并论。“唐八大家”之一的曾巩也吹捧孔子陈蔡绝粮是“圣人齐日月之时，不能违日月之道也”。

（汪林）

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