春末的湖虾最肥美

■王冠良

点击查看原图我们济宁人特别喜好食用“盐水湖虾”，大家讲的湖虾，主要是指微山湖盛产野生青虾，肉质细嫩而鲜美，因其色泽发青亮而得名。湖虾食用季节、烹制方法和要求是有很多讲究的，它味道鲜美、营养丰富。深受众人的喜爱。湖虾的价格也在不断攀升。已经超过了咸水虾的价位。可是你要了解它的特性、营养价值，什么季节食用最为肥美，怎样烹制更美？不妨我们来共同探索。

青虾最佳食用季节

青虾主要生活在江河湖泊淡水水域中，它适应性，食性广，水温在0℃至30℃都能生存，生长水温在18℃至30℃，繁殖盛期为26℃至30℃，产卵期在4至9月，盛期在6至7月。青虾的寿命并不长，从幼苗到成虾4至5个月，最大寿命为18个月。待次年完成繁殖下一代任务后相继死亡。所以食用青虾的最佳季节为春末和冬初。一是在繁殖期前，虾最肥美，这时的虾又称为“子母虾”，在虾的头部长有虾脑，比蟹黄的口感要美。冬天水温下降，过年的虾要准备冬眠，这时的青虾也较肥美。

巧洗青虾

青虾分有冷水洗、温水洗、盐水洗。鲜活的青虾一般用常温的自来水冲洗即可；可天气寒冷，特别是在草丛中生长的青虾往往在虾身上长有绿斑，需要用温水（温度不宜高）漂洗；盐水洗是用于洗涤子母虾，利用盐使虾子吸盘从母体上脱落，用2%的盐水溶液，沿一个方向搅洗，为了获取虾子。

营养价值

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

食疗作用

虾性温味甘，入肝、肾经；有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等人群食用。

盐水青虾

原料：

鲜活湖虾500克、精盐5克、葱10克、姜15克、料酒10克、白干酒2克、花椒30粒、八角2个。醋25克，香油3克。

制作：

1、煮卤：用清水约400克，加入葱段、姜片、精盐、料酒、白酒、花椒、八角，上火慢火熬煮5至10分钟，即成盐卤备用。

2、将洗净的青虾剪去头须及足爪，入开水煮制断生，并迅速捞入沸腾的热卤中浸泡。

3、待凉后，从卤中取虾装盘（或摆盘），跟上毛姜醋（姜末、红醋、香油）碟即可。

制作关键：一是煮卤一定要有滋味；二是煮虾不宜过火。

新闻推荐

小手拉大手，传播勤俭正能量

日前，中小学“小手拉大手，勤俭路上一起走”活动启动仪式于4月19日在济宁学院附属小学举行。附小校长钱广书围绕“厉行节约，反对浪费”活动主题，喊响“从我做起，带动全家，推动...

济宁新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是济宁这个家。