至尊鱼头王

东粟苑王记粥铺行政总厨郑伟中餐高级营养师，山东名厨委员会委员，济宁市烹饪大师

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图■本报记者张芳王超文/图济宁人特别爱吃鱼，尤其以微山湖野生大花鲢。因营养价值很高，素有微湖八珍之称。深受济宁人喜爱和追捧，本期我们邀请到郑伟大厨为大家传授王记粥辅招牌菜“至尊鱼头王”，大家来仔细的了解一下，跟着大师学学吧！

主料：野生大花鲢鱼头

辅料：笨山羊肉、人参、枸杞、奶油菜、香菜、香葱、姜

调料：食盐、味精、白胡椒、自制高汤、香油

做法：

将花鲢鱼头宰杀干净，鱼背打上一字花刀，笨山羊肉打成馅做成羊肉丸，待用。炒锅内放入少许油，油热下葱姜再下鱼头煸炒成两面发黄，加入高汤2000克，再加入人参，羊肉丸，枸杞，食盐10克，味精适量，白胡椒5克，大火烧至几分钟，再倒入砂锅煲制4至5个小时，最后放入少许香菜香油。

特点：鱼肉清香，鱼汤清纯成乳白色

功效：鱼头含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸等营养，能促进记忆力，缓解视力疲劳和衰退，既能美容又能健身，是女性滋养肌肤的理想食品，还能预防老年痴呆。该菜不添加任何添加剂是纯天然绿色食品，老少皆宜。

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