传授菜品红烧肉出镜名厨

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图锡龙大酒店行政总厨王宏建

中餐中级烹调技师、中华名厨委员会委员、济宁市烹饪大师、济宁市烹协常务理事、2009年孔府宴油杯烹饪大赛金牌得主。

■本报记者张芳王超文/图

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”，本期我们邀请到王宏建大厨为大家传授这道美味的“金牌红烧肉”，大家来仔细的了解一下，跟着大师学学吧。

主料：带皮五花肉800克

辅料：小油菜，香葱，姜，桂皮，八角，香叶

调料：冰糖，啤酒，海天老抽，盐，味精，花雕酒

制作方法：

将五花肉分成两大块，入沸水中煮至五成熟，捞出改成两厘米见方的块，入热油中炸半分钟，去掉多余的脂肪，捞出控油，锅内放入油煸姜葱，桂皮，八角，煸至大料出味，下入五花肉继续煸炒，把多余脂肪充分煸出，下入冰糖40克，海天老抽25克，啤酒500毫升，花雕酒50克，加入适量的水，盐5克，味精适量，锅内的汤汁刚好没过肉，大火烧开，小火焖制90分钟，然后大火收汁，装盘即可。

特点：浓油赤酱，肥而不腻，色泽红亮，老少皆宜，不添加任何色素，完全是经过冰糖，啤酒、酱油长时间焖制而成。

功效：猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必须的氨基酸，并提供血红素和促进铁吸收的胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾滋阴的功效。

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