石锅特色黄腊丁

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图■本报记者张芳文/图昨日，一位热心读者张先生给济宁晚报《名厨授菜》栏目打来电话，他来电说非常喜欢看济宁晚报，也常看名厨授菜，有空时常跟着《名厨授菜》的大厨学做菜，他说16日下午在运河城3楼“大厨小馆”吃饭时，吃了一道“石锅特色黄腊丁”感觉特别好吃，想跟着学学这道菜，请求我们栏目组帮忙联系一下该店的大厨，让大厨传授一下这道菜的做法。本报记者与该店取得联系后，昨日该店主厨侯冰，接受了记者的采访，并且友情支持答应向广大的读者传授“石锅特色黄腊丁”的独特做法。

主料：黄腊丁（又名黄颡鱼）

辅料：芹菜、木耳、香葱、大蒜、姜

调料：花椒、干辣椒、家乐鸡汁、郫县豆瓣、自制香辣酱、红油、色拉油、精盐、味精、鸡精、高汤

做法：

1、宰杀黄腊丁，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。大蒜瓣去蒂待用，姜切片香葱切成葱花。青红椒洗净切块备用。

2、用葱姜料酒对宰杀好的黄腊丁码出味。

3、黄腊丁先过一下水，再用色拉油轻拉。

4、葱、姜、蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣、自制辣酱炒香加高汤微火慢煮一刻钟。

5、芹菜、木耳飞水

6、将飞水后的芹菜、木耳放入烧热的石锅内，最后放入煮好的黄腊丁淋花椒油，撒上香葱花即可。提醒：焖煮时掌握好火候特点：麻辣咸鲜烫功效：利尿消肿，健胃益脾

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