沂蒙特色炒鸡

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图■本报记者张芳文/图

今天是八一建军节，本报专门策划了本期有着特殊意义的菜品，一道来自革命老区的菜品———沂蒙特色炒鸡，本期邀请到的大厨，是目前山东鲁菜烹饪界的泰斗“颜景祥”大师的徒孙———孙如冰。由他向读者传授“沂蒙特色炒鸡”这道菜详细的制作过程。

主料：老母鸡一只

配料：葱段、姜片、蒜仔、小米椒、杭椒。

香料：八角、花椒、干辣椒、秘制香料

调料：盐、味精、鸡粉、花生油、酱油

做法：

1、将鸡宰杀好洗净，剁成核桃大小的块，葱切段，姜切片，杭椒切成小段备用；

2、锅内加入花生油，放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、鸡块炒出香味，加入料酒酱油翻炒均匀上色后加入高汤，放少许盐调味，再倒入高压锅中压十五分钟（可根据鸡的老嫩适当调整压的时间）。

3、锅内再次加入花生油、依次放入葱段、姜片，压好的熟鸡块、小米辣、杭椒、蒜仔、原汤一起炒，再加少许味精、鸡粉调味，汤汁烧开后大火收汁；4、最后淋上明油装盘即可。特点：酱香味浓色泽红亮鲜咸微辣

东方大酒店行政总厨孙如冰

国家烹饪技师；2008年济宁烹饪大赛个人赛组金奖获得者

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