学做济宁传统名菜

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图本报记者张芳

马上就要过年了，吃永远是重头戏，现在好多家庭喜欢上饭店吃年夜饭，既省事又能吃到特色；也有很多家庭喜欢在家里自己动手做一些菜给亲人一起分享。在这传统的节日里，我们也学做点传统的菜品吧。济宁地方菜研发中心挖掘了一批如炸大扁、汪虾仁、炸江米脯、炸鸡塌、靠红果等。今天让我们跟随道和顺大酒店的大厨来学习浓浓济宁味的传统名菜吧！

炸大扁

主料：净肥瘦比例适中的猪肉、鸡蛋清

辅料：冬笋丁、葱姜、豆粉、各种调料及调味品等

做法：先将猪肉、冬笋丁切成米粒状，再加入适量调料及调味品浸养半小时左右，将馅料加工成直径与5至6公分扁圆型，挂蛋清糊炸制成熟即成。

特点：色泽金黄，形似饼状，外焦里嫩，香味浓厚。

靠红果

主料：熟山药、枣泥、蔬菜汁

辅料：豆粉、面粉及各种调味品

制作方法：先将熟山药腻成泥状，加入红色蔬菜汁分成若干份，每份再嵌入枣泥馅，做成樱桃状，下温油捞透装盘，淋上蜜糖卤即可。特点：造型逼真，色彩艳丽，糯沙适口。

汪虾仁

主料：毛头虾

辅料：冬笋丁及各种调料及调味品

做法：先将毛头虾捏出虾仁，掏干净，再放入适量的调料及调味品浸养。挂糊上浆后放入油锅滑熟，再下辅料汪制继承。

特点：口感脆嫩滑润，清香扑鼻，亦汤亦菜，营养丰富。

炸江米脯

主料：江米、鸡蛋清

辅料：楂糕、各种调料及调味品

做法：先将江米掏干净蒸熟，下入楂糕、调料、调味品，做成坯，然后挂蛋清糊炸制而成。特点：色泽杏黄，甜咸适口，糯香怡人。

炸鸡塌

主料：鸡脯肉、肥肉丁炒熟后备用

辅料：鸡蛋制成蛋皮、清水马蹄、各种调料及调味品

做法：先将鸡脯肉剁成肉馅，加入熟肥肉丁、马蹄丁及各种调料、调味品，合成馅子。然后将馅子用蛋皮包成12公分见方、1公分厚的形状，挂蛋清糊入油锅炸制成熟即可。

特点：色泽杏黄、外焦里嫩、口感脆嫩、清香扑鼻。

靠红果

汪虾仁

炸鸡塌

炸大扁

炸江米脯

道和顺荷叶包

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济宁新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离济宁再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。