一碗“糁”留客

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图“典故”里的“老味道”，飘香不绝

■记者赵豫图片刘传伏

糁汤，多是用鸡、羊等动物骨头配

上多味香料、药材熬汤勾芡而成，“糁”，其实读“shen”但人们习惯读“sha”，与“啥”同音。关于糁汤的由来，还有一个“典故”。传说乾隆皇帝沿运河下江南来到济宁，喝了糁汤大加赞赏，便学着老百姓的口音问了一句：“这是啥（糁）？”从此，便有了“糁汤”。“典故”的真实性无从考证，但糁汤对于济宁人的意义却是毋庸置疑。

一日之计在于晨，早餐在三餐中占着很重的分量，一顿丰盛的早餐自然少不了一碗营养美味的“汤”，对于不少老济宁人来说，如果早上不喝一碗糁汤，一天都提不起精神。提起济宁的糁汤，“杨兴海糁汤老店”自然不能错过。凭着几代世传的手艺，杨家糁汤不仅每天吸引着济宁本地市民排队守候，一些外国人、名人也都慕名而来，中央电视台的著名主持人毕福剑也曾特意来到杨家一品美味。

勤：做了近40年，感觉最累的就是“早起”

喝掉眼前这碗汤可能只需要几分钟，但这看似简单的一碗汤制作起来却需要十几个小时。去过杨兴海糁汤老店的人都知道，杨家糁汤每天只出一锅，卖完即止。所以，如果今天你来晚了，那只能等到明天。老杨向记者介绍了他每天为了这一锅糁汤需要做的所有工作。下午三点左右准备好羊肉、羊骨开始熬汤，羊肉煮熟后，将羊肉剔下，做完这些工作就要到晚上九点左右，一家人才能坐下来吃饭。汤要熬到第二天早上，凌晨两点左右，老杨起床开始为新一天的生意做准备。汤熬到火候后还要放入几十种材料，高汤要进行勾芡，将前一晚做好的羊肉切好，一切准备就绪，早上五点半左右，老杨一家开始开门做生意。

一年300多天，除了过年，老杨每天都要凌晨两点起床，这是他做糁汤近四十来感觉最累的事情。“今年起的最晚的一次是凌晨四点，四点起都太晚，新一天的生意肯定耽误了。”

真：保证质量才能留住客人

老杨几十年如一日，认真制作杨家糁汤，眼看着糁汤店越来越多，物价也涨了，竞争激烈，生意也越来越难做。材料价格贵了，糁汤也开始打起了价格战。不管别的商家在制作时有无改变，老杨一直坚持着自己的经营理念：保证质量，价格公道。“如果你做的东西质量保不住，也许能带来一时的利益，但是客人会越来越少。最后，不仅保不住生意，还砸了招牌，得不偿失。”

为了能够确保杨家糁汤的“正宗”，老杨做了不少的努力，虽然这样会降低收益，但老杨一直坚信，“口碑”重于一切。要确保口味纯正，首先要保证糁汤的主要原料“羊肉”的新鲜，为此，老杨坚持每天采购，另外，用料的配比也严格按照“杨家配方”。“不只是这些，这么多年，我也只用一家的香油，从来没有换过，香油的选择也很关键。只有确保每一种材料都是好的，做出的汤才能合格。”

纯：希望杨家糁汤可以一直传下去

老杨告诉记者，从他父亲一辈开始，家里就在做糁汤生意，当时还没有如今的店面，只能租别人的房子。虽然父亲的生意做得并不算出色，但制作糁汤的手艺却颇受好评，杨家糁汤开始被越来越多的人知晓。“我从小就喜欢做生意，19岁在工厂工作的时候就在帮家里的忙，干了没两年我就出来开始经营这家店。”老杨回忆，最开始时，家里的店铺只有60平，不少客人只能到门口吃。后来，经过拆迁，家里就有了如今这个400多平米的三层小楼。

眼看着生意越做越好，不少人都来店里咨询，想要加盟开分店，老杨再三考虑，开分店的计划还是被搁浅。“做不好很可能砸了自家招牌，并不是排斥而是时机未到吧，现在，大儿子一直在帮我。”提起自己的大儿子，老杨脸上洋溢着自豪，山大毕业，计算机专业出身。这样一位高材生的选择，在一些人看来有些难以理解。“刚开始我也是纯帮忙，慢慢地时间越来越长，我也发现了做生意的乐趣，尤其是看到店内每天座无虚席，还有一些慕名而来的客人，一种成就感和满足感油然而生。”老杨的大儿子对记者说。杨家老店坚持着自己的经营理念和纯正的口味为“杨家”招牌不断努力着，老杨笑着说，希望自己的店可以一直传下去。

(黄孝芳绘图)

新闻推荐

清凉君“昙花一现”高温天“天天见面”

■本报记者王仰浩小伙伴们，刚刚过去的一周，是不是在“等待”中度过的呢？高温天来了，长袖换成褂头，长裤换成短裤，还是有点热怎么办？开空调又冷不开又热，风扇又不够劲，最好的...

济宁新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播济宁正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。