一碗胡辣汤

传承了三代人的美味

点击查看原图点击查看原图■本报记者苏茜茜摄影记者李朕葳

胡辣汤，味美、口辣、色清，

喝起来清心透脾，舒肝润肠。济宁人爱喝辣汤，这种习惯，也不知沿袭了多少年，也不知是哪一位上古的美食家创造了这种可以流传的美食，一代接一代，代代相传。

东门大街交通银行东墙，有个卖胡辣汤的名叫王凯，不少认识他的人都叫他小王。在王凯家的摊位前，点上一碗胡辣汤，坐在木制小板凳上，看着桌上的“汤品”，海带、豆腐皮、面筋、花生米，热腾腾的一碗再放上一点醋，一滴香油，就着油条、菜盒或包子，入口的感觉山珍海味恐也不能及。王凯卖的胡辣汤口味“强劲”，入口后一股辛辣瞬间占据了你的味蕾。多少人为了这种“刺激”的感觉，是宁可委屈了胃也不愿亏了嘴。

济宁人的早餐必备

济宁的大街小巷，早点摊位上到处可见胡辣汤的招牌，因胡辣汤微辣的味道中还带着胡椒的爽口，不但营养丰富，也容易搭配其他主食，早上喝碗胡辣汤已经成为很多济宁人的饮食习惯。位于东门大街交通银行的东墙附近，聚集着很多美味的小吃。豆腐脑、八宝粥、菜盒、油条、包子等一应俱全。但若是放眼望去，在这些美食摊位前，王凯家的食客最多。一张张方形的小木桌围坐着前来喝汤的食客。

提起王家的胡辣汤，不少人都会竖起大拇指。口味纯正，食材丰富，是大家忠于王家胡辣汤的重要原因。“一天不喝汤，还真感觉缺了点什么。”将钱放入铁盒随手接过一碗汤，市民孙先生轻车熟路的完成了这一系列的动作，一碗胡辣汤、两个包子，就是他的标准套餐。孙先生今年65岁，退休后依然坚持早起的习惯，每天来王凯的摊位前喝上一碗胡辣汤更是他的必修课。孙先生对于王凯的称呼很特别，直呼他为“小子”。在济宁人的眼里，“小子”是一种昵称，多为长辈称呼晚辈。孙先生年轻时与王凯的父亲是较为要好的朋友，那时王凯还小，每逢跟着父亲出摊时，只要遇到孙先生，孙先生就会称呼他一声“小子”。“从我爷爷辈就开始卖胡辣汤了，说起我们王家的胡辣汤，那也得有近四十年的历史了。”

三代人传承的老味道

一碗胡辣汤让王家祖孙三代追了近半个世纪，虽然33岁的王凯独自卖汤才没几年的光景，他却经常自嘲说：“自己从小就出生在胡辣汤的世界里，总感觉自己身上就有它的味道。”两年前，王凯父亲去世，王家胡辣汤顿时消失了踪影，突然间东门大街的早点摊位上冷清了许多。很多人见到王凯都会问，什么时候出摊啊？

对于专门经营胡辣汤，王凯并不陌生。但而立之年仅为一碗胡辣汤拴住了自己的脚步，王凯多少又有些不甘心。上初中那会，王凯跟着父亲学做胡辣汤，每天凌晨三点起床，泡海带、切豆腐皮、洗面筋……从准备材料开始仔细学起。“这些年，无论自己身边发生过什么事情，只要当我踏入厨房的那一刻，拿起父亲曾经用过的餐具，我就感觉自己又回到了小的时候。”随着时间一天天的过去，王凯对于父亲的思念也渐渐地转化成了那一碗碗热腾腾的胡辣汤。王凯说，每次做胡辣汤时就感觉父亲又回到了自己身边，督促着自己该如何做好真正的胡辣汤。或许源于一份思念，亦或许忠于一份传承，在父亲去世后的第二年，东门大街的早点摊上再次出现了王家胡辣汤的身影。

从源头做起，精选食材

在选材方面，王凯坚信“买好的，才能卖好的”，好吃与否是骗不过食客的舌头的。近四十年来，王家胡辣汤坚持选购优质、地道的食材。例如，一直以来，王凯坚持用上等的花生米、优质的海带，就连胡辣汤里的配料醋，也有特殊的讲究。“我们现在用的都是北关的醋，这醋味正。”记者在走访中也了解到，不少卖家使用的多为加过水的醋，而王家胡辣汤使用的醋，就算滴上几滴，香味已是浓郁。“你这里的醋就是陈，就是香，我家里的可是比不上的。”不少食客对于王家胡辣汤的喜爱很大程度上源于那纯正的醋香。

王凯告诉记者，时下不少饭馆都是一味的靠味精和调料吸引食客。虽然口味上让食客误认为鲜美，但健康指数却大打折扣。王家胡辣汤几十年如一日，坚持使用纯天然的大料，绝不使用任何化学类的添加剂，为的就是做到真正的健康饮食。

忙碌

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