吃“六艺饼”将成新习俗

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图由著名孔学专家、孔府菜研究会会长骆承烈教授创意，中国孔子文化传播促进会与济宁市孔子文化传播促进会监制，鲁西南最大糕点食品企业山东康泉食品有限公司精心制作的新创美食“六艺饼”已被列为2014年国际孔子文化节的专用食品

■本报记者孙丹青

对于刚刚过去的中秋节，除了与家人团圆一同赏月让人印象深刻外，那残留味蕾之上的丝丝月饼香恐怕更令人记忆犹新。中秋吃月饼、端午吃粽子、过年吃饺子、正月十五吃元宵……细细回想，仿佛每到一个传统节日，都会有一样特定的食物与之呼应，让老百姓在吃的过程中感受最质朴的文化味儿。

对中国和世界都产生深远影响的儒家思想，是中华传统文化的主干和根基，那么作为这种重要思想和学说创始人的孔子，到了他的生日和故里，是不是也应该有一种美食用于纪念呢？最近，由著名孔学专家、孔府菜研究会会长骆承烈教授创意，中国孔子文化传播促进会与济宁市孔子文化传播促进会监制，鲁西南地区最大糕点食品企业山东康泉食品有限公司精心制作的新创美食“六艺饼”就回答了这个问题。通过打造舌尖上的美味，“六艺饼”将孔子“礼、乐、射、御、书、数”的教学精髓与食品融合，不仅让弘扬传统文化有了新的载体、让文化传播更接地气，而且对于一种新民俗的形成具有重要推动作用。下面，记者就带您一同探访这款特制糕点是如何出炉的？

弘扬传统文化，从吃上做文章

中华文化历史悠久，光辉灿烂。传统节日是传统文化的重要载体，食品则是传统节日的重要而又具体的体现之一。到了端午节，人们吃起粽子来，便想起屈原，缅怀爱国主义；到了中秋节，人们吃起月饼来，便想起合家团圆。过年吃饺子，正月十五吃元宵等等，更是家喻户晓、妇孺皆知的过节习俗。俗话说，“民以食为天”，在节日庆祝中、在品尝节日食品中，人们便被自然而然地灌输进中华传统文化。

在中华传统文化儒、释、道三家中，儒家思想是主干和基础，儒家的创始者及主要代表人物是孔子。那么到了孔子诞辰，是不是也应该吃点什么？以孔子、儒家和节日民俗研究见长的曲阜师范大学教授骆承烈，从十多年前就开始思考这个问题。在他看来，元宵节吃元宵，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，这些传统节日中的特殊饮食，既增加了节日气氛、体现出节日特点，也加强了人们对该节日的认同感。而作为纪念孔子诞辰的“国际孔子文化节”，已经连续举办30届，是全国重大节日之一，势必应有一种食品与之契合。另外，孔子还是中外闻名的大教育家，被历代尊为“至圣先师、万世师表”，联合国教科文组织设立的“孔子教育奖”是世界上最高的社会科学奖项。从明年起，孔子诞辰也将被确定为“教师节”，人们尊师，尊敬孔子，“中国的教师节”也应有一种相应的食品。由此，他产生将孔子教学内容“六艺”即：礼、乐、射、御、书、数，与食物相结合的想法，通过创制一种新的食品———“六艺饼”，达到精神食粮与物质食粮的完美结合，让弘扬传统文化的具体途径得到进一步延伸，向民间、向百姓延伸。每逢孔子文化节的时候，不仅有官方组织的各种精彩活动，还有家家都吃“六艺饼”，把国际孔子文化节办成与百姓互动、更接地气、全民参与的节庆活动。

创意源自孔子教学内容

众所周知，儒家思想内涵丰富复杂，既有治国、治学之道，又有明德、修身之策，为何纪念孔子诞辰的食品创制要从孔子教学内容出发？又单纯命名为“六艺饼”呢？作为“六艺饼”的创意者，骆承烈教授谈了他的想法和初衷。

骆教授说，早在二十多年前，他就发表文章阐述孔子“志于道，据于德，依于仁，游于艺”的教育方针，“游于艺”的“艺”包括礼、乐、射、御、书、数等六艺。其中，“礼”代表国家的支柱、标准和礼仪；“乐”是作为一种辅助，使礼能够得到更好的推行；“射”是以射箭为代表的一种军事体育活动；“御”指以驾车为代表的对外交流、商业活动；“书”指社会科学；“数”指自然科学。

骆教授表示，“游于艺”中的这“六艺”，就是一个人应该具备的基本素质，既体现出要求学生全面发展的思想，涵盖了天下政治、经济等大事，又用一种很精练的语言表达出来，为的是让学生更好地来实行。他希望当人们吃过“六艺饼”时，很自然地感受到孔子当年教学时的礼仪规范、文学艺术、军事体育、交往联络、文史知识、科学技术等内容。“孔子思想包罗万象，当然也包括对饮食文化与养生之道的研究，比如《论语·乡党》篇中提到的‘食不厌精，脍不厌细\’，粮食陈旧或变味，鱼肉不新鲜了，他都不吃。席上吃肉的量不能超过米面的数量，酒可以随便喝但不能喝醉。”从吃饭讲究量、喝酒要有度，再到注意饮食卫生的“八不食”，孔子不仅将饮食文化当作学问研究，而且成为中国第一大美食家。

糕点作为一种传统美食，也是孔府宴、孔府菜中的一项。“在正统孔府宴中，大约有十几种糕点，比如福寿糕、黑芝麻板，都是纯手工制作，作为打头食物，整个孔府宴里少不了糕点。”骆教授说，这也是他从糕点这一食品类别出发，阐述孔子“六艺”文化的一个原因。

“到孔子故里吃六艺饼”或成新民俗

改革开放以后，虽然我国的经济得到长足发展，但因为传统文化的缺失也出现很多问题，在全国上下掀起“传统文化热”的今天，新创美食“六艺饼”的出炉也为弘扬传统文化提供了值得借鉴的载体。或许，“孔子文化节、教师节吃六艺饼”、“到孔子故里吃六艺饼”、“离开孔孟之乡带走六艺饼”这一由骆承烈教授倡导的，同时也代表众多民俗专家心愿的提议，会逐渐成为一种新风俗。

作为负责推广、监制“六艺饼”的济宁市孔子文化传播促进会会长王庆成，在谈到“六艺饼”研发、生产的意义时说，“六艺饼”看似一个饼，其实里面的内涵丰富，代表儒家文化的特点。“过去很多人到曲阜、济宁来，不知道带什么纪念品回去，八九十年代就是毛料、鱼台大米或者是邹城、泗水的苹果，现在有了六艺饼，不仅丰富了孔子文化节的内容，而且使纪念活动更加具体实在。作为儒家文化与食品的结合，能够在孔子故里购买到或品尝到六艺饼，也提升了曲阜、济宁甚至整个山东范围内旅游纪念食品的品位和档次，六艺饼将成为最具孔孟之乡特色、最有文化的食品类礼品和旅游纪念品，可以说意义重大”。

儒家文化博大精深，难观其貌、难解其义，通过在与老百姓生活息息相关的“吃”上下功夫，让人们透过味蕾的跳动，于舌尖之上品尝到一种文化味。在“六艺饼”香和甜的味道里，可能有遥远的追忆，有真切的敬仰，有由衷的自豪，有启迪心智的故事，有做人处事的教诲。由此，培养和加深我们对圣人，对传统文化，对国家、民族的眷恋和热爱。“六艺饼”的创意看似简单，却让传统文化更加具体，更加赢民心、接地气。由此，记者联想到在济宁另一文化圣地———泗水，也有一群致力于传统文化传播的专家、学者，他们和骆承烈教授一样，正用多年的学识、经验和脚踏实地的探索，兴办乡村儒学讲堂，为弘扬和传播中华优秀传统文化尽一己之力。

由本土企业制作，列入2014孔子文化节专用食品

食品是载体，文化是灵魂，“六艺饼”便将二者融合为一体。在形象上：“礼”似玉琮、“乐”似古钟、“射”似箭靶、“御”似车轮、“书”似竹简、“数”似古币。其内容及寓意也各不相同。利用当年鲁国（今济宁市）盛产的小麦、谷（小米）、菽（大豆）磨成的细面为皮，内含的馅的成份及寓意也各不相同。“礼饼”含松子，寓松柏长青；“乐饼”含枣泥，寓仁爱和谐；“射饼”含板栗，寓强身卫国；“御饼”含赤豆，寓交流联络；“书饼”含杏仁，寓杏坛设教；“数饼”含花生，寓生发之新。每个饼上均用钢模凸印出当年篆体的礼、乐、射、御、书、数字样。据介绍，“六艺饼”的制作得到了社会各界的高度认可，已被列为2014年国际孔子文化节的专用食品。

在负责“六艺饼”研发、生产的山东康泉食品有限公司的车间里，记者亲眼见证了这一美食的诞生过程。从细选精品原料，纯手工压制，到先后烘烤两遍，采用外控型保鲜技术保持风味，康泉公司5月份始便投入大量人力物力进行“六艺饼”的研发与各项筹备。据康泉公司生产总监李慧芹介绍，由于六艺饼对馅料、面粉、食用油等原料及模具和工艺的苛刻要求，公司多次从北京及上海请来糕点大师给予指导，共同研发，产品成功面市可谓不易。六艺饼将在第31届中国（曲阜）国际孔子文化节正式上市。

骆教授告诉记者，为了让“六艺饼”的想法落地，他和济宁市孔子文化传播促进会的领导接洽了许多企业，但大多对此不解其意或是考虑研发和生产投入成本高而放弃。康泉作为30余年专注生产和经营传统糕点，鲁西南地区最具规模与实力的食品企业，“六艺饼”能够在康泉完美落地也是美食与文化融合的亮点。康泉董事长刘汝义说，“传统糕点大多是手工制作，很难形成机械化生产，劳动力密集，成本高，但传统糕点里有家乡的味道，有悠远的味道，很多消费者还是很青睐的，所以尽管效益低，但我们仍然坚守着”。这次康泉能与文化届的专家、学者共同研发“六艺饼”，是康泉“慧眼识明珠”，也是一个热爱传统文化、有社会担当企业家的责任使然。有慧眼、有责任，才有了刘汝义对“六艺饼”的深刻认识与独特理解。

专家共同研讨“六艺饼”风味

专家深入车间了解“六艺饼”制作过程

康泉董事长畅聊企业实力

工人精心制作“六艺饼”

六艺饼礼盒

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