从一场别开生面的度夏头排酒开窖节 看红太阳的匠心酿造与品质传承

本报记者 刘伟栋

通讯员 焦守立

九月金秋时，度夏头排酒开酿；嘉山祥水地，美酒正飘香。在红太阳酒业集团生态酿造园，数百口蕴藏着酒香的窖池被再度唤醒，窖池内的五谷精灵们，在百余天的时光历练中，默默发酵，黯然生香，终于迎来了出窖开酿的最佳时机。9月22日，“红太阳酒业集团2019度夏头排酒开窖节”在公司生态酿造园正式举行。

在环境优美的生态酿造园内，红太阳度夏头排酒开窖仪式正式开启。酒之初，礼之用。祭拜、敬酒、宣誓，带着对大自然的敬畏之心，对祖先酿酒的崇仰之情，红太阳酒业集团用一场庄重的仪式，将一个浓缩着中国白酒精髓的文化史诗，跨越千百载历史长河，再次完整地呈现在来宾面前。

伴随着“开窖喽，开窖喽，开窖喽”三声高呼，酿酒师傅们迈着庄重而整齐的步伐前往车间开窖，每一位酿酒师的脸上都写满了欢欣与喜悦。这些从业年龄平均达到十年以上的酿酒师们，坚守传统古法手工酿酒技艺，一锨锨把酒醅从窖池中铲起，再用一套“轻、松、匀、薄、散、平”，犹如行云流水的装甑绝技，来表达对度夏头排酒的敬意。

度夏头排酒，顾名思义，是白酒行业遵循“顺应天时，夏不酿酒”的传统，在夏季停产一段时间，不出窖、不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续缓慢的发酵，这叫做“压窖”，也叫做“度夏”。经过压窖酿出来的白酒，就是人们通常说的“度夏头排酒”。

既然名为“度夏头排酒”，那么压窖时间的长短则直接关系到酒的品质。为了生产出品质更加上乘的好酒，结合北方的气候条件，匠心独运的红太阳酒业将压窖时间从60天延长至100天左右。窖池中的酒醅在夏季高温下，经过漫长时间的充分发酵，产生大量的酯、醛类香味物质，富含更多的有益微量元素。压窖之后酿造所得的“度夏头排酒”，可谓窖香浓郁、丰满醇厚，品质自然非同一般。

可以说，一年之中发酵时间最长、糟醅最丰厚、香气最浓郁、酒体最丰满、出酒率最低的“度夏头排酒”，是全年度中最好的上等原酒，堪称白酒酿造的精华所在，尤为珍贵。

值得一提的是，在开窖节活动中，红太阳酒业还举办“盛世封坛 为国祈福”封坛仪式，把品质最好的度夏开窖头轮酒装入七个坛中，现场进行了庄严封坛仪式。作为中国白酒行业唯一一家以红色文化为核心价值观的企业，红太阳酒业打造红色文化，弘扬红色精神，传承红色基因，不仅体现了红太阳人的责任与使命，也赋予了红太阳独一无二的品牌势能。今天的红太阳，不仅致力于打造一瓶满足人民美好生活的品质好酒，同时还牢记使命，奉献国家，用盛世封坛向祖国70华诞致敬。

一场别开生面的度夏头排酒开窖节，不仅让消费者现场见证了红太阳酒业对酿酒的诚心、真心和用心，有效建立起企业与消费者的情感链接，也更直接，更真实地向济宁人民传达出红太阳酒业坚持纯粮酿造、生态酿造、传统酿造的企业价值和使命，让企业的品牌势能实现持续攀升。

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