舌尖上的山东 ——这些“非遗美食”你吃过几样？

什么是非遗？

根据联合国教科文组织的《保护非物质文化遗产公约》定义：非物质文化遗产指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使他们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化多样性和激发人类的创造力。

非遗特点

非物质文化遗产的最大的特点是不脱离民族特殊的生活生产方式，是民族个性、民族审美习惯的“活”的显现。它依托于人本身而存在，以声音、形象和技艺为表现手段，并以身口相传作为文化链而得以延续，是“活”的文化及其传统中最脆弱的部分。因此对于非物质文化遗产传承的过程来说，人的传承就显得尤为重要。

非遗美食

饮食是与生活最密切相关的两个字

承载的是千百年来劳动人民代代相系的根和魂

一种非遗美食就是一个故事

无不浓缩了一群人、一座城地道的生活习惯

带着人间烟火

传承其独特的历史味道

让我们一起细数咱们山东有哪些非遗美食吧

曲阜孔府菜

孔府菜是中国延续时间最长的典型官府菜，也是传统鲁菜的重要流派之一，它吸收了宫廷菜、官府菜、民间菜的烹饪技艺，加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋、不断创新，逐渐形成了烹饪技法全面、制作精致的风格，2011年孔府菜烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

泰山驴油火烧

泰山驴油火烧全称是泰山范镇驴油火烧，据传范镇驴油火烧源于汉武帝东封泰山时的一次庆典宴会，后来又得到唐宋帝王的青睐，使其名声大振，2013年入选山东省非物质文化遗产名录。

泰山驴油火烧以精粉和驴油为主要原料，配上椒粉、茴香粉、芝麻、香油等调料，揉成面酥并压扁擀成圆饼，蘸上芝麻烙熟即可。驴油的特殊香味以及酥脆的口感，搭在一起口感堪称一绝。

知味斋肴鸡

知味肴鸡骨酥肉嫩，虽然是道家常美味，但已被列入“山东省非物质文化遗产”，用这种方式传承老味道弘扬美食文化棒棒的。“知味斋肴鸡”制作技艺2015年被列入山东省非物质文化遗产保护名录。2016年9月在中国第四届非遗产品博览会上，被评为“最受欢迎美食奖”。

肴鸡制作需经过验收→静养→宰杀→浸烫→脱毛→开剥→净膛→腌制→造型→风干→着色→煮鸡→出锅冷冻12道工序，讲究“八分肉、二分汤”，成菜具有皮脆肉嫩，汁鲜味香的风味特点。

德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被作为山东贡品送入宫中，2014年德州扒鸡制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。德州扒鸡闻名全国远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

扒鸡是做鸡的一种独特技法，做出来的扒鸡五香透骨肉嫩味纯，味透骨髓鲜奇滋补，造型上两腿盘起爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体色泽金黄、黄中透红。

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