专访山东凯瑞商业集团掌门人赵孝国 情怀不老，“凯瑞传奇”未完待续

凯瑞集团在建总部基地凯瑞大厦效果图

作为一家大型连锁集团的董事长，他每天早上会比普通员工早到办公室一小时；他着装十分考究，一改外界对“山东大汉”的粗糙印象；他一手打造的足以让同行艳羡的餐饮集团，在他眼中却还是一家“不够成熟”的企业；他有着大胆创新突破的性格，缔造了时尚大气的“泉客厅”，却从没忘记自己是一名“老济南”，倾力打造的济南开埠菜餐厅贵满楼即将开业……他就是山东凯瑞商业集团掌门人赵孝国，一位有着家国情怀的企业家，一位在大年三十也要和员工融在一起的很有人情味的企业家。日前，本报记者再次走进凯瑞，与这位老熟人面对面，听他畅谈企业与人生。

谈发展——从连锁餐饮到商业地产时尚消费刷新城市名片

时至今日，如果你还认为凯瑞集团是一家餐饮连锁企业，那就out了。2018年，“山东凯瑞餐饮集团”改头换面，正式更名为“山东凯瑞商业集团”。从餐饮集团升级到商业集团，二字之差的背后，是凯瑞近些年在最擅长的餐饮产业着力发展之余，一步步扩张着自己的商业版图。

作为一名土生土长的济南娃，赵孝国的每一次商业布局，总会率先考虑到能否为家乡的发展赋能。在总部济南，凯瑞携手世界500强企业绿地集团，于济南第一高楼——绿地普利中心的5660层，打造了济南的“空中会客厅”，赵孝国将它命名为“泉客厅”。以前外地人来到济南，一定会去泉城广场，因为那是这座城市的会客厅；现在外地人来到济南，还可到泉客厅俯瞰整座城市风貌，更加立体地了解这座城市。“当游客坐在303米高的空中客厅，北观鹊华河涛，南眺佛慧山影，东瞰明府泉韵，不仅白天360°风景绝佳，夜晚更可看到明湖水秀。”赵孝国为记者勾画了一幅美妙的泉城夜宴盛景，真是酒菜还没上，人就先醉了。

泉客厅的诞生，不仅为济南解锁了一个全新的打开方式，还吸引了国内外知名企业的目光。中国台湾鼎泰丰集团、泰国正大集团等纷纷前来“打卡”，并对这种全新的体验赞不绝口。“世界上很多著名城市的第一高都为游客开放，但像泉客厅这种能将城市名胜尽收眼底，又能尝遍当地特色美食的地方并不多。”一位企业负责人告诉记者，“当我们听说这是由一家餐饮企业一手打造的时候，心里难免为它的国际视野感到有些惊讶，也是这种国际视野吸引我们前来考察、合作。”

赵孝国的商业版图绝不止于此。凯瑞与绿地合作推出的商业地产项目“瑞丽城”也即将面世，这标志着凯瑞将从此进军商业地产领域，成为凯瑞从“餐饮企业”到“商业集团”转型的重要见证。济南商业综合体近些年虽然不断涌现，但始终缺乏一个能对标北上广并代表自己文化属性的商业项目。凯瑞也希望借助瑞丽城这个项目，帮助济南再造商业繁华。瑞丽城将是一座“改变济南人生活方式的城”——高端自主品牌设计师入驻，男装私人定制、会所制私人酒窖、微整形女性生活体验馆等构建起“济南高端商务休闲制高点”。作为凯瑞转型的一个重要的标杆性项目，瑞丽城将升级济南商业娱乐新生态，塑造济南品质生活新高地，也将为人们打开对于凯瑞的更多期待和想象。

凯瑞的创新探索不止于此。在山东省内，凯瑞与山东高速联手打造全国领先的智慧型、体验式、全业态、多功能的4.0版服务区。

泰安服务区一经投入使用便迅速走红成为“网红服务区”，刷屏朋友圈。咖啡店、精品超市、烘焙蛋糕房、伴手礼店、鲜榨果汁鲜果吧……这些都打破了人们对服务区的传统印象。曲阜、德州高速服务区的改造也已经完成，下一步还将为贵州、河北等省带去高速服务区的“山东标准”，中国高速的服务模式也因此被重新书写。

谈餐饮——让全国吃货爱上“凯瑞菜”制定标准化是成功秘诀

采访中，赵孝国提到最多的一个词是“不忘初心”。以餐饮起家的凯瑞，从没有停下扩张的脚步。2016年，凯瑞只有150家店；2017年，他们开了100多家店；截至目前，店数已经超过350家。这样的速度，或许只有麻辣烫这样小体量的店才会有。凯瑞连续四年在中国饭店协会评选的“中国特色餐饮集团百强榜”中名列前茅，并连续四年入选中国烹饪协会评选的中餐正餐十强企业。

济南的餐饮企业中，能把店开出省的在历史上少见。赵孝国说，他一直有一个情怀，让外界更多地认识济南悠久的传统文化，包括饮食文化，而把店开出去是让外界认识济南的一种方式。他确实很善于“使用”情怀，无论是最早的“老牌坊”，后来的“高第街56号”“皇城根”“城南往事”，还是快餐品牌“长安巷”“牌坊裡”“味想家”，都被赋予了浓浓的情怀。

去年，凯瑞把以鸭为形象的“城南往事”开进魔都上海，主打经典鲁菜——烤鸭和糖醋鲤鱼，赵孝国形象地称之为“一条鱼游进了上海滩”。而这条他们引以为豪的“糖醋鲤鱼”，每年在凯瑞各个品牌的餐厅可以卖掉100多万条，今年预计能超过200万条。

“大家都说中餐很难实现标准化，一些强调传统手艺的门店，开到五家还能管得了，开到七八家就会死掉，因为老板再牛也监控不到。”回忆凯瑞走过的路，赵孝国表示，凯瑞的创新之处就在于，再造中餐的标准化和流程化。以糖醋鲤鱼为例，凯瑞打破传统经验主义，给供应链和加工链制定标准，细致到鱼的斤两性别、鱼身打多少花刀、油温多少度都有严格的标准和管控。

谈情怀——365天“连轴转”愿为弘扬老济南文化不遗余力

管理这样一个大型连锁商业集团，作为掌门人的赵孝国几乎365天都在为企业操劳。“大年三十也要带着集团领导下店团拜，和员工们一起过年。”谈起生活，赵孝国直言他平时以企业为家，陪伴家人的时间非常少。虽然有时身在济南，但因忙于集团事务，也实在脱不开身看望家里的老母亲。“最长一次连续三个多月没回家，只能每天给老妈打个电话聊聊天。”他动情地说，孝心分为大孝和小孝，成就一番事业，为家庭、企业和这座城市作出力所能及的贡献，也可以看作是一种大孝，他虽感到有些愧对家庭，但无愧于心。

虽然平时工作非常忙碌，但是着装却从不随意，十分考究。赵孝国也毫不避讳自己“爱打扮”。他曾在很多公共场合说过，自己就是比较注重着装。“之前和上海的两位朋友在一起聚餐，他们看到我的衣着打扮说，‘感觉我们是济南的，你是上海人’。”赵孝国诙谐地讲述了一个小插曲，“我认为我代表着济南人形象，要穿得整洁时尚。”这可能和他的经历有关系。做餐饮的，有相当比例是厨师出身，但赵孝国几乎没有进过厨房。

作为土生土长的济南人，赵孝国对济南的人文风俗如数家珍，对老济南的开埠文化情有独钟。值得一提的是，国庆之后，凯瑞集团将推出一个新餐饮品牌“贵满楼·开埠1904”。谈及为何要启动这样一个情怀项目，赵孝国直言，开埠文化是济南对外开放的象征，那些年里有很多东西需要后人保留，那时的商业文化对我们现在的济南企业家有深深的烙印，那时的济南繁华程度堪比上海滩，不仅有了新的消费模式，更有济南的融合菜，业界把这种菜叫做开埠菜。凯瑞是济南开埠菜的第一个倡导者，现在“贵满楼”已经准备就绪，静候八方客品鉴。

每位采访赵孝国的记者都会感受到他随和自然的人格魅力。他说“我时刻都在提醒自己，要保持空杯心态”。这或许也是赵孝国成功之道的一部分吧。（新时报记者苏冉）

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