泗水民俗拾零 宋永基

泗水宴俗

泗水民间宴席多用方桌，以室定桌。一般情况，堂屋，方桌面朝南，正北两个座位，东为上；东屋，桌朝西，南为上；南屋，桌朝北，西为上；西屋，桌朝东，北为上，延用古礼左上右下按长幼排座，绝不能错位。

如果是地八仙小餐桌，有时以桌面的缝隙定向，直对桌缝的为陪座。宴席的菜必须成双，四、六、八不等，喜宴讲究四顶八、八顶八、两大件，当然还有四大件、八大件，另有两大件带火锅。

所谓四顶几、八顶几、几大件，多是上小碟小菜、点心，或者压席钱。宴席绝不能吃单数菜，单数菜称为瘸腿菜或鬼菜。祭祀神鬼用单数菜，故称鬼席。

上菜顺序多是鸡、鱼、肉、丸，泗城宴席最后一道菜上丸子，表示上完了的意思，现时多以汤结束。上鸡时，鸡嘴不能直对客人，鸡头让坐首座的人吃。如果招待工匠，鸡头必须让师傅吃。旧时，上鱼讲究“文腹武背”，看首座人是文是武，鱼腹对文人，鱼背对武士。吃饭不能久持筷子，要吃一口放一放，并忌讳放菜盘上或超出桌沿。现时，一些旧俗已渐泯灭。

芝麻米煎饼

芝麻米煎饼又称米兑米煎饼。过去，泗水山区盛产芝麻、谷子，县内不少人家烙芝麻米煎饼为食。其制作用多半生米，少半煮过的小米掺合，然后用石磨磨成稀糊。磨糊时讲究“小勺勤添，不堵磨眼”。磨完糊拌上芝麻，用鏊子、竹劈子摊薄，烙干，叠上长形或方形，酥脆香甜，百食不厌。

据说，泗水城乡有不少摊煎饼的能手，一人能摊两盘鏊子，煎饼能摊到十六个头一斤，这是过去的老秤，十六两一斤，所以这煎饼简直薄如蝉翼，叠好能塞进闭火筒中。这闭火筒是用细竹竿做成的，直径仅能容进大拇指，足见芝麻米煎饼细薄软绵，工艺精到。现在，不少农家以面为食，芝麻煎饼很少见了。

搅面馍

搅面馍又称高桩馍、压杠馍。泗水多沙壤，所产小麦质白，粘合性强，著名的泗水“三八”麦，五十年代名冠华北。此时，泗水城内以考棚街马家馍、仲子街冯家馍最为出名。其馍具有细软耐嚼、鲜甜可口、馍皮光润、内含数层的特点。

制作时将发酵面掺入三成生面，用一头固定的大木杠，在面案上用力搅压，然后，用手一圈圈细揉成馍，上锅蒸熟。有的排成一列，贴在锅沿上，蒸成靠锅馍，更为佳品。现时，泗城虽有馍馍铺，但做工简单，不再轧面，质量已不如昔，况马家停业，冯家迁居乡下，后代辍业，再也尝不到细软分层的搅面馍了。

伐瓮过河

泗河是鲁南重要的河流。1958年前，因上游未建水库，夏秋两季，山洪暴发，急流横溢，河宽二三里，水深数米，交通完全阻绝。泗水城北曲泗村、故县村、临泗村等河口均有伐瓮的业主，有急事的过客，赶四集的商人，只得出资求助于伐瓮过河。伐字，泗水方言含有操纵、摆弄的意思。

泗水柘沟烧制一种薄皮瓮，坚实耐用，口径一米左右，瓮高一米三四，内坐一人，还可放衣物、货品。大瓮放在河口，自然漂浮，由两人或三四人操纵，全是游泳能手。瓮口绑上竹竿和绳子，有人泅水前导，有人掌瓮后护，他们直立身子“踩水”，由于缺乏专门训练，配合并不协调，坐伐、推伐双方都存有听天由命的侥幸心理，所以，下水前焚香祈祷，以酒壮行，其渡河场面更是惊心动魄，险象环生。每遇恶浪、漩涡，乘客惊呼，泅者喊嘱，偶有漂物横撞，或遇雷雨大风，洪峰急至，瓮如浮叶，在狂浪中出没，构成人与自然抗争的壮美画图。六十年代后期，泗河建成多座路桥，伐瓮过河已绝迹。

摔跤礼

过去，泗城南的山区村庄还延续着一种古老的礼俗，新女婿头一次上门拜年，必须行摔跤礼。事先，岳父家在村头预备几个同辈的男青年迎亲，见到新女婿后，二话不说，先摔跤。

摔跤实行一对一，如果新女婿被摔倒，大家哈哈一笑，赶快拉起来，拍打净身上的浮土，恭恭敬敬地迎接新女婿登门。若是头一位摔不倒新女婿，第二个继续来，事不过三，上三个青年再摔不倒，女方迎客青年，只好拱手认输，以佩服的目光迎接新女婿入村。这种礼俗甚至延续到四十年前。

我家南院陈文斌，1972年结婚，头一年去大城子村拜年，几个内弟早就在村口等候。一见面，未及问候，小伙子便健步上来摔跤。陈文斌身高一米八，长得五大三粗，上来一个，被他抓住肩膀，甩到一边去。第二个上来，还没站稳，陈文斌一个别腿，把迎客青年仰面朝天，摔倒路旁。第三个粗壮有力，不消三个回合，又被陈文斌摔了个仰八叉。如此，陈文斌胜券在握，连老岳父也刮目相看。

摔跤礼是一种古老的传统。泗水古为东夷人居住的中心地带，东夷人尚武，从后羿、卞庄王、仲子路身上，也能看到泗水人自古英勇善战的习性。这种摔跤礼，是历代族群考察新女婿胆量、勇气的最佳时机，也能促进人们从小爱武的习惯，从而壮大族群自身的威力。

催席炮

过去，据说泗水杨柳镇西部和曲阜交界的几个村庄，有放催席炮的旧俗。因为这些村庄处于泗河流域，地势平坦，一片沃野，村庄密集，人口众多，每到各家办喜事，亲友邻人都来祝贺，所以，大喜日子摆三十桌、四十桌喜宴不为出奇；甚至大户人家摆到百十桌，也招待不完亲戚邻人。

院子搭棚最多设十几张桌子，婚嫁多选择春冬两季，此时昼短夜长，时间不能放长，只能限时轮换坐席。一轮席占据一个钟头的时间，也往往招待到深更半夜。所以，这些村庄实行催席炮，等一轮客人坐定，马上上菜，紧接着家长、新郎官敬酒。敬完酒，客人猛吃猛喝，不能迂磨，因为棚外早就等着下一轮客人，他们跃跃欲试，只等催席炮一响，棚外蜂拥而至，抢占座位，上一轮的坐客只好拿几个馍馍，迅速退席。下一轮客人坐定，招待人员马上撤下残酒剩菜，另上一桌新的酒菜。

这种一轮一个钟头，到点就放炮，炮响就轮换的习俗，既节约了时间，又能使客人进退有序，便于快速招待亲友邻人，主客有了定规，大家就心安理得，没有异议了。

打响场

据说，泗水西岩店村（金庄镇）乔家，过去打过响场。

打响场是一种民俗事象和田园风情，它带有农耕文明的印记。它既有祭拜苍天，尽享丰收喜悦的民俗蕴涵，又有富绅之家显富炫福的用意，是一个时期农业发展、经济繁荣的标志。

打响场不是一件容易事。据老辈人说，西岩店乔家打响场，先将麦场的空地铲平，挖下一米多深的土坑，把数百个同样型号的柘沟大缸一个个在土坑里排严，然后用一块块大而厚实的木板平铺在瓷缸上，木板和地面铺平，形成一个数亩大的场面。每个瓷缸口上面有一小木板开口，每块小板下面都吊上一只铜铃铛，响场就设计成了。

打响场的日子轰动四外八庄，乡民们都来观看。乔家将收割下来的麦子摊晒在响场木板上，稍一晾晒，即可套上骡马拉起碌碡碾压打场。在响场木板上晾晒麦棵干得快，而且骡马听到铃铛声跑得快，因而在土场上轧一场麦子的功夫，在响场上可以轧两场、三场。板下的排缸还可将堆起扬净的麦粒，通过缸上的小板口流进瓷缸里。因木板下垂吊着铜铃，骡马脖子上、缰绳上戴着铃铛，当骡马拉动碌碡在响场上滚动时，铃铛便随着同一节奏响起来。有时几套骡马列队成阵，奋蹄驰骋，场面蔚为壮观。赶场人的吆喝声，骡马的嘶叫声，啪啪的甩鞭声，人们的叫好喝彩声，加上无处不在的铃铛声，融汇交织，真是一部地动山摇、气势恢宏的交响乐。

打响场毕竟耗资巨大，用工繁多，不是一般农户所能为，即使乔家大户，也不是年年能打得了响场的。因而，西岩店打响场是历史上罕见的事件。一听说西岩店打响场，即使再忙，村民们也要放下手中的活儿，从四面八方赶去，看那热闹的阵势。大伙也在参与和观看的过程中，感受到神圣、欢乐和对风调雨顺、五谷丰登、幸福祥宁的祈盼。

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