全省饭店服务品质提升技能大赛济宁赛区开赛道道名菜摆上台,喜迎众宾客

一家饭店展示的贺年会菜品。本报记者李岩松摄菊花豆腐盅。本报记者李岩松摄本报济宁1月9日讯(记者汪泷见习记者孙文迪通讯员郑艳艳)9日,“2018山东省饭店服务品质提升技能大赛”济宁赛区选拔赛暨贺年会启动仪式在香港大厦举行。来自全市各县市区的行业精英们齐聚于此,用精湛的厨艺、铺床等技能一展济宁市旅游行业的风采。

上午9点,当简短的开幕式结束后,与会嘉宾们很快被一楼大堂中所摆放的“物件”所吸引。原来,作为每年贺年会启动仪式的重要项目之一,来自城区、曲阜、邹城的几家知名酒店,均会带来他们的贺年宴在现场展示。放眼望去,整个大堂中摆满了各式各样的“人间美味”,让与会嘉宾和游客们感受到了济宁的“色香味”。

而在比赛现场,则又是另一番紧张的氛围。记者看到赛场中央一字排开六张床铺,来自各酒店的精英服务员要在最短的时间内将床铺铺设整齐。随着裁判的一声令下,第一组6名选手很快投入“战斗”。为了能在比赛中抢得先机,他们在铺床单、被褥和套枕套的过程中,都运用上了各自最娴熟的手法。

当裁判手中的秒表刚刚过了两分钟,便有选手已经举手示意完成比赛。“这次参加中式铺床比赛的选手共28人,都是来自各县市区知名酒店的精英,他们不仅在工作岗位上表现突出,而且不少人在多次技能比赛中都获得过佳绩。”香港大厦行政办公室主任崔双红介绍说。

与铺床比赛同步进行的,还包括在圣地酒店后厨比拼的特色名优菜品烹饪技能竞赛。“孔门豆腐”、“猴头猴脑”、“菌汤番茄炖秘肘”……一道道精美、诱人的名菜呈现在台面上,让人垂涎三尺。

记者了解到,此次大赛共设6个项目,除了铺床与烹饪竞赛之外,还包括了中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、英式鸡尾酒调制、咖啡拉花。济宁市旅游委副主任郑庆军也表示,此次大赛及同步启动的“贺年会”,旨在挖掘整合济宁当地各类传统民俗与节庆活动,同时打造春节假日旅游新的增长点。据介绍,全市各大景区也将在启动仪式之后,陆续上线精彩纷呈的新春佳节旅游活动。

□现场花絮

小小一块豆腐也能切成菊花

“当朝一品锅”、“年年有金”、“养生菌菇煲”……对于吃货而言,此时的贺年宴展示现场犹如“人间天堂”。来自各县市区的知名酒店都把最拿手,也最具地方特色的美食带到了现场。

不难看出,受到儒家文化、运河文化影响深远的济宁美食,在河鲜、湖鲜和养生等方面更具特色。记者注意到,不少美食在外观惊艳的同时,也兼具营养丰富。来自邹城的“养生孟府宴”一经亮相,便引得不少嘉宾纷纷拍摄。

“这是什么菜?”在一道叫做“菊花豆腐盅”的菜品前,只见清淡的汤水中央窝着一朵白色的“菊花”。这家餐饮公司的厨师长丁向前介绍,这朵“菊花”是厨师用一整块豆腐一刀刀直切而成。“因为豆腐很软,所以若要切出菊花细细的花瓣造型,很考验厨师的刀工。”

丁向前说,随着近年来儒家文化旅游的大热,越来越多的游客来到邹城希望品尝到正宗美味的邹城菜品,“所以我们在菜品研发上挖掘了不少历史典籍,以期能够做出继承传统又吸收时代特色的儒家文化菜品。”

本报记者汪泷见习记者孙文迪

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