【酒企采风（二）】文化铸魂 美酒飘香 ——敦煌酒新品品鉴暨发布会见闻

【酒企采风（二）】文化铸魂 美酒飘香

——敦煌酒新品品鉴暨发布会见闻

张小虎

敦煌，有着最灿烂的世界文化遗存，同时也是甘肃省瓜果主要产地之一，尤其适合葡萄生长。当地日照充足、昼夜温差大、降雨稀少等独特的自然禀赋，造就了敦煌葡萄的优良品质。葡萄产业现已经成为敦煌农民增收的支柱产业和最具经济优势、最具发展潜力的特色产业。

敦煌与酒，有着不解之缘。在敦煌莫高窟中，就有保存完整的西夏、晚唐、五代时期反映酿酒情景的壁画。依托敦煌优质葡萄原料来酿酒的敦煌酒业，更是将敦煌文化和原料优势发挥到了极致。敦煌酒业有着近30年的白酒酿造历史和经验，不仅如此，还于2011年成立了敦煌阳光葡萄酒业有限公司，引进国际先进生产设备，对葡萄进行深加工，在企业自身长足发展的同时，也为延伸敦煌葡萄产业链、促进农民持续增收作出了贡献。

5月19日，是一个收获的日子，敦煌酒新品品鉴暨发布会在敦煌成功举行。会上，一种既有粮谷香又有果香的独特白酒在敦煌首度面世，开创了一种独具敦煌特色的白酒香型。为此款新酒的诞生而默默付出、执着探索的敦煌酒业人，把这种香型定义为“敦煌香型”。

在敦煌酒新品品鉴暨发布会上，敦煌酒业展示了42°大漠飞歌、46°千手千眼、52°收藏敦煌等三款敦煌香型白酒和60°圆梦敦煌一款浓香型白酒，无论从具有敦煌元素的大气外观包装，还是从酒体本身，这四款酒都深深吸引了来参加当天会议的省内外酒业专家、经销商、新闻媒体记者关注的目光。

甘肃省轻工研究院高级工程师、敦煌酒业公司总工程师金虹介绍了这四款新酒的诞生过程。“敦煌酒业先后斥资数百万引进西方葡萄酒酿酒工艺、设备和夏朗德壶式紫铜蒸馏器，用敦煌当地种植的葡萄，结合西方的葡萄酒蒸馏工艺，对葡萄蒸馏酒进行多次蒸馏，掐头去尾，留下最为纯正、纯净的酒心，从而使酒体更加清新、细腻、柔顺。同时还对传统白酒的制曲工艺、发酵窖池、酿酒工艺、酒体设计、产品研发等进行改良，实现了酒体质量风格的进一步突破。还同时把传统白酒与葡萄蒸馏酒进行有机结合，形成了敦煌特有的、自成体系的敦煌香型白酒，为白酒赋予了葡萄的果香，给予中国传统白酒新的地域特征。”

白酒泰斗、中国酒业协会白酒专家委员会专家组原组长、洋河酒厂厂长兼党委书记梁邦昌，陕西酿酒工业协会副会长、中国商业联合会白酒技术协作顾问、中国白酒专家委员会高级顾问白希智，泸州老窖酒体设计总工程师、传统酿制技艺第22代传人张宿义，甘肃省酿酒协会副会长兼秘书长孙立伟，甘肃省酿酒协会专家杨正平等11位酒业权威专家一致认为，三款敦煌香型白酒清澈透明，窖香粮香果香优雅，酒体醇和柔顺，协调爽净，复合香风格独特；60°圆梦敦煌浓香型白酒窖香浓郁优雅，酒体醇甜丰满，陈香协调，悠长爽净，风格典型。

梁邦昌表示，敦煌香型白酒，低酸低脂，具有一定养身功能。除此之外，敦煌香型白酒兑水酒体不浑，具有任意调度的潜质，符合当前年轻、时尚的消费潮流，是一款创新型、具有独特风格的白酒。他同时鼓励敦煌酒业继续努力，为一带一路建设作出更大贡献。

敦煌酒业首创自成体系的敦煌香型白酒酿造工艺，以独特的粮谷香和果香融合的复合香型风格，开创了白酒独特复合香型流派——敦煌香，并在此基础上制定了企业标准。敦煌酒业总经理张晓亮表示，敦煌酒业通过工艺创新，打造出中西合璧的“敦煌香”型白酒，进一步延伸了农产品深加工产业链，发挥了企业在科技创新示范中的带头作用。

中国酿酒工业协会秘书长王琦表示，敦煌酒业将传统酿造的白酒和葡萄酿造的果酒，放到一起调配，做出风格独特的新型白酒，适合各个年龄段消费者的口味，是行业的创举。敦煌文化源远流长，酒文化也是如此，敦煌酒将酒和文化融合在一起，为行业树立了榜样。

一个优秀的企业，在追求企业利润增长的同时，还必须要承担起带动地方经济、社会整体发展的社会责任。截至去年，敦煌市葡萄种植面积已达到15万亩，产量达19.5万吨，然而这么多鲜食葡萄并不能够全部走向消费市场，还有一部分面临滞销的困境。考虑到当地农民的销售困境，敦煌酒业大量收购农民手中滞销的葡萄，并尝试利用鲜食葡萄来酿酒，他们首先考虑的不是企业利润，而是对保证当地农民收入和地方经济发展的担当。

甘肃省酒类商品管理局局长陈普坦言：“敦煌酒业利用鲜食葡萄来酿酒，不仅酿造出了以鲜食葡萄为原料的葡萄酒，又将葡萄蒸馏酒和浓香型的白酒进行融合，开创了具有浓厚敦煌地域风格的酒品。敦煌酒业植根于敦煌这片土地，对敦煌当地果农担负起了应有的社会责任。因为担当，才有了企业创新的动力和探索的勇气，值得尊敬。”

作为自古以来中西方文化交汇、碰撞、融合之地的敦煌，将在今年9月20日至21日举办首届丝绸之路（敦煌）国际文化博览会。“文博会”作为目前唯一以“一带一路”文化交流为主题的国家级高端论坛和文化展示平台，必将使敦煌再次成为世界瞩目的焦点。融合了敦煌文化特色、地域风情和现代酿造科技的敦煌香型白酒，届时也将会为“文博会”增色添香。

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