牛肉面信札

张建祖

一

兰州的叔叔：你好！我是一名回族小朋友，读五年级。你在《小学生读写报》上说“兰州归来不吃面”，让我很想吃兰州的牛肉面。暑假，我和爸爸妈妈要去敦煌莫高窟、月牙泉、鸣沙山旅游，回来时在兰州玩两天，我和爸爸妈妈说好了，到了兰州，一定要吃一碗牛肉面。

叔叔，你说回族的拉面手艺特别好，我感觉，你也是回族，对吧？我按报纸的信箱给编辑部写信，询问你的信箱，按信箱冒昧地给你写信，你不见怪吧！

叔叔，如果你有时间的话，回信说说兰州的牛肉面。

祝你身体健康！

杭州小朋友乐乐5月20日

乐乐小朋友：今天早晨，一打开信箱，就看到你昨天的来信，我很高兴。我是一位小学老师，教语文课，每天和孩子们打交道，很乐意和小朋友交流。

你让我说说牛肉面，我曾经为五年级学生写过习作例文《兰州的牛肉面》，顺便粘贴发送过来，算是回信吧！

牛肉面是兰州的一道美食，经济实惠，花六、七元钱就能美美地吃一顿。

余秋雨先生在《文化苦旅·五城记·兰州》中这样描述：“满满的一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻、爽滑麻烫……在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。”

兰州的牛肉面的汤，很讲究，要用上好的牛肉和牛骨来熬。面条呢，筋骨强劲，细柔润滑，煮在锅里，捞在碗里，不粘不黏，口感爽滑，耐人寻味。面条分宽的、韭叶、二细、三细、细的、毛细六种，吃宽吃细都随客人。一碗牛肉面，长长的面，薄薄的肉片，清纯的汤，闪亮的油花，碧绿的蒜苗末，红艳艳的油泼辣子，色香俱佳，让人馋涎欲滴。

牛肉面的碗有大有小，你若食量大，就买大碗,如果吃大碗还有点欠缺，就对拉面师傅说一声，“面大一点”，一定会给你加面的。食量小，就买小碗。买了面，找一座位坐下，先美美地品一口汤，再动筷子吃肉吃面。如果你觉得肉少不解馋，可以另付钱加肉。

兰州的大街小巷随处可见牛肉面馆。无论是学富五车的教授学者，还是目不识丁的庄稼汉，无论是城市高贵典雅的女士，还是农村朴实自然的妇女，无论是高层领导，还是小商小贩，无论是老人，还是孩童，在牛肉面馆里都能看到他们的身影。俗话说，“黄山归来不看松，九寨归来不看水。”如果你是一位外地来兰州的客人，吃过牛肉面，一定有这样的感慨：“兰州归来不吃面。”

牛肉面物美价廉，给人们带来了方便和实惠，我爱兰州的美食牛肉面，更爱兰州勤劳智慧的父老乡亲。

预祝旅途愉快！

兰州大朋友5月21日

二

叔叔：谢谢您！没想到您能回信，看到您的来信，我和爸爸妈妈都很高兴。听说兰州是一个偏远的城市，没想到会有牛肉面这样的美食。到了兰州，我一定要品尝牛肉面。

谢谢您，兰州的叔叔！

乐乐5月22日

乐乐好！“听说”毕竟是听说。杭州与兰州，一个在东南，一个在西北，相距2000公里，可以说“远”，但兰州并不“偏”，不但不“偏”，而且很“正”，你注意过中国地图吗，兰州是中国陆地版图的几何中心，是西北交通的枢纽。“兰州蓝”工程让这里的天很蓝，空气很清新。

兰州，和杭州一样，都是美丽的城市。兰州，是黄河桥梁的博物馆。中山桥有“天下黄河第一桥”之美称；小西湖立交桥，是第一座跨河立交桥；雁滩大桥，是黄河第一彩虹大桥；银滩大桥，被誉为黄河上的一面银扇……兰州每一座黄河大桥都有它的特点。

兰州，天气宜人，冬天不冷，夏天不热。

兰州，风味小吃很多，酿皮、甜醅、灰豆子，独具情韵。

兰州，是座瓜果城，白兰瓜、白凤桃、软儿梨，闻名遐迩。

兰州，出版亚洲第一刊《读者》。

兰州，桃花盛开的地方，蒋大为的《在那桃花盛开的地方》，说的就是安宁的十里桃花。

兰州，文化精神是九曲不回。

兰州，有历史的厚重，有西北的阳刚，有丝绸之路的开放。

兰州，有气度，有包容，这里有山有水，这里多民族居住，这里的建筑风格多种多样，文化多彩多姿，就连牛肉面，也体现包容——藏族的牛肉，汉族的面粉，回族的手艺。

兰州的人，热情好客。兰州欢迎你！大朋友5月23日

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