餐饮服务看“脸色”食品监管出新招

本报记者 梁 莹 

“烧烤油烟重怎么办？”“餐馆厨房会不会不干净、不卫生？” “消费者如何能选到安全放心的餐馆？”……

这些问题多年来一直困扰着消费者。

来宾市食品药品监督管理局与各部门通力合作，在东盟国际商业广场打造了一条餐饮服务食品安全示范街。在这里，食客们不必闻着烧烤油烟味，可以放心选择自己喜欢的餐馆就餐。他们是怎么办到的？让我们去走一走，瞧一瞧吧。

1烧烤“进门” 健康“出街”

炎热夏日，与朋友一起吃烧烤、喝啤酒，是不少广西人钟爱的消遣方式。但是，烧烤的“乌烟瘴气”却让人心烦，还影响着食客和周边居民的身体健康。

2009年4月，来宾市食品药品监督管理局牵头，联合市纠风办、卫生局等部门，创新监管理念，选定市东盟国际商业广场创建餐饮服务食品安全示范街。在这条食品安全示范街上，有整整一排烧烤店，怎么解决油烟问题？来宾市食药监部门考察发现，这一排铺面的烧烤店，都是5层半高的私人住宅楼整体出租，每家每户有天台。这样，就可以统一规划，将烧烤厨房移入室内，再通过排烟管道排出烧烤油烟，或是将烧烤厨房移上天台，减少对就餐市民的污染。

于是，2010年6月，经过动员后，这条街开始了“健康改造”工程。烧烤店老板林柯岌对记者说：“当年就把厨房搬进来了，油烟就抽到楼顶排放，基本不会熏到街上了。”为此，林柯岌花了2万多元建造一个大型抽油烟系统。

另外一些小成本经营的店家则是把厨房搬上了顶楼。不过，如此“远程”运输，会不会导致食材受污染？来宾市食药监局稽查科科长黄龙云告诉记者，大家集思广益，想出了用吊篮的办法。于是，在这条街上吃宵夜的食客们总能看到这样一道独特的风景：在楼下冰箱里选好的食材，被密封好的红色容器晃悠悠地吊上去，不一会儿，制作好的烧烤又如坐电梯般被蓝色容器装着从楼顶吊下来，送到桌上……

“以前污水横流，乌烟瘴气，现在楼下闻不到烟味，地面也干净，消费起来很舒心。”已经成为这里熟客的韦先生还记得，这里从2007年开始有商家过来做烧烤生意，2010年改造后，人气才逐渐旺起来。

“监督人员来得越勤快，员工就越认真，顾客也更满意。” 林柯岌现在力挺监管部门，因为他每月比以前能多赚几千元。

2厨房“透明” 卫生“公开”

餐馆的厨房干净吗？厨师是怎么进行操作的？对于很多消费者来说，厨房是餐饮“重地”，非工作人员不能入内。这也让很多消费者产生疑惑，厨房里究竟有什么秘密？

在来宾市东盟国际商业广场，有一家桂林菜馆，他们的“玻璃厨房”，阳光可以轻易地从户外洒入，厨房工人的一举一动能被食客、路人看得清清楚楚。

透过清洁明亮的玻璃，记者可以清楚看到厨房内情况：厨房有双通道，不同分工的工人由不同通道进入；生料间、半成品间和熟食加工间由玻璃隔开；不同的器具则各有色标，如贴有绿色标贴的为洁净蔬菜容器、成品冰箱、熟食砧板和刀具；黄色标贴的为半成品冰箱和容器；红色标贴的为生肉类冰箱和容器、生食砧板和刀具。通过识别标贴上的颜色，工人得按照规定分类操作。

这种“阳光透明”的方式，不仅能让老百姓都知情，也让餐饮企业更注重自己的食品安全问题。餐馆的领班告诉记者：“我们店里设有食品安全宣传栏，还张贴各种餐饮服务规范。如果市民发现我们操作违规，一个电话就可以投诉到管理部门。”

据介绍，“玻璃厨房”模式是来宾市餐饮服务食品安全工作中的一个新的管理模式，也是食品药品监管部门对餐饮行业提前介入管理的一种创新方法。

3“笑脸”安全 “不笑”整顿

在这条餐饮服务食品安全示范街上，共有餐饮服务单位78家，其中大型餐饮两家，中小型餐馆32家、小吃店28家、快餐店5家，饮品店11家。如何能让老百姓知晓这些餐饮单位的食品安全和服务质量水平？

如果消费者稍微注意一下就会发现，在每一间餐饮店的门口，都张贴有一张带“表情”的餐饮服务食品安全等级公示。有的是“大笑”，有的是“微笑”，有的是“不笑”。这三种“表情”，分别代表“优良”、“中”、“差”等级。如果是笑脸，说明这家餐饮店抽检合格，如果是哭脸，那不好意思，先停业整顿好了再营业吧。

“是否有诚信记录本，凉菜配置是否配备专间，吸收消毒设施是否完备，生熟食加工是否分开等等，检查项目有4大项，48小项。”来宾市食品药品监督管理局局长莫炳干介绍，这是管理餐饮行业的新举措，每两个月进行一次食品安全动态检查，之后根据检查结果，分别贴上“表情”，公示食品安全等级，让前来就餐的消费者一目了然，自行选择卫生安全的餐饮店。

据了解，餐饮服务食品安全等级公示是来宾“阳光纠风”行动的一环。通过采取“典型示范，以点带面，连线成片，整体推进”的方式，来宾市餐饮服务食品安全监管目前已初步形成“政府部门监管、企业自律、社会监督、消费者自我保护”态势。据自治区食品药品监督管理局相关人员介绍，目前，大力推行餐饮服务食品安全信誉度评价机制，打造食品安全示范工程，已经是我区打造餐饮食品安全的一项重要举措。

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