美食来牵线共话柳州菜 ——市美食联盟协会年会暨第一届柳州美食论坛胜利召开

○○记者覃雁

1月16日上午，由柳州市美食联盟协会主办的联盟2013年年会暨第一届柳州美食论坛在位于屏山大道新开馆的“柳州菜饮食文化博物馆”顺利召开，近百名柳州市餐饮、酒店、娱乐行业及媒体代表齐聚一堂，共叙情意、共话发展。年会不仅进行了美食联盟的新菜发布会，大家还就“柳州餐饮行业2013年的整体发展”、螺蛳粉市场的深度挖掘”等问题进行了深入探讨。

■螺蛳粉，前景广阔

去年一整年，柳州的螺蛳粉大出风头，不仅走出了广西，更扬名海外。要把螺蛳粉打造成柳州的城市名片，接下来，还应该做些什么？来宾们畅所欲言。

“螺蛳粉进京”的发起人陈伟认为，螺蛳粉能从街边的地摊美食登上大雅之堂，与柳州市政府的支持密不可分，从2010年开始，螺蛳粉进京”、万人同吃螺蛳粉”等活动都得到了政府部门大力支持，而作为 商家，除了多开店，还应该在打造品牌、深加工、对外推广方面多下工夫，更重要的是，要形成全民参与的氛围，就像到了茅台镇，到处都能闻到酒香，把螺蛳粉塑造成柳州的城市元素和名片。

■柳州菜，从娃娃抓起

最近两年，政府部门、媒体和各餐饮行业协会共同努力，不仅制定了“柳州菜”的标准，还通过举办“柳州菜创新大赛”，评选出一大批颇具 代表性的柳州名宴、名菜、名小吃和柳州菜示范店，让“柳州菜”逐渐成形体现。

据了解，自2011年以来，美食联盟协会每年都会举办“柳州菜新品发布会”，在当天的年会上，联盟成员也现场展示了他们近期的柳州作品，精致的出品和摆盘引得现场观众频频拍照。美食联盟协会倪铫阳会长告诉记者，今年内，联盟争取组织10次左右柳州菜的研讨、交流活动，不断开发新品，丰富柳州菜谱，并通过评比、展示等形式更好地宣传柳州菜。  在谈到柳州菜的发展，倪会长认为，应该“从娃娃抓起，把柳州菜的概念向中小学生推广。”他建议联盟成员可以走进学校，通过开设相关的课程推广柳州菜的概念，学校还可以组织学生去博物馆参观，观看现场制作等方式加深对柳州菜的了解。另外，他还建议举办各种柳州菜的征文，通过全面的参与，让柳州菜的概念植根到每个市民心中，甚至每家每户都能做一两道柳州菜。

■请进来走出去，柳州餐饮的新年大计

“生意难做。”是这两年很多餐饮人的切身体会，一边是越来越激烈的市场竞争，一边是经营成本的增加，如何在不利的环境下实现做大做强，成为新一年里餐饮人最关心的话题。

对此，柳粤鸡汤馆的韦总和金记猪肚鸡的吴总提了几点建议，一是“请进来，走出去”，他们认为各种行业组织都应该多走出去参加一些美食活动，并请外地同行来参加我们的活动，通过对外交流，可以很好地取长补短。第二是政府部门给餐饮企业多一点扶持，例如刷卡的费用等等。第三是借鉴“螺师傅”的经验，抱团经营，通过大型连锁企业在外地打响知名度。此外，作为企业，不断推陈出新、缩短产品线等等也能很好地降低成本。

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