下海大厨开办厨艺培训学校授人以渔 学几道招牌菜 开餐饮店创业去

■本报记者乔馨

上周商学院，我们说到了烤兔，记者每每想到都咽下口水。这周记者又有新发现，来到一家厨艺培训机构，这里烧腊、粤菜、桂菜一应俱全，不仅能吃还能学为己用，满足了肚子的馋虫，学到的手艺还能用于创业填满自己的荷包，想想还真有些小激动。

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优秀大厨开办饮食创业培训机构

初见宾先生，他笑容可掬又平易近人，聊起南宁餐饮生意时很有见地，一听就是驰骋行业多年的经验人士。原来宾先生自己也是大厨出身，经过了扎实地沉淀后决定自己创业。带着一群优秀的厨师团队，他成立广西首家饮食创业培训机构——新菜式。

这家培训机构成立于2008年10月，创立的宗旨就在于为有意提高生活素质、懂得享受生活的各阶层人士和餐饮创业人士，提供专业的家庭厨艺和餐饮创业培训指导。用宾先生的话来说，这不仅仅是一家培训机构，他们还能对学员的创业进行指导，包括店面策划、经营管理、开店评估等。

记者简单翻阅了下可供学习的菜式，可谓眼界大开，中餐、西餐、西点、各种广西小吃，能想到的这里都有教授。仅粉类就有南宁老友粉、遵义羊肉粉、宾阳酸粉、牛杂粉、桥圩鸭肉粉、柳州螺蛳粉、玉林牛腩粉、桂林米粉、钦州猪脚粉、蒲庙生榨米粉、重庆酸辣粉等。看来不论是美食爱好者或是餐饮创业者都能在这里找到适合自己的学习内容。

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菜式课程、学习时间自由搭配

据宾先生介绍，学员学习各种课程可根据自己的需要进行自由选择搭配，自由安排时间。此外，为了保证家常菜能达到酒店水准，特聘请高级厨艺老师前来授课，让学员在非常温馨的环境下，既能做出酒店大厨的味道，又有家的味道。

记者了解到，除了单个菜式的学习，机构还提供了菜式套餐的课程选择。“比如烧卤类，里面就包括了蜜汁叉烧、蜜汁烧排、港式脆皮烧鸭、深井烧鹅、潮式卤水、盐焗鸡翅、盐焗鸡、盐焗凤爪、白切猪手、白切鸡、白切柠檬鸭等相关的烧卤菜式。”宾先生说道。另外还有米粉类等套餐可供选择，通常情况下学习完一个套餐类的菜式需要10天到半个月的时间，平均每天花费6小时即可。

宾先生说：“他开业八年多，有40%的学员都是经由介绍前来报名的，上一个学员学有所成觉得不错，便推荐给亲朋好友来学。除了适合创业初期的人士，也有不少人来学做家常菜，为的是丰富家庭美食。”

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学员创业开了十几家连锁粉店

据了解，大部分前来学习的人最后都会选择开实体店创业，如快餐店、粉店、饭店等。针对餐饮创业人士宾先生提供了大厨亲自教授技能，同时更注重店面实操，让创业者在学习技能的同时积累丰富的实操经验。

“有个学员学成之后就出来开了连锁粉店，现在南宁已经有十几家了，平均每个店面月盈利可达两三万元。”宾先生说道。对于很多想加盟创业的年轻人，这样可以省下不少的加盟费。记者了解到一些品牌餐馆店的加盟费用多为几万元，创业初期人士可能没有那么多资金支持，这时选择自己创立品牌也不失为新的做法。

对于有意向创业的学员，宾先生表示从店面的选址、起名、定位、人群分析、成本控制等，他都将提供最专业的指导。这样一来，从学习技术到开店经营都可以一条龙解决了，自己做老板不再是难事。

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1.读者黄女士：我是做厨房整体橱柜生意的，如今市场竞争越来越激烈，打低价战挣不到钱，该怎么突破？

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2.读者张先生：我是在菜市场做水果生意的，生意一直不错，但最近商铺租金上涨，感觉压力过大，是继续开下去还是换地方？

读者刘女士支招：建议不换地方，因为水果摊多是做回头客的生意。我之前也遇到和你类似的情况，之后我与一个夜宵摊主协商合租铺面，白天我在铺面内卖水果，晚上7点交接后他做夜宵，两人分摊租金，不仅生意没受影响，摊租压力也轻松不少。

3.读者李先生：我是一名刚刚踏入社会的90后，没有任何创业经验，想开一家餐饮店，该选择加盟的形式还是自己独立开店？

某连锁餐饮店总代理建议：创业并非易事，需要经过多方考察才能迈出第一步。对于没有创业经验的创业者来说，品牌加盟店有一定的技术优势和经营管理指导优势，可以避免创业者走弯路，但是加盟费也应慎重考虑。如果创业者有较为清晰的创业思路，也可大胆独立创业。

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