夏日清新菜单全新上市

夏至已过，酷热当头，即便如此，生活在城中的吃货们，依旧不改对美食的狂热追求。相较于其他三季，怎样的美食才符合夏季的特点？设计夏日热销菜，有哪些思路可循？今年夏天的餐桌上有哪些亮眼的元素？最近，各餐馆酒店的清爽菜都已端上餐桌，据了解，无论是新新原料，还是清爽搭配，无论是老菜翻新，还是独家原创，简而言之，一个字：轻！不够健康的不要；不够清新的不要；不够爽口的不要。夏日清新菜单，严选新鲜时令食材，唤醒食客的味蕾，精神百倍的度过炎炎夏日！北京宫、厉家菜

丽笙酒店呈上最新“老北京范”

夏季用餐，清新是主旋律，但是，光清新不挑逗起味蕾那也不靠谱，对此，丽笙酒店再现“五星级”的实力，又有各种想不到：从北京请来了专烹北京菜的“北京宫”主厨团队，将“北京宫”移植到丽笙酒店二楼的聚龙轩中餐厅，整个7月到9月，柳州的市民都可以在这里品尝到最地道的北京味儿，其中，还有著名的“厉家菜”哦！对于柳州市民来说，除了北京烤鸭和涮羊肉，很多人对北京菜还有点陌生。据了解，北京菜综合了汉 、满 、蒙 、回等民族饮食的烹饪经验，吸收了全国各地的风味，特别是山东风味的长处，并继承了明清两代皇家菜肴的精华，简而言之，北京菜由地方菜 、清真菜 、宫廷菜 、官府菜等融合而成，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，而赫赫有名的“厉家菜”，更是宫廷菜的代表。

为了让柳州市民品尝到最地道的北京风味，丽笙酒店不但将北京的厨师团队请到柳州，许多食材 、调料也是从北京专门运过来，据“北京宫”的王钢总经理介绍，这次和柳州市民见面的有109道菜，全部是根据时令 、食材以及柳州人的饮食习惯等从200多道菜品中精挑细选的原汁原味北京菜，既有地方菜 、清真菜 、宫廷菜 、官府菜，也有小吃 、糕点，希望把老北京独特的饮食文化带到柳州。

据北京宫的厨师长王海杰介绍，北京宫菜品选料精湛 、做工细腻 、配制严谨 、本味原汁 、天然淳朴，比方说宴席前菜中的炒咸什，配料有胡萝卜 、玉兰片 、芥菜头 、香菜 、姜丝，好几种颜色，都是分别过油炒熟再拌制，颜色的配合和分布相当讲究；酱牛肉，用的必须是前牛腱子肉，加入了十多种秘制酱料卤制；再如小炒茄子，必须提前一天将鲜茄子风干，以便控制茄子的水分更好入味；还有老北京人逢年过节必吃的米粉肉，大米要经过精心炒制调配，加五花肉上锅蒸3-4个小时，这样才能使米粉肉肥而不腻 、瘦而不柴……除了各种精致大菜，这次从北京来的厨师团队里还有专门的面点师，各种老北京的甜点 、面食那是拿手好菜，什么老北京炸酱面 、奶卷等等，让柳州人在柳江边上就能吃遍老北京。

芭蕉叶、煎烤拌

云桥轩推出云南风味“手抓孔雀宴”

你试过吃宴席“盛菜没有盘碟，吃饭不用碗筷，直接下手抓”吗？最近，云桥轩就推出了这样一桌“手抓孔雀宴”！不过你要是以为吃的是孔雀肉，那就大错特错了。孔雀是傣族民众心中的吉祥鸟，象征着吉祥幸福。

“孔雀宴”是将傣味特色菜汇聚在一起，组成孔雀的形状，既能让客人能一次就能品味傣家的各色美味，也能通过赏心悦目的“孔雀宴”，传递傣家人民对客人的祝福，为客人带来吉祥。

在柳州的云南菜馆中，位于桂中大道龙城世家的云桥轩可谓首屈一指，而其在柳州首创的“孔雀宴”一经推出，就让人眼前一亮。十余道菜品，从包烧 、烤肉 、油炸 、再到素炒 、凉拌 、蒸煮等等一应俱全，口味酸 、辣 、甜 、香统统收入其中，就连食材也一水儿都是地道正宗的云南“土货”，什么竹虫 、野茄子 、菊花 、菌子 、豆子等等，展现了云南的地方特色，当然，孔雀宴也将烧肉 、香茅排骨 、 烤鱼等等“大菜”囊括其中，可谓一桌菜吃遍傣家美食。

特别值得一提的是，孔雀宴”上所有的菜品都是盛放在洗净的芭蕉叶上的，就连客人使用的碗筷也就是一张芭蕉叶，店家说，为的是体现原汁原味的傣家风味，据说，这样手抓“无间道”，能增进就餐者的感情，所以特别适合朋友家人聚会哦！

百果香、土菜味

望江寨“百香果宴”土菜又有新作

如果说前面推荐的都是异地风味的夏季菜肴，那么望江寨的“百香果宴”则堪称“土土结合的新食尚”。

众所周知，百香果虽然原产于美洲，但是多年前已在咱们柳州安家落户，而且因为优良的品质，丰富的营养价值，广受市民喜爱，目前已经被开发出许多高附加值的产品，像什么百香果醋 、百香果糕 、百香果果脯 、百香果月饼等等，也有不少餐馆酒楼将其开发出菜品，例如百香排骨 、百香大虾等等，但是上周四，以原生土菜见长的望江寨柳州菜馆就与知名百香果加工企业博隆食品有限公司合作，开发出一整桌“百香果宴”，让到场的来宾都过了一把“酸甜”瘾。

据望江寨的负责人介绍，百香果是一种香味浓郁的水果，富含多种营养成分，如氨基酸 、维生素 、类胡萝卜素 、微量元素等，有助消化 、提神醒脑 、活血强身 、镇静止痛 、减压降脂等多种功效，口味非常好而且营养价值非常高，用来烹饪菜肴更能达到增香提味均衡营养的作用。

在这次的“百香果宴”上，望江寨把百香果和许多土产食材相结合，采用柳州本土的烹饪技法，创新出百香果鸡 、百香果糯米饭 、百香果肉丸 、百香果汁排骨 、百香果鸡蛋芙蓉 、百香果汁山药等多个菜肴，新鲜的口感加上新奇的搭配，给食客在炎炎夏日里带来醒胃的惊喜。 （年年 部分图片来自网络）

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