中元节将至 劏鸭市场火爆 来宾人褪鸭毛有高招

中元节这天，来宾人的餐桌上“无鸭不成席”。鸭子虽好吃，宰杀却不易，尤其是鸭毛，很难剔除干净。记者了解到，大部分市民要么去餐馆吃现成的鸭子大餐，要么到市场或超市买褪了毛的鸭子自己烹煮。但是，你知道市场上的鸭子是如何褪毛的吗？

“松香拔毛”不可取 切勿以身试法

据兴宾区食药监局相关负责人介绍，过去，有人用松香来拔毛，把鸡鸭放入加热融化的松香中，冷却后剥下松香，肉上的绒毛随之被去除。但是，松香是一种化工原料，含有铅等重金属和有毒化合物，使用松香拔毛会污染禽畜肉，甚至有少量残留在禽畜表层，食用对人体有毒。所以，“松香拔毛”是明令禁止的。“相关执法部门针对市场上某些商贩心存侥幸、试图以身试法的行为持坚决打击的态度。”该负责人表示。

老来宾拔毛 鸭镊子显神通

“杀鸭那都不算事，拔鸭毛才是大考验。遇上翻毛鸭，那是哭都没有眼泪。”小周一边说，一边麻利地用鸭镊子清理鸭毛。周老板在华侨农贸市场摆摊，因临近中元节，最近几天生意较好，他便将儿子小周从农村老家叫来帮忙。周老板告诉记者，周家一把鸭镊子从父亲手上传到他这代已经30多年，即使现在大多用机器拔毛，但老传统的拔毛手艺还在，“我们绝不会用松香给鸭子拔毛，那是砸自己的招牌！”

据了解，上世纪90年代，老来宾都用鸭镊子拔毛，熟练工拔一只鸭最多5分钟，而且鸭子全身不破皮。这个水平，一般人30分钟都做不到。

中元节吃鸭 “拔毛工”吃香

鸭子好吃毛难褪，纯靠手工将一只鸭子的毛拔净，通常需要半个小时甚至更长时间，于是催生了“拔毛工”这一特色工种。家住东南一路附近的黄师傅就是其中一员。黄师傅今年50多岁，年轻时便以贩卖活鸡、活鸭为生。“劏鸭就数拔鸭毛最磨人耐心，我这双手都快成‘泡椒鸡爪\’了。”黄师傅一边说，一边麻利地把褪好鸭毛的鸭子递给顾客。记者注意到，他的手被水泡得发白。

在东南一路附近的一个菜市场，很多商贩是夫妻档，一人劏鸭拔毛，一人砍鸭切块，分工明确。平常不忙的时候，一天卖10多只鸭，都是两人轮流手工劏鸭拔毛。“到了中元节那天，最多可以卖40只鸭，老板忙不过来，就需要我们这些‘拔毛工\’上场了。”黄师傅说，中元节当天，拔鸭毛的工人比卖鸭的商贩还多，几乎可以占领半边大街。

“市场决定价值，价值决定价格。”黄师傅半开玩笑地对记者说，平常拔鸭毛，按鸭子轻重，一只收费5~8元，中元节当天则是10元一只。另外，手工褪毛虽较为麻烦、费时，但胜在安全，所以顾客愿意花时间等。

明天就是中元节，执法人员表示，节日期间会联合相关部门加大对市区各农贸市场的监管，保障市民的食品安全。同时提醒广大市民，为避免出现食品安全事故，选购时务必认真识别鸭子是否为松香拔毛，对自己和家人的饮食安全负责。

小贴士

怎样识别鸭子是否为松香拔毛？

宰鸭拔毛有三种方法：传统手工拔毛、机械拔毛及非法用松香拔毛。手工拔毛的鸭，表皮干净但破损较多，脱毛后外表不好看；机械化拔毛的鸭，表皮完整几乎没有破损，但身上留有许多细毛及绒毛，且鸭头、鸭嘴附近最多；用沥青或松香拔毛后的鸭子外表又白又光滑，基本没有细毛和绒毛。市民在选购时可用手挤压鸭头眼睛附近的呼吸孔，看是否有松香一样的黏糊物流出，千万不要图省事而选择非法拔毛的问题鸭。

中元节将至，鸭摊生意旺。■晚刊见习记者 唐毅 文/图

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