三月八吃椿芽

□记者 孙菲菲

开栏的话

“烟水初销见万家，东风吹柳万条斜。”清明后，满眼春色，香椿树长出嫩芽，榆树挂榆钱儿，槐树开槐花了，春笋冒尖了。趁着鲜嫩劲儿采摘叶芽品春鲜，是春天里最惬意的事情。即日起，本报开设《品味春天》，与您一起度过舌尖上的春天。

鲜椿芽 □记者 孙菲菲 摄

椿芽好吃还营养

民间有“三月八，吃椿芽”的说法，眼下正是吃香椿最好的时节。香椿有哪些营养价值？民间又有哪些好吃的做法？这种美味的食材，又曾给您留下什么深刻的印象？

香椿不仅可口，还是良药

据资料显示，香椿原产于中国，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味儿，由于价格不菲，香椿也被民间称为野菜中的贵族。中国人食用香椿历史已久，早在汉代，香椿就遍布大江南北。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用来治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

椿芽除了可食用外，还有很高的药用价值。《本草纲目》称：“白秃不生发，取椿、桃，揪叶心揭汁频涂之。”中医认为，香椿性平味苦涩，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。

香椿还可以这样吃

说到香椿的做法，在美食达人眼里，最常见的有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼、烙香椿饼、腌制香椿咸菜等。

美食达人李兰英为大家介绍一道不一样的菜——— 香椿炒嫩笋。把笋切块，嫩香椿洗净切末，加盐腌少许，去水待用，炒锅下油烧热，下笋煸炒入味，撒入香椿末收汁淋芡即可出锅食用，鲜笋清脆加上香椿特殊香味，让人回味无穷。

李兰英建议，要想保留香椿最原始的味道，还是凉拌着吃比较好。焯水后加少量盐等调味即可。如果觉得光有香椿单调，不妨做个香椿拌豆腐，将新鲜香椿焯水后切碎，老豆腐切成大小均匀的方块，焯水去豆腥味，放到碗中加点葱花和盐拌匀。

许多年轻的都市人不知道怎样用香椿腌咸菜，其实方法很简单。将洗干净的稍老的香椿晾干，整齐地铺在坛子里，铺一层香椿撒一层盐，半个月到一个月就可以吃。吃的时候，挑出一筷子来，抖抖上边的盐粒直接焯水食用，或切碎了炒鸡蛋也不错。

椿芽食谱

部分网友还提供了以下几个菜谱：

翡翠椿芽有机面

主料：新鲜香椿、有机面条。

调料：橄榄油、盐、味精、人字牌香拌汁。

制作：1.将清洗干净的香椿飞水，用榨汁机榨成碎末，过滤水分后用橄榄油搅拌均匀备用。2.将煮熟的面条过冷水，加入盐、味精、香拌汁，再放入调制好的香椿橄榄油拌均匀即可。

青瓜椿芽浸鳕鱼

主料：香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。

调料：盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。

料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

制作：1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片，用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘,鱼片汆熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎，淋上六成热色拉油即可。

3.青瓜片一定要汆水，用冰水冰镇保色垫底。

除日常食用外，民间还有许多用香椿保健验方。如取香椿100克，水煎服，可治疗赤白痢疾；香椿叶捣烂，用黄酒冲服，可治胃肠胀气等。

记忆中的香椿味

味蕾，总能唤起脑海中最深刻的记忆。4月18日，记者采访了几位市民，听他们讲述关于香椿的故事。

市民李庆亮告诉记者，每年的这个时候，他都会带着妻儿回老家，去帮母亲收香椿。“我家院子里有好几棵香椿树，每年这个时候，母亲都提前电话告诉我，该回去收香椿了。我们一家回去后，母亲便邀请左邻右舍的婶子大娘们一起来帮忙，大家说说笑笑，那种感觉很温馨。”李庆亮说。“记得小时候，我最爱吃的是母亲炸的香椿鱼，其实与鱼无关，只是炸出来的外形酷似小鱼。母亲不知施了什么魔法，炸得鲜香酥脆、外焦里嫩，它是我春天最期待的美食。”

与李庆亮一样，市民张程每年春天也要回老家收香椿，“每次都带很多回来，妻子就送给邻居一些，虽然礼轻，但邻居们格外高兴，小小的香椿，不仅让我们品尝到了春天的味道，也感受到了邻里间的情谊与温暖。”

过了谷雨，随着雨水增多，香椿会一茬又一茬地生长，等夏天来临，张程便和妻子将香椿洗净、晾干，用盐轻轻地揉，揉到盐分与香椿融为一体，然后放在阳光下晾晒，用瓷坛储存好。如此，便能吃上一整年的香椿。

在春天吃春鲜，不少人小时候都经历过，不过现在似乎是不多见了。如今，虽然还有不少人讲究以鲜花、草药入膳做成时令春鲜菜，养生美味两全，但似乎也少了儿时的味道。那时，在采摘春鲜的同时人们还能踏青游玩，放飞好心情，我们都从心底感谢大自然的馈赠。

你是美食达人吗，你的家人是做饭高手吗？是不是有一道菜，常常会让你触景生情；是不是有一道菜，时常会让你吃到泪流满面；是不是有一道菜，会让你不经意间想起一个人？你会用文字记录这些因美食而袭来的感动吗？如果有的话，请联系我。

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