打造标准安全高效的“后厨” 甘肃省推进中央厨房建设保障餐饮市场供应见闻

新甘肃·甘肃日报记者 严存义

7月16日7时许，位于皋兰县的兰州风雅食品有限公司62名员工开始忙碌起来。他们穿上工作服，戴上口罩、头套，经过严格的消杀，陆续进入现代化的车间，开始一天的紧张工作。

从原材料的清洗、配选，再到馅子的制作，在机器的高速运转中，排列整齐的包子、饺子、馄饨、馒头等源源不断“走”下生产线。速冻、包装，然后通过冷链方式配送到西北地区的刘香记餐饮加盟店，并为兰州新区和皋兰县62所中小学的2万名学生提供营养早餐，部分产品销往青海、宁夏、陕西等地。

兰州风雅食品有限公司全力打造标准、安全、高效的“后厨”，是甘肃省推进中央厨房建设保障餐饮市场供应的缩影。

“中央厨房集中生产、统一保供，是疫情常态化防控形势下保障餐饮供应的有效方式，将有效推进甘肃省餐饮业向标准化、集约化、品质化方向发展，降低企业运行成本，提升产品质量，保障市场供应。”省商务厅有关负责人如是说。

集中统一配送，满足市场需求

今年新冠肺炎疫情发生以来，甘肃省餐饮企业面临极大的经营压力和生存挑战。

“在最艰难的时候，我们企业没有停工停产，并充分发挥中央厨房作用，加工生产的速冻包子、饺子、馄饨、馒头等及时送往甘肃省有关医院，为一线抗疫医护人员提供支持。”兰州风雅食品有限公司总经理修世江说。

发展中央厨房，保障有效供给。今年2月，省商务厅印发了《关于开展中央厨房集中统一配送保障市场供应的通知》，在全省各市州支持培育了25家规模较大、疫情防控措施到位、食品安全达标的餐饮企业建设中央厨房。

在各市州商务部门的指导下，中央厨房企业以保障民生供餐需求出发，及时调整经营策略，改变经营模式，与“美团”和“饿了么”等线上平台合作开展“无接触式”集中统一配送，为甘肃省疫情防控期间餐饮市场供应提供了有力保障。

为进一步支持中央厨房新业态发展，充分满足市场需求，建立应急保供长效机制，省商务厅于5月底印发相关通知，以兰州市为试点，建设推广“中央厨房+N”模式，即：中央厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店+团餐客户，改造提升4-6个规模适中、管理规范、标准化和信息化程度较高的中央厨房。（转4版）

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