自兰州市深入开展安全饮食用药百姓放心消费活动实施食

自兰州市深入开展“安全饮食用药、百姓放心消费”活动，实施食品药品安全１０大专项整治以来，食品药品监督管理局、卫生、工商、质量监督、粮食等部门在积极开展粮油市场、肉及肉制品市场、豆制品市场、酒类商品市场、牛肉面规范提升和早餐市场、流通环节食品、消毒餐饮具、四边一部地区食品市场、流通环节药品及医疗器械市场、食品药品广告市场１０个方面专项整治的同时，日前又出台了具体工作方案，其中有关牛肉面市场整治最受各界关注。另外，根据针对早餐和豆制品安全方面的整治方案，今后兰州市的早餐业将规范化经营管理，无照经营网点和“马路早餐桌”将没有立足之地。

要建牛肉拉面培训基地

２０户面馆将授牌

记者了解到，本次整治将采取“集中时间、加大力度、部门联动、品牌带动”的方式，集中力量对全市兰州牛肉拉面店开展整顿和规范，从持证经营、店面形象、操作规范、卫生环境、生产加工、质量标准、技能培训、企业管理、企业文化等各方面入手，规范企业经营行为，紧紧围绕产品质量、服务质量、人力资源三个核心要素引导企业品牌建设，以市场整顿规范为基础，推动企业品牌的推广，以达到市场整体水平的提升。

同时，结合兰州牛肉拉面馆（店）的等级评定工作，从全市兰州牛肉拉面经营企业中，第一批选出２０户符合兰州牛肉拉面地方标准、质量规范、服务优异、环境舒适、顾客满意的企业，组织专家进行评审，由兰州商业联合会授予“兰州牛肉拉面标识”使用权，颁发牌匾，树立榜样，带动行业水平的提升。

建设培训基地

多渠道开展兰州牛肉拉面培训基地建设，形成兰州牛肉拉面营销、管理、操作技术人力资源的良性生成机制。依托市、县区劳动保障部门，充分发挥行业协会作用，优化整合各类培训资源，采取政府补助、企业主办、政企合办、委托承办等各种方式，市场化培育技术人才。市、县区加大投入，分级承担补助费用。在技能培训中，特别注意把技能培训和市场需求紧密结合起来，把劳务输出、富余劳动力转移和职业技能培训结合起来，有重点地针对城乡富余劳动力，帮助他们提高技能，鼓励他们走出去自主创业。督促兰州牛肉拉面行业技术工种从业人员分期、分批参加技能培训，对考试合格者发给国家认可的《职业资格证书》，实行从业人员行业资格准入制度。

建立研发中心

此次专项整治将修订完善兰州牛肉拉面地方标准，并争取使之成为国家行业标准，实现兰州牛肉拉面品质和服务在全国的规范化和标准化，同时依法加大标准推广力度。采取“政府引导、政策扶持、社会参与、企业主导”的方式，完善加工配送基地建设，初步形成加工配送体系，并在此基础上，向全国扩展和辐射；采取“政府牵头、企业支撑、社会参与、科研为主”的方式，整合社会资源，建设兰州牛肉拉面研发中心，为加快发展提供技术支撑。发掘兰州牛肉拉面的文化遗产，丰富和传承兰州牛肉拉面文化，把建设中的兰州牛肉拉面馆打造成宣传和弘扬兰州牛肉拉面文化的窗口。发展稳定，基础扎实，具有竞争实力的兰州牛肉拉面骨干龙头企业，要加大企业文化建设力度，建设具有特色的优秀的企业文化，逐步确定品牌核心概念。

“马路早餐桌”即将消失

早餐实行规范管理

记者了解到，针对早餐和豆制品安全方面的整治以兰州市城市主次干道、旅游景点、集贸市场、人口流量大的街巷、居民小区、城中村为重点区域，以小餐饮店及流动摊点为主要对象，通过集中整治，依法坚决取缔无证照和占道、出店经营小餐饮；对证照齐全，但设施条件和卫生状况不符合标准的小餐饮店限期整改；对经整改后仍不达标的小餐饮店，依法吊销相关证照；发展一批放心早餐达标示范店和规范的早餐经营市场。

在推行早餐规范化经营管理，建设一批高水平的示范店的同时，大力发展早餐连锁经营，采取多种形式培育做大早餐龙头企业。要支持和鼓励具有经营特色、品牌效应、市民认可的早餐店走连锁化的发展道路，要推动早餐连锁店按照品牌标准化、生产工厂化、经营连锁化、配送集中化要求，组织生产和经营，要鼓励国内外名牌快餐连锁企业发展早餐业，逐步培育和壮大一批具有一定规模和实力的早餐品牌连锁企业。

此外，充分利用单位食堂资源扩大早餐供应。支持和鼓励单位食堂与早餐连锁企业合作。引导早餐经营单位减少提供一次性餐具，采购并使用节能设施设备，降低能源与物品消耗。倡导消费者适度消费、文明消费，大力推广绿色消费，创造条件吸引消费者就地消费。

早餐专项整治将严格落实监管责任制和责任追究制。对餐饮服务单位实施“网格化”的区域监管，日常监督、管理和检查责任到人，监管部门与监督执法人员，与被监管单位之间层层签订责任状，形成有效的日常监管机制和责任落实机制。对日常监管工作不力，群众反响大，出现食品安全事故的责任人员，要严格追究责任。

严查豆制品添加剂

记者了解到，此次豆制品专项整治的目标为严厉打击在豆制品生产加工过程中滥用食品添加剂的行为，取缔一批无证无照黑窝点，关停一批生产条件经整改达不到标准要求的加工点，扶持一批诚信守法的豆制品企业，规范豆制品生产企业的行为，建立良好的市场经营环境，推进豆制品市场健康有序发展。

非发酵类豆制品是整治的重点，主要品种是豆芽、豆腐、半脱水豆腐、豆皮、脆豆皮、卤制豆制品、油炸豆制品、炸卤豆制品等。整治的范围包括规模生产豆制品生产企业、有固定场所及相关证件的小作坊、无照经营的加工点以及餐饮环节。其中，小作坊生产的豆制品还应该进行标识，并限制区域销售。

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