“微纪录新兰州”第五集《流淌在双手的记忆》开播讲述兰州牛肉面所传承的“匠人精神”

【本报讯】由市委宣传部、市政府新闻办联合主办的“微纪录新兰州”城市创新推广项目，第五集《流淌在双手的记忆》将在4月22日微纪录新兰州项目官网（www.cityweijilu.com）正式播映。

关于牛肉面，好像每一个兰州人都有说不完的故事。影片主要选择了几位生活在兰州的牛肉面师傅对于牛肉面的热情痴迷与付出，从牛肉面制作者的角度来观察与记录。微纪录新兰州的调研人员告诉我们，在调研过程中发现在兰州每天起得最早的几乎就是各家面店的牛肉面师傅们，每天的工作和生活都很规律，甚至单调。

需要九九八十一遍的揉面，每天重复千万次的拉面。这些看似简单的小事，背后都是这些师傅们传承下来的讲究。所以牛肉面这张兰州最具代表性的文化名片，是由这些牛肉面师傅们至细至深的精神所缔造的。影片围绕着兰州几位牛肉面师傅平凡的生活展开：煮肉的马云师傅必须要保证每一块牛肉从宰杀到送到食客桌前不能超过36个小时的新鲜度；牛肉面第四代传人马文斌在捞面时都讲究不同面型水煮时的细微差异并会取出我们都不会注意到的打结处；还有在香料间对于一粒花椒的极致要求，高建明一定要找到今年最新产的武都花椒才能熬出最令自己满意的汤头；以及牛肉面在面临对传统的继承和发扬之间这些人们的选择和对传统老手艺的保护。

制片方负责人感言：“正是牛肉面师傅们这种无微不至的追求才有了兰州风味的极致，也正是这样的一种‘匠人精神\’挺起了东方民族的脊梁。日本的一位拉面师傅用‘我们是靠双手来记忆的\’来诠释职人精神，这样的勤劳同样也在中国的西北流传了百年。”该负责人表示，期待这样的影片能够唤起我们对每一碗牛肉面的尊重，对每一位牛肉面师傅的尊重，对匠人精神的尊重，和对当下自我的思考。

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