黄焖鸡沙县小吃兰州拉面如何三足鼎立

饮食男女，人之大欲存焉。今天不笑谈风月，我们只小说吃喝。

中国幅员辽阔，东耕西牧、南稻北麦的格局自古有之，故而地区之间有着天然的饮食文化差异。国民小吃之三足鼎立

除了主食差异，地方传统小吃在布局上也各有特色，以沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面为例。这三类小吃店的数量极多、且处于同一数量级，堪称“三大国民小吃”。但其流行地的空间分布则各有特点。

沙县小吃，讲究品种丰富、经济实惠，起源于福建闽中，其在福建、浙江一带的餐厅中占比也最大。

黄焖鸡米饭，号称“非砂锅不可”，起源于山东济南，其流行之地也多在山东及其附近的河南、安徽、江苏一带。

牛肉拉面，千揉百和始有滋味，起源于甘肃兰州，至于其风靡之地嘛，呵呵。

比较可知，沙县小吃和黄焖鸡米饭以发源地为大本营向外辐射，说得上“富贵不忘本”；而兰州拉面虽然发源于内陆城市兰州，却流行于东南、东北，可谓“墙里开花墙外香”。

假如我们以各省最多的“国民小吃”种类来划分三大“国民小吃”的相对势力范围，会看到怎样的一副图景呢？

南部地区尽归“沙县小吃”，北部少数民族地区大半归了“兰州拉面”，中原和西部地区则大半归了“黄焖鸡”。有意思的是，新疆也加入了黄焖鸡的阵营。可能因为，黄焖鸡毕竟是大盘鸡的好兄弟吧……鸡鸭鱼牛之各有所好

苏州才子金圣叹临终有言：“花生米与豆干同嚼，有火腿滋味。”由此可见，从古至今，人类对于“吃”尤其是“吃肉”这件事孜孜不倦的追求。

对于体型较大的家畜类，各地人民的偏好差异并不算大。体型较小的家禽类肉食，在北方人更受欢迎，且“家禽类”流行地图与“黄焖鸡”流行地图高度相似。难道是鸡肉撑起了半边天？至于水产，则是“水越多的地方越爱吃鱼”。无论江河湖海，仿佛离水越近越鲜美。所谓近水楼台先得鱼，东部沿海和长江黄河流域地区的人们明显更有口福。餐馆名称之小大之辨

生活中我们发现餐馆名称中常有“大”“小”二字，比如各式大排档和小肥羊。所以我们以各地名称中含有大小二字的餐厅数量的比值，衡量各地对大小的偏好程度。整体来看，京广线沿线爱用大，长江流域则多用小。而且北方人喜用大，显得豪迈；南方人爱用小，更加温婉。餐馆名称之手足情深

除了大小，餐馆取名也多用“哥”“兄弟”“姐”“妹”“嫂”等字样，例如三兄弟饭馆、阿牛嫂桂林米粉、胖哥火锅等。本以为北方是称兄道弟，南方是姊姊妹妹。可没想到事实恰恰相反，北方多用姐，南方常叫哥。结合前面的小大之辨，莫非是北方的大姐，南方的小哥？餐馆名称之东西南北

各地餐馆取名时对方向是认知是比较混乱的：西部爱用“中”字，中部则爱用“西”字；东南沿海爱用“南”字，南部地区爱用“北”字，最北的地方则爱用“东”字……餐馆名称之数字使用

国人最爱的数字，一定有“6”和“8”。但在餐馆取名中，这两者并不多见。最爱用来取名的三大数字竟然是“一”“百”“三”。比如一品湘木桶饭、紫燕百味鸡、三顾冒菜……

如果将这十三个数字按等体量分组，划出相应的势力范围，总的来说分布还比较均匀：餐馆名称之“正宗”指数

餐馆通常会对自己的口味进行标榜，要么“好吃”，要么“正宗”。广大西部地区及长江流域的餐馆总的来说不太爱拿“招牌正统”说事，只要做出来好吃、吃的人买账就成。而北边的河南、河北、山东一带，以及南方的广东、江西一带更爱声明自家招牌是第一、最正宗。

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