推动兰州牛肉面产业化发展要“双管齐下” 访省政协委员、省台联副会长杜擂升

兰州日报社全媒体记者蒋凌

2019年，兰州市将围绕“精致兰州”理念落实城市发展格局，不断提高城市管理精细化、智能化水平，提升品质，重塑形象。“精致兰州”建设不仅为了全面提升城市品质形象，也将更好地展示新时代兰州建设新成就。省政协委员、省台联副会长杜擂升在接受记者采访时提出，“精致兰州”要以兰州深厚的文化底蕴为基础，在这个基础上全方位打造“精致兰州”。

“事实上，兰州牛肉面就是兰州市对外展示形象的一张名片，美食无国界，我们的这个特色饮食也最能在第一时间让外地游客留下‘精致兰州’的首印象。”对于“精致兰州”中如何发展兰州牛肉面产业，让“牛大”成为兰州对外形象发展的代言，杜擂升有着自己独到地见解。

“现在我特别特别关心保护牛肉面品牌，关心牛肉面味道，关心牛肉面特色。我认为，保护兰州牛肉面品牌和推动兰州牛肉面产业化发展，一定要双管齐下。”杜擂升表示，对于兰州牛肉面发展的认识，不能囫囵吞枣，兰州牛肉面应该更多定义为文化，定义为品牌，定义为旅游，定义为美食，而作为非物质文化遗产项目，兰州牛肉面制作工艺应该受到保护，不能把它当成摆设不能看成只是个好听的好看的招牌。所以，兰州牛肉面做大做强不能简单化，应该是发挥品牌作用影响力的前提下的产业化，就是利用牛肉面品牌做牛肉面产业。“总而言之，我们应该用牛肉面品牌的影响力去思考产业化去做产业。”他说。

杜擂升建议，当下对于兰州牛肉面应该两条腿走路：保护和发展同步。“一是牛肉面技能保护，落实非物质文化遗产。二是利用牛肉面品牌，按照新思路新方式去做兰州牛肉面的产业化。

从目前看，我们不仅要把牛肉面做大做强还应该做好做精，重点在于发挥好兰州牛肉面品牌作用，还有就是发挥好兰州牛肉面影响力，增加市民自豪感，促进旅游吸引外地人来兰州吃牛肉面，把这件事做好比什么都好。”他认为，找出最主要的去突破，对于兰州，围绕丝绸之路做黄河文章，用美食文化吸引游客是靠谱的。他告诉记者：“研究表明，兰州牛肉面作为兰州极具地方特色和一定历史传统文化韵味的项目，多方面符合国家级乃至世界级非物质文化遗产评审条件，对此，结合兰州牛肉面馆实际，从强化保护措施出发，建议兰州牛肉面制作技艺申报国家级非物质文化遗产，并以此促进兰州牛肉面做大做强，加快兰州牛肉面国际化、产业化。”他建议，要以申遗促保护。把申遗过程转化为最佳和有效地宣传方式，通过申遗的过程，强化建立诚信、保护品牌的意识。在继承中国饮食文化精华的同时，构建兰州牛肉面文化。面对兰州牛肉面名称、起源地等个别方面的认知差异，充分认识兰州牛肉面做大做强首先在于做好做精，着重解决好兰州牛肉面传统经营模式与兰州牛肉面产业化的关系。

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