当兰州拉面遇上意大利面

如果以食物为罗马和兰州代言，非面莫属。兰州牛肉面与意大利面，面面相趣，打动味蕾。

马文斌是兰州的一名拉面师，家里的拉面手艺传到他已经是第四代了。去年6月，他前往罗马，参加了一场“兰州牛肉拉面牵手意大利面”的城际交流活动，与意大利厨师的同台竞技。

一块面团，在马文斌手中眨眼间就变成薄宽、二细、三细、毛细等形状、粗细不等的面条；意大利厨师也能做出螺丝型、弯管型、空心型等多个种类的面条。二人精湛娴熟的技艺，博得现场观众一片喝彩。

据史料记载，牛肉面起源于清朝嘉庆年间。一碗优秀的牛肉面，不仅要有好口感，更要有清汤、黄面条、白萝卜、绿蒜苗、红辣椒油等的色彩搭配。

意大利面同样有悠久的历史。在公元13世纪左右，意大利面就已成型。起初人们将面饼摊晒切条，需要吃时再与肉、蔬菜等一并放入焗炉。许多城市过去都曾有过晾面条的场景。

“美食是世界语言。”马文斌说，两面之间的“对决”像是不同文明的“相会”。“两种美食都经历了百年以上的演变历程，虽然在味道、制作工艺上大相径庭，但是两种美味带给大家的感受是令人难忘的。”

如今，走在兰州的街头，有不少做意面的西餐厅。兰州牛肉面在海外的知名度也不断提高。牛肉面馆开到了日本、韩国等国家，越来越多“一带一路”沿线国家的人们也来到兰州拜师学艺。

24岁的莉莉（ILARIA）就是其中之一。这位来自意大利都灵的女孩，曾在兰州大学学习企业管理。就读期间，她与沙特阿拉伯、孟加拉国的同学一起来到兰州拉面大学堂学习拉面制作。

“我来到兰州第一天就吃了牛肉面。”莉莉说，她被这种没见过的面食迷住，萌生了学做牛肉面的想法。

拜师容易学艺难。“光是和面，就需要十几个工序。颠倒和错过一个，就会影响面条的口感。”莉莉说，学堂的拉面老师把工序细分了30多个小步骤，一步一步教，她一点一点学，三天后，她成功拉出了一碗“二细”牛肉面。

“相比而言，意大利面制作工艺没这么复杂，将面团压成薄纸状，切成条块状即可。”莉莉说，与兰州牛肉面不同的是，意大利面不是汤面，对酱汁的要求很高。

在兰州，牛肉面是人们的早餐，许多面馆中午过后就歇业了。这让莉莉有些难以适应，在她的印象里，意大利人是在午餐或是晚餐时才会吃面的。

“意大利和中国相距万里，生活方式上必然存在差异。但是两地都拥有非常丰富的饮食文化，通过独特的味道和制作工艺表达各自的文化传统。”莉莉说。

在兰州市贸促会秘书长苏勇眼里，一根面条牵动着两国人民的友谊。“兰州牛肉拉面和意大利面有着天然的亲缘性。美味的面条打开两城民众的味蕾，是两国民间文化交往的重要纽带，增进两国人民对彼此文化的了解和认知。”

如今，罗马与兰州在文化、商贸、教育、旅游、科技等领域的交流合作正在不断深入。特别是中意双方在今年签署和交换共同推进“一带一路”建设谅解备忘录，两国经贸合作朝着更加务实和可持续的方向不断拓展。

一根面条，两城情缘。兰州与罗马正借助面条，不断推进文化交流，促进民心互通。

□新华社客户端甘肃频道4月26日电记者朱国圣王朋张玉洁

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