图集 | 中国夜宵列传

对于一个合格的吃货来说，没有夜宵的周末夜晚是黯淡无光的。有资料说，中国的夜宵诞生于战国时期，依据嘛就是司马迁《滑稽列传》里的这段话：

日暮酒阑 合尊促坐

男女同席 履舄交错

不过读完整篇文章，你不难发现，上面这段描述的是当时贵族夜宴的场景，跟咱们现在说的夜宵可不大一样。

现在的夜宵，是指每日三次正餐以外，在晚上安排的一次加餐，时间通常从晚上9点到凌晨4点。为什么是凌晨4点？因为在广东，这个时间就开始“叹早茶”喽。由此不难看出，现在的夜宵更加平民化，就是说大多数人在日常生活中都能享受到。

这在唐代以前可是绝对无法想象的，因为那之前有着极为严格的“宵禁”制度，说白了就是禁止夜间行动。一旦未经允许大晚上在街上晃悠，就可能因“犯夜”这个罪名被抓起来，轻则拘禁，重则就地正法，所以那时是绝对不会有夜宵的。就算晚上饿了，估计也只能摸黑在自家找点吃的糊口了。

这种情况在宋代有了改变，“宵禁”制度被突破，这才出现了北宋汴梁夜市的繁盛：夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处通宵不绝，夜宵就此诞生了。在北宋汴梁的夜市上，能够吃到水饭、肉汤、干脯等吃食。到了夏天还能吃到砂糖冰雪冷元子、生淹水木瓜等食物和甜品。入了冬，就能吃到野鸭肉、煎夹子等滋补食品了。上边有些食物具体是什么样子可能已无从考证，但宋人确实享受到了夜宵的美味和便利。其实宋朝也有外卖，《清明上河图》中就能找到“外卖小哥”的身影。可惜好景不长，到了元代，“宵禁”制度再度来袭，中国人的夜宵断了档。直到上个世纪初，也就是清末民初时，“宵禁”制度再次式微，夜宵才重又进入人们的视线。关于近代夜宵起于何处，说法就不一了。最常见的说法是起源于广州，地处岭南的广州夏天漫长且昼长夜短，“三茶两饭”成了广州人的饮食习惯，广式夜茶就是广州人最传统的宵夜方式。

俗话说：你永远冇办法叫醒一个诈瞓嘅广东人，除非你同佢讲：“去食宵夜！”

不过北京民俗学家金受申老先生也曾记载，上世纪初北京就有24小时营业的小饭馆了。那时北京的夜宵并不仅限于大栅栏一处，王府井大街、西单牌楼、隆福寺街等都是灯火辉煌，而北京风味的夜宵以荤食为主。说了半天了，你是不是饿了？走~那就带着你，你带着钱，咱们去找好吃的去。

麻辣小龙虾

一南一北两霸主

来来来，先跟我念一下它的学名：克氏原螯虾。

这家伙可是地道的外来户，咱中国的小龙虾是从日本引进的，而日本人是从美国请到的这家伙，虽然它对当地食物链和农作物有很强的破坏性，却敌不过咱们中国人的无所不食。小龙虾和同为外来物种的辣椒结合，成了如今夜宵餐桌的绝对霸主。

要说哪里的麻辣小龙虾最有名，长沙南门口和北京簋街绝对是一南一北当仁不让的霸主。

麻辣小龙虾虽火，但为了照顾吃不了辣的吃货，蒜蓉、十三香、咖喱等口味的小龙虾也被端上夜宵的餐桌。口味虽然有了变化，却依然无法改变小龙虾夜宵霸主的地位。

生滚粥和老火粥

广州最好味的粥品

一说到夜宵要喝的粥，肯定不是普通的白米粥，而是有味儿的粥。

在广州，有味儿的粥又分为生滚粥和老火粥。前者是先要把白米煮熟，再把生的材料放进白粥里煮，配料一熟就能吃了，这种粥味道更鲜。后者则要把米和配料一起入锅熬，它们受火的时间是一样的，熬出来的粥味道则更醇厚。

来碗石螺肉花生猪骨老火粥，再点上一碟青菜，这一夜的梦都会特别香甜。

烧烤

锦州做出了自己的特色

要说那种夜宵是南北通吃、老少皆宜，那必须首推烧烤了。

尤其到了夏天，无论是大大小小的夜宵店，甚至是简陋的路边摊都能找到它的身影。不过能把烧烤做出特色和规模的，可能要数锦州烧烤了。

据说锦州烧烤分生烤和熟烤调料多达十几种，烧烤也从最初的羊肉串扩展到了今天的没有什么不能烤。

无论是肉、昆虫、鱼、虾、蟹、贝类、蔬果、面食，都能烤得“喷喷香”。

甜品

广州和兰州打个擂

睡前吃一碗甜品，单是想想幸福感都会爆棚。说起甜品，首先想到的就是广州人爱喝的各种糖水。

一度疯狂迷恋上煮糖水，陈皮红豆沙、杨枝甘露、芝麻糊都试过。但说实话，还是更喜欢在广州街头随意找一家糖水铺，点上一碗更觉正宗。

对了，还有一种西北甜品要特别提一下。如果你去过兰州的正宁路夜市，一定对它不陌生——牛奶鸡蛋醪糟。

主料是什么已经一目了然，里面还加了黑芝麻、花生、葡萄干等，味道香浓可口。夜市上最有名的那家排队的时间可不短哟。

羊杂汤和羊头肉

兰州人把羊肉吃出了花样

既然提到了兰州的正宁路夜市，就要说说这里最有名的羊杂汤和羊头肉了。

兰州美食离不了羊肉，兰州人也把羊肉吃出了花样，夜市上的羊杂汤口味浓郁、鲜香暖胃。

而羊头看起来较比恐怖，但却是中年男士的最爱。夜市上常能看到他们抱着羊头啃，画面极其粗犷，其实羊肉的脂肪不易被吸收，而且胆固醇少，暖中补虚、补中益气，也很适合小姐姐们哦。所以如果去兰州旅游一定要到这里体验一下。

面

杭州人对它爱得深沉

什么？你问兰州人的夜宵为什么没有牛肉面，因为兰州人把它当早餐吃。而且要告诉你，全国最爱吃面的城市可能不在你想象中的西北，而在南方一座灵秀的城市——杭州。

这里有大大小小9000多家面馆，杭州的面条大多是机器碱面，内芯稍夹生，口感爽健有筋骨，杭州人称其为“生笼”。面的出品方式分两种：——汤面和拌川，其中拌川的形态介于炒面与拌面之间。

杭州的面浇头是灵魂，其中最讲究的可能就是虾爆鳝面了。光是浇头中的油就要用到素油，猪油和麻油三种，据说金庸先生就是这种面的头号粉丝。杭州经营夜宵的面馆不少，很多都是那种只有当地人才会光临的小店。别看店面小，味道可不差哟。

肉燕、面线糊和蚵仔煎

福建人与番薯的情缘

福建人的夜宵鲜香，且常会用到薯粉这一原料，以肉燕为例。

它是用肉燕皮包上肉馅做成的，肉燕皮的做法很复杂，需要把精肉反复捶打成肉泥，再加上适量糯米糊、植物碱和薯粉，慢慢擀成皮子，然后晾干，才成为包裹肉馅儿的肉燕皮。肉燕煮熟后表皮晶莹剔透，吃起来特别筋道鲜美。福建著名早餐兼夜宵面线糊还有夜市常见的蚵仔煎，主要原料也有薯粉。

为什么福建人爱吃薯粉呢？这就要说说明代在吕宋（菲律宾）做生意的福建长乐人陈振龙了。他想到家乡福建山多田少粮食不足，下决心把吕宋禁止出境的番薯带回了福建。当年夏天福建大旱，陈振龙带回来的番薯试种成功，解了当年的饥荒。后来番薯在福建被大量种植，福建人也成了最会吃番薯的。

串串香

乐山人将火锅化繁为简

各地很多夜宵饭馆把四川火锅列为主打，但正餐后不过两三个小时就吃这么“硬”的菜，恐怕肠胃会受不了。串串香作为简化版火锅，成了夜宵的不二选择。

串串香最早出现在上世纪80年代中期，乐山人在商场、影剧院等附近摆摊，售卖这种以竹签串起的豆干等在卤锅中烫熟的食品，吃的时候蘸由干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生、盐等调配的干碟。

这种吃法很快就传到四川各地，不知道你有没有发现？专门经营串串香或麻辣烫的夜宵店里，食客以女士居多，男士多是陪吃，这或许和串串香轻量化了四川火锅的繁复对女士来说既能解馋充饥，又不会太担心发胖有关吧。

怎么样？流口水没？想好今天晚上吃什么了吗？入夜了，走，嗨起来~

来源：中国国家地理

图源：123rf、视觉中国、地道风物、网络

原标题：《中国夜宵列传》

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