“飞翔”的韭黄肉馅饺子 ——餐桌成本透视之五

新甘肃·甘肃农民报记者 马雪娟

在寒风凛冽的冬季，来一盘热气腾腾的饺子，总令人心满意足。对中国人来说，饺子蕴含了太多复杂的情愫。小麦粉、精肉糜、蔬菜碎的完美相遇，意味着美满、代表着团聚，是家的味道。

在兰州，韭黄肉馅的饺子是抵御大西北寒冬的上品。“兰州韭黄”则以其茎粗叶壮，色黄透亮，味道鲜美而被誉为“韭黄之首”，受到一代代兰州人的追捧。

作为冬日里的蔬菜“明星”，韭黄可谓身价日高，韭黄肉馅饺子的成本也慢慢地“飞”了起来。

“这种根茎粗，叶片厚的韭黄13元/斤，根茎细，品质稍微差一点的9元/斤，味道都差不多，便宜点儿的卖得好一些。”临近春节，记者走进兰州市七里河区西站华润万家超市，韭黄摊位前几位市民正在对比两种价格的韭黄，超市工作人员向记者介绍韭黄的价格。

“这两天韭黄便宜了些，9块钱的这种虽然细一点，但是包饺子划算，买上两斤，回去给家里人包一顿。”正在挑选韭黄的市民李女士告诉记者，“冬至前韭黄的价格涨到了18元/斤，包一顿饺子（两斤韭黄、一斤牛肉）的成本接近80元，真是太奢侈了。”

在兰州市城关区五泉早市，菜贩陈师傅拉来的200斤韭黄售价8元一斤，不到11点就被抢购一空。

“这是龚家湾的韭黄，不敢多拉，万一冻掉就赔大了。”陈师傅边说边把三轮车棉被下面散落的韭黄叶子捡拾起来放进塑料袋里，“别浪费了，回去做一锅子面片，搭些韭黄叶叶，味道格外香。”

韭黄的零售价一直居高不下，那么地头价到底如何呢？

在兰州市彭家坪镇龚家湾村刘家堡庄，经验丰富的“老把式”手拿专用镰刀，干净利索地收割韭黄，其他村民熟练地抖土分拣，将韭黄整齐捆扎码放在地边。

“你看我这韭黄，根茎粗壮、茎如白玉，这可是头道韭黄，低于8块5不卖。”71岁的韭黄种植户万桐林告诉记者，头道韭黄投入成本高、种植时间长、品质好，所以价格比较高。其他二茬、三茬、四茬韭黄，价格相对便宜些。

龚家湾村种植韭黄的历史比较久远，但是家家户户的种植面积并不大，导致产量不多。韭黄又比较娇嫩，在寒冷的冬季不易储存，导致价格一直很高。

万桐林今年种了一亩七分地韭黄，能收割差不多6000斤，但是除去成本，却落不下多少钱。

“韭黄主要在冬至、元旦、春节期间能卖上好价格，平时就保个本。还有一亩地打算临近春节再收割，希望能卖个好价钱。”万桐林说。

据史料记载，兰州人种植韭黄的历史，可回溯到明朝中期。500年来，兰州韭黄因茎如白玉、叶似黄金、香味浓郁而享誉菜场，形成了强大的品牌优势。但是，产量低下，加之受季节影响严重，导致兰州韭黄难以形成产品优势。结果，兰州人虽说居于产地，却难以大快朵颐，痛快地享用韭黄肉馅饺子。小小的饺子，其实给我们提出了一个新的课题，即地产精品能否在现代的产业运营中，实现由“优”到“强”的蜕变，从而让更多优质农产品“飞”下价格的高空，“飞”上大众的餐桌，“飞”到更广阔的市场。

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