西北小城“土”月饼：果腹食物“变身”文化伴礼

新华社兰州9月22日电（记者梁强）中秋佳节临近，兰州以西百余公里的永登县城，人们更热衷选购当地流传已久的“土”月饼。以往为填饱肚子的“烧饼”，现在已是兰州市级非物质文化遗产，成了当地人走亲访友和外来游客青睐的“伴手礼”，蕴含其中的文化味道直追月饼的香甜。

“甘肃是古丝绸之路的重要路段，永登在汉朝时就是军事重镇，当地人多‘上马为兵、下马为民\’，烧饼是行军作战、屯田出行时随身携带的食品，在永登流传已有两千年历史。”长年从事永登县史地文化研究的祁重泰说，烧饼的制作方法源于西域，西汉时由西域传入中原地区，所以也称胡饼，又因制作时要用火烤，因此又叫烧饼。

永登县城有80多家烧饼铺，最负盛名的是“丁娃烧饼”。“丁娃烧饼”现在是一家拥有纯手工和自动化两条生产线的食品生产企业，生产传统的玫瑰千层烧饼、酥饼、烧锅、麻花等30多个品种糕饼。

在永登县城，“丁娃烧饼”有3个专卖店。在其最大的销售专卖总店里，记者看到顾客络绎不绝，还有不少外地游客慕名前来选购。平时一天六七千元的销售额，中秋节前的销售高峰期猛增到三四万元。店长茹萍说，很多顾客一买就是十来份，要送给外地的亲人和朋友；店里配有真空包装设备，还与快递公司有合作，专门为需要邮寄的顾客提供周到服务。

“平常我们店每天早上6点20分开门营业，就是为方便赶兰州第一班班车的乘客。”茹萍说。

“我每年都会给在外地工作的家人和好友寄些烧饼，尤其是中秋节更要多寄些，主要是一起分享家乡的味道，也包含着我对他们的思念情谊。”采购了十几份“丁娃烧饼”的杨女士告诉记者，现在品种多，包装精美有特点，又是家乡的特色产品，亲朋都很喜欢。

记者了解到，经过多年发展，永登烧饼声名远播，2015年被兰州市公布为市级非物质文化遗产项目。“玫瑰饼”是永登烧饼里的“新贵”，以当地盛产的优势农特产品“苦水玫瑰”为原料，清香纯正，很受消费者欢迎。仅“丁娃烧饼”一年就需要3万多公斤玫瑰酱，这样还带动了当地玫瑰产业发展和农民的增收。

“永登烧饼”非遗传承人、也是丁娃食品有限公司法人代表的薛永琴表示，在传统手工制作的基础上，她们还将继续创新研发“百合烧饼”等新品，为消费者提供更高品质的特色食品和旅游产品。

祁重泰介绍，永登传统烧饼制作随着饮食习俗、传统生活方式、人生礼仪、节日习俗的变化而濒临失传，为传承西北特色美食文化，挖掘烧饼及中国传统糕饼文化，永登县支持丁娃公司建设了“烧饼博物馆”，全面展示中国面食文化和西部特色面食制作工艺与历史。“黄河、读者、牛肉拉面是兰州的三张名片，我们要把‘丁娃烧饼\’也打造成兰州市的新名片。”祁重泰说。

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