肉价缘何跟涨容易跟跌难？

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今年以来，以肉价为主的食品价格拉动ＣＰＩ不断上涨。来自省统计局的数据显示，１—８月，甘肃省ＣＰＩ同比上涨６．７％，其中８月份同比上涨６．２％，而食品类一直处于领跑位置。肉价上涨的势头在中秋节前再创新高，零售价涨至每斤１７元。国庆节期间，１１００吨省级储备肉投放兰州市场，带动猪肉价格走低。据市商务局监测，国庆期间兰州市猪肉平均零售价格１６．３元／斤，较节日前一周下降１．２１％。

对市民来说，肉价下降无疑是个好消息。业内人士报料，兰州的肉价还有下降空间。因为自中秋节过后，兰州市的生猪收购价和猪肉批发价一直走下坡路。昨天，生猪收购价降到９．３元，猪肉批发价降到１１．８元。但肉菜市场上的猪肉零售价格，并没有跟着批发价明显下降，致使批零差价达到每斤４元至５元。  

批发价２０天降１元多  

有关部门资料显示，今年春节前兰州市的生猪收购价６．７元，大肉批发价９元，零售均价１２．５元；５月下旬生猪收购价突破８元，批发价１０．５元，零售均价１３元；６月１０日，生猪收购价８．８元；６月１４日，随着生猪收购价站上９元高位，猪肉批发价突破１２元，零售均价达到１５—１６元。在之后的三个月时间里，批发价始终在１２元以上的高位运行。至中秋节前，批发价突破１３元，市场上的肉价最高也持续保持在１７元左右。

１０月９日，记者从兰州东部定点屠宰厂了解到，当天毛猪收购价９．３元左右，批发价格在１１—１２．４元，均价１１．８元。

“只要批发价涨一点儿，零售肯定跟涨，但最近短短２０天的时间，批发价降了１元多，零售却不跟跌，兰州猪肉市场的批零差价确实太大了。”在采访中，批发商们认为，因为零售环节硬扛着不降价，影响了消费者的购买力，致使目前的屠宰量始终在３００头左右的低位徘徊，不抵去年同期的一半。

零售价格依然坚挺

记者走访了沙洼河、张苏滩、鼓楼巷等肉菜市场以及部分超市，除张苏滩的后腿肉标价１５．５元外，其余几个菜市场的肉价都是１７元。不得不说的是，沙洼河菜市场距东部定点屠宰厂不足１公里，当日上午的肉价也是１７元。而在新世界超市，雨润冷鲜肉和鹏程大肉因为在做会员特价活动，价格分别为每斤１３．８元、１３．９元。

对于批发价下降、零售价变化不大的原因，零售商给出了两个原因：一是肉价不稳，他们担心今天降了，明天又涨；二是零售商每批发一头猪，要承担１５元的检疫费，还有脖子、板油等边角料都是以６元的低价出售的，所有费用都要折合在最终的肉价里。

批零差价２．５元合理

那么从批发到零售的损耗和费用平摊到每斤肉上到底有多少钱？业内人士给记者算了一笔账。每头猪的毛重２００斤左右，按７１％的出肉率，宰杀后肉重１４２斤。目前在批发环节收取５元检疫费、５元配送费，再加上最多１０元的运费，这部分支出２０元。另从损耗看，每头猪２斤脖子、２斤板油、２斤肚囊肉，合计６斤按６元计算，赔本３６元。两项共计５６元除以１４２斤的肉重，每斤肉加价不足０．４元。此外，每斤再加１元钱的租金等销售成本，再加１元的利润，照此计算，业内认为每斤猪肉从批发到零售加价２．５元属合理区间。但目前兰州市场猪肉的批零差价显然远远超过这个数字。

在采访中记者获悉，２００７年以前，兰州市场的猪肉批零差价也就２元左右。２００７年之后，猪肉价格经历了几次大涨大跌，零售商们慢慢形成了“跟涨容易跟跌难”的经营习惯。而与之相对应的，自然是利润的增加。

“２００８年以前，来批发肉的零售户骑的是自行车或三轮车，这两年多数都买了车，最一般的也有一辆微货车。”一位批发商感叹，今年的肉价上涨是富了两头（养殖户和零售商），亏了中间（批发商）。

批发每头猪赔４．５元

来自天水的杨振刚自１９９７年开始做猪肉批发生意，算是东部定点屠宰厂的老经营户了，但就他最近也一直在做赔本买卖。他也给记者算了笔账：昨天，生猪收购价９．３元，按毛重２００斤算，收购价１８６０元；从武威运到兰州，每头运费１６元；每头猪屠宰费２３元；市场管理费３元。从一头毛猪到批发猪肉，共需１９０２元。再看看他的收入，依然是７１％的出肉率，宰杀后肉重１４２斤，按昨天的批发价１２元计算，批发肉品收入１７０４元；大肠卖２８元；小肠卖９．５元；大油卖３元；猪蹄等下水１８斤，每斤８．５元，合计１５３元。批发每头猪的总收入１８９７．５元。显然，每头猪赔４．５元。

此外，在收少了流失客户、收多了卖不掉的犹豫中东部定点屠宰厂有一半的批发商歇业了。对于批发商的这一说法，记者从屠宰厂方面也得到了证实。据屠宰厂林厂长介绍，定点屠宰厂共有注册经营户２１家，目前正常营业的只有七八家。

高差价将致恶性循环

“猪肉批零出现的高额差价，真正伤害的是养殖户。”丁峰的养猪厂位于榆中县和平镇，他也告诉记者，最近２０天以来，毛猪收购价降了１元多，但零售市场动静不大。“猪肉零售价不随批发价降下来势必影响消费需求，从而导致批发数量上不去，毛猪的收购数量也会相应缩减。长此以往挫伤养殖户的信心，最终导致存栏减少，引发新的供不应求，从而再次导致价格上涨。”

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