传统老月饼最有中秋味

自制蒸月饼顾客盈门

兰州晚报讯（记者滕效宏田玥文/图）9月24日，又是一年中秋佳节，月饼自然成了绕不开的话题。如今，超市里卖的广式月饼式样及品种繁多，纯手工的月饼却很少见到。不过记者在采访中了解到，一些市民还是对手工月饼情有独钟，甚至热衷于自制月饼。因为那是自己熟悉的味道，饱含太多的记忆。此外，以糖油锅盔为代表的传统老兰州月饼依然深受兰州人喜爱。在很多兰州人的心中，一块传统老兰州月饼，或许才最有中秋节的味道。

1手工月饼里的“老味道”

中秋节前一天，安宁区学府美苑的魏女士在家中忙着发酵面团蒸月饼，原料以面粉、鸡蛋、清油、姜黄为主。“在农村长大的我，小时候在家看着奶奶、妈妈自制月饼。那时候，农村的老家生活条件比较差，家里有大锅大灶，中秋节快到的时候，奶奶和妈妈就会提前几天发酵面团蒸月饼，一次就要蒸好多的月饼，要给姥爷家送几个。面团发好后，馅料也同时做好，馅料一般就是熬点茶面加红糖，再加点糖桂花。蒸好的月饼直径大约在30公分。”魏女士说。

不仅有市民在家里做月饼，在榆中县城，还有几家馒头店也在蒸月饼，但需要订制。在县城南关附近的一家馒头店，工作人员忙个不停。年近七旬的白老先生拄着拐杖来到店前排队。他说：“就是喜欢吃这个老味道，吃习惯了，每年中秋节都来买，每年都买原汁原味的。”据店老板介绍，他家的馒头店经营了多年，中秋节时会蒸一些月饼出售，平时也有一些家庭订制月饼。

家住城关区新港城附近的肖明利喜欢自己做月饼，虽然程序较为复杂，但她做起来不急不躁、不慌不忙，就是因为喜欢。只见她和面、切段……一招一式，有模有样。70后的她告诉记者，她来自农村，小时候吃着妈妈自制月饼长大的，对自制月饼有一种难以割舍的情结。

2兰州传统月饼糖油锅盔受青睐

开在广武门立功巷里的“马兰花糖油锅盔”已经营了18个年头，每逢中秋节，很多市民从四面八方来到这里，只为吃一口传统老兰州月饼。

9月22日下午，记者来到立功巷，刚走进巷口，一股浓浓的糖油锅盔香味便扑面而来。店门口，顾客们排着十多米的长队。不大的店里，马兰花和她的家人忙活着，和面的、拌馅的、包馅的、压制的、烙饼的、包装的，分工明确、有条不紊。“最近我们每天凌晨4点就开始和面、拌馅做准备工作，6点左右第一波顾客就来了，要忙到晚上10点才能休息。上午9点到下午5点人比较多，最多的时候排队排到了巷子口，得排两个小时才能买到，不少人专门从西固、安宁过来。”老板娘马兰花一边熟练地包馅一边说，“平时，我们一天平均卖出3000多个，中秋期间每天都能卖出上万个。”

一锅糖油锅盔新鲜出炉，焦黄色的表皮，散发出诱人香气。“没错，就是这个味。”一对母女刚付完钱就迫不及待掰开一块品尝了起来。排在她们身后的刘阿姨专门从雁滩过来排了半个小时队，一买就是30个，她说：“超市里卖的月饼虽然种类和口味很多，但我就是喜欢吃咱老兰州的月饼。”记者注意到，来买老月饼的顾客几乎都是10个起，不光自己吃还装礼品盒送亲戚朋友，还有不少顾客买了寄给外地的亲朋好友。

马兰花糖油锅盔的手艺是家里一代一代传承下来的。面是头一天发好的，里面放入菜籽油、鸡蛋和苦豆子和匀，馅料是将花生仁、黑芝麻、糖玫瑰、核桃仁、白糖五种材料加菜籽油制成。“糖油锅盔的制作就是传统工艺，也不是什么秘密，最重要的就是用心选料、用心制作。”马兰花说。

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