转变思维方式开甜品店 “卖产品不如卖服务”

杨晓军的甜品店店面虽不大，生意却非常火爆，常常排起长队，其主打的产品超级芒果绵绵冰甚至在掀起一阵甜品人气热潮。实际上，杨晓军也曾走在关门的边缘。记者孔蕾

好吃没人来

“毕业后，我一直是在一家知名的甜品店打工，做了有三四年，因为我是学食品专业的，而且一直有创业梦想，”杨晓军告诉记者，大学毕业后，为了开一家属于自己的店，他便应聘到一家全国知名的甜品企业工作，期间学习了各种甜品的制作工艺。三年前杨晓军终于开了一家属于自己的甜品店。他认为凭着自己多年的行业经验，开个甜品小店应该不成问题，没想到曾经差点以失败收场。

杨晓军的店在一个商业中心，五公里范围内有几个居民区、公寓楼、写字楼和一个大型超市。不远还有一个大型工业园区。杨晓军的甜品店，店面大约35平方米，1/3是柜台，2/3摆放着不锈钢桌椅。“写字楼里的白领，以及小区里住的大都是年轻人，消费量应该很大，”杨晓军满怀信心，没想到开业一个星期后，人气却不尽人意。“我有多年的烘焙技术，做的甜品好吃又好看，我用的材料都是好的，可是开业一周了，生意却很冷清，”杨晓军很苦恼，一天最多卖出去六七份甜品，而且回头客很少。

杨晓军开甜品店的初衷想得很好，这种甜品很好吃，而且符合中国人的口味。开业以后，大家一定觉得又新鲜又好吃，蜂拥而来。但现实比他想象得残酷得多。虽然产品特点很重要，但是如果不懂得营销的话，再完美也不行。

失败与成功只在转瞬间

虽然杨晓军察觉到了失败，但是仍然没有找到错在了哪里。“我曾经打工的甜品店开一家火一家，做甜品方向应该没错，”自己没有经营红火的生意却在别人手中欣欣向荣，杨晓军心有不甘。“我依然看好甜品生意，”经过深思熟虑后，杨晓军总结道，“卖产品不如卖服务”。他认为失败是在于把大把的时间都花在了完善产品上，而忽视了营销。“这附近虽然有写字楼也有居民区，但这里快餐店非常多，我是新开的店，也没有做宣传，很多人不知道。对餐饮业来说，吃熟比吃生要好。”杨晓军坦言，甜品的消费者主要为年轻女性和小孩子。在这个消费群体前面还得附加一个条件，就是相对而言经济实力较强者。“甜品的价格稍高，一份就要十几二十块钱，如果做午餐的话，一般要点两份采购。”

此外，杨晓军还发现甜品出餐速度慢，店换座时间长，“有些客人一坐可能就是半天，有些女孩子喝一杯饮品就会聊很久的天。这些都直接关系到营业额。”

发现这些问题后，杨晓军就立马行动起来。为了迅速打出知名度。杨晓军印制了一些宣传单页，在写字楼附近派发，“商业中心附近的写字楼每天早上八点一刻到九点之间，会有大量班车抵达。这段时间是白领们最集中而且最饥饿的时候，这时候发效果最好。我还经常搞试吃活动，比如在每一栋写字楼外搞一次试吃活动，或者赠送一些免费券。”

此外，杨晓军还去附近的电影院门口发放宣传单。杨晓军说，这附近白领较多，他们对甜品的接受度高，他便针对白领再做进一步市场细分。“在创业路上，我先品尝到了苦果，同时，也学会了很多东西，逐渐看到了未来的光明。如今各式各样的挑战依然存在，只有坚持，才能实现梦想，而不是在遇到挫折时放弃。”杨晓军说。

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