茶香入菜体味“全方位”茶生活

作者：张煜淅

□见习记者 张煜淅

茶菜或称茗宴古已有之，最为原始的做法是将茶叶直接食用、煮羹或凉拌生食。鲜嫩香醇的茶，岂能只是泡水饮用后放过了它。近几年来供应茶菜的餐厅越来越多。那么，茶香入菜到底有什么作用呢？

菜做得好，需要“色”“香”“味”俱佳，茶好也要讲究看色闻香，结合二者的美食更应五味俱全，绿色保健。例如杭州的西湖十景。从开胃凉菜、主菜、汤水到甜点，绿茶的影子无处不在，让人惊喜。作为前菜出现的绿茶墨鱼胶将绿茶茶汁融入到墨鱼胶里，鱼胶柔嫩带着若有似无的新茶清香，只是口味偏淡，像我这样口感比较重的人蘸了酱汁方觉过瘾；绿茶汤圆饱受推荐，以绿茶粉混合糯米粉和成汤圆皮，再包裹以丰满的芝麻馅儿，皮子口感软糯适宜，带着茶的清香，馅料甜蜜，外淡内甜，层次分明；而绿茶猫耳朵是在意料之外的一道主食，相比之前提到的那几道，它的茶味最重，而这种茶味又与汤水里的各种辅料，形成了良好的口感交汇，跟几道主菜一样妙不可言。

在此，茶展现的是江南风韵，一种朴素之美；而当地的龙井、江南的茶文化，也是一种朴素健康的美。就在这个意义上，茶与这里的餐饮再契合不过。

又如茶香鸭。皮质油光发亮、焦嫩适中，伴着酱香与茶香，引人食指大动。是以新茶混合各种调料、干货等熬成汁来泡处理干净的鸭子；然后开始烤鸭，边烤边刷茶汁--既能加重茶之香味，使茶味充分渗透至鸭子的皮肉，皮更脆嫩，还能调节鸭肉的酸碱度；等到鸭子烤熟，再拿油中爆过的新茶铺在上面便可。根据食材的特性来合理搭配，成菜既要能尝出茶本身的香味、去苦涩，也要充分发挥茶所固有的清热解毒、明目养肝作用。

唐《茶赋》载，茶具有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。古人常有用茶水来拌饭的饮食经验，清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用。可见这清热、消暑、解毒的“茶”，早已在我们身边悄然“变身”，不再是一种单纯饮品。在不知不觉中，它早已渗透到了我们的生活中。

取温润淡雅的茶，入家常享用的美味，挥别油腻，清新脾胃。其实，我们除了“喝茶”以外，已经完全可以享受到的“茶生活”了，既然如此，我们有什么理由不欣然地接受这种全方位的“茶”生活呢？

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