餐馆食品添加剂还在玩“隐身”

□漫画 韩征

４月底，甘肃省食品药品监督局下发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的紧急通知》（简称《通知》）。从５月份起，对食品添加剂问题开展多措并举的整治活动。半个多月过去了，这项关乎民生的惠民行动目前进行的状况如何；公众对本次专项活动有何反映；店铺商家是否能够积极配合，各项具体要求都落实到位了吗？

在接连的走访中，记者发现，目前这项工作已经在市场上引起了初步反应。已有火锅店积极响应，率先公示了火锅底料配料名单，也有不少店铺能够积极配合，将关于食品添加剂的公告张贴在店内显著位置。但是，仍有商家对公示所使用的添加剂内容却百般搪塞。

１

现象

许多餐馆乙经张贴《公告》

走在兰州的大街小巷，不少市民发现，不论是街边的小吃店、饮品店，还是较为正规的酒店、快餐店，不少店铺都在显著位置贴上了一张由国务院多部委联合发布的《关于严厉打击食品非法添加行为 严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》（简称《公告》）。这张在４月２７日下发的《公告》，已经引起了不少市民对食品安全问题的重视。

在临夏路一家糕点店的门口，几个行人停下脚步，仔细阅读了贴在橱窗上的《公告》后，显得颇为兴奋，“国家这次要花大力气整治食品安全了，这可真是一项惠民利民的大好事”。“现在的餐馆都快被食品添加剂淹没了，是该好好治理这个市场了”。但同时，不少市民也显得有些疑惑，“店铺张贴了这样的《公告》究竟代表什么？能证明这个店铺没有非法使用食品添加剂吗？“听说要让餐馆公布使用添加剂的名单，怎么不见名单，只有《公告》啊？”

２

问题

公示添加剂餐馆寥寥无几

公示添加剂餐馆寥寥无几

带着市民们的疑问，记者采访了几个张贴着《公告》的店铺老板，他们均表示，张贴《公告》是政府部门的要求，对于为什么要进行张贴，他们并不知情。此外，这些店铺经营者对于甘肃省食品药品监督管理局提出的，对本单位使用的食品添加剂品种名单进行公示的要求虽有耳闻，但没有人敦促实施，所以还在观望之中。

在西关十字附近经营奶茶店的刘女士说：“上面要求我们张贴《公告》，就贴上了。你所说的公示添加剂这件事，我们还不是很清楚。”另有一家自制糕点铺的经营者更给出了这样的回答：“我们这店开了几十年了，从来没有用过食品添加剂，所以也不需要进行食品添加剂公示。”有没有使用添加剂，难道全由老板自己说了算？这样的回答显然不会令消费者满意。而在接下来的走访中，店铺的经营者们或者信口开河，都直言“我们没有使用食品添加剂”；或者用各种理由推托，表示公示还在准备当中。几条街看下来，张贴《公告》的店家随处可见，但对于最为关键的，即食品添加剂公示尚无实施。

３

解读

承诺书、公示、公告缺一不可

２０１１年０４月２９日，由省食药监局发布的《通知》中规定，２０１１年５月底前，餐饮服务单位需向公众公布并出示三项基本内容：一是餐饮服务单位向公众出示食品安全承诺书，向所在地食品药品监管部门和广大消费者做出餐饮服务食品安全承诺；二是自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，要对本单位所使用的添加剂在店堂醒目位置或菜单上予以公示；三是张贴国务院食品安全办等９部委联合发布的《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》。“承诺书、公示、公告缺一不可。不允许商家仅张贴《公告》而浑水摸鱼，违者将进行严厉打击。”专门负责此项工作的省食药监局梁处长表示。

在以上三项内容中，公示添加剂使用名单，无疑是民众关注的焦点。针对这项内容，梁处长对《通知》中的相关细则进行了详细解读：“在５月底前，所有餐馆都必须对所有菜品中使用食品添加剂的相关情况进行公示。公示内容包括：食品添加剂名称、使用范围、使用剂量等。”此外，《通知》中还明确规定，各餐饮单位的食品添加剂必须由专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，实行“五专”制度。他还进一步强调：“此次餐饮服务单位食品添加剂专项整治工作，需要餐饮服务单位的配合及正确理解，公开食品内的添加剂成分，还公众一个健康、安全的饮食环境。”

《公告》引发的社会关注度不容小觑，但整治食品添加剂滥用问题，显然不能只停留在张贴《公告》这个层面。距离省食品药品监督管理局规定的添加剂公示的最后期限已经越来越近了，我们看到，大小商家依然按兵不动，或是打着无关痛痒的擦边球。《公告》不可能取代公示，食品安全问题更不可能敷衍了事。希望在社会各界的努力敦促下，能够让公示食品添加剂的工作尽快落到实处，让市民吃的放心，吃的安心。

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