【民生新闻】甘肃省全面推进“明厨亮灶”工程

【民生新闻】甘肃省全面推进

“明厨亮灶”工程

甘肃省全面推进

“明厨亮灶”工程

本报临夏讯（记者宜秀萍）大餐厅，消费者坐在包厢，通过实时视频，后厨操作一览无余；小饭馆，包饺子、拉面、拌凉菜……开放式厨房，各个环节尽收眼底。近日，在临夏州召开的全省餐饮单位“明厨亮灶”现场会上，记者获悉，今年年底，甘肃省60%的餐饮单位将建成这样的“明厨亮灶”，到2016年实现省内餐饮单位全覆盖。

“明厨亮灶”工程是今年甘肃省探索餐饮服务食品安全社会管理模式推出的一项新举措，即通过直观或视频方式，让消费者可以真实地看到后厨卫生环境及食品加工操作过程，从而主动参与食品安全监管，督促餐饮单位守法、诚信经营。在实施过程中，甘肃省本着“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”原则，对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品加工区，建成开放式厨房；使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可以直接看到的透明厨房；在大型餐饮单位后厨操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等地方安装摄像头，采用视频传输技术，将“后厨”引到堂前，展示给消费者。今后，各级食品药品监管部门将按照属地监管原则，对新开办的餐饮单位，引导其按照“明厨亮灶”要求，优化场所布局，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。

现场会上，与会代表实地观摩了临夏市西湖银峰餐厅、波波饺子馆等餐饮单位。14个市州及兰州新区、甘肃矿区等单位的代表作了交流发言。

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