兰州传统“食羊地图”这个冬天圈住食客心全靠它！

兰州最全乎的吃“羊肉地图”来了！吃货们收好喽！

兰州人冬日食羊之风渐盛，会吃、懂吃行家不计其数，作为羊肉的超级fans，小编深入民间街巷，四处打探。感恩吃货行家，个个慷慨解囊——如此，《兰州日报》之“兰州版羊派武林高手”隆重推出，我们将用三期，以庖丁解“羊”之用心，奉上兰州最全活的“羊肉地图”。这一趟，您真的算是没白来，收藏和转发都很体面！

天气寒冷，正是进补好时机，羊肉当仁不让成为市民首选的滋补食材。不仅可益气补虚、补血助阳，还能促进血液循环、增强御寒能力。而说到羊肉，做法可就是五花八门了，从最常见的烤羊肉串到烤全羊、涮羊肉、羊蝎子、红烧羊肉、清炖羊肉等，只要你能想到的都能成为一道美味。本期小编为你推荐“兰州炖煮焖羊肉美食地图”，带你细品羊肉盛宴。

炖羊肉

炖羊肉属火功菜技法，是把羊肉放到加了调味品的汤水中，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间慢炖而成。

阿西娅羊羔肉——清炖羊肉

地址：城关区大沙坪109国道(近G30收费站)

在兰州，请远方来的朋友吃饭，少不了手抓羊肉。作为手抓羊肉的超级fans，很多人是奔着阿西娅的羊肉去的。这里的爆炒羊羔肉、羊脖子、手抓羊肉、烤羊腿都是超级棒。天气寒冷，小编为您推荐这里的招牌之一的“清炖羊肉”，清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，加入大枣、枸杞等天然补品，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，在寒冷的冬天吃羊肉喝鲜汤感觉美极了。吃时可以泡点白饼，撒点葱花、蒜苗等调味品，味道与羊肉泡馍有点像。吃过一次，客人会有一种再也找不到到比这更好吃的清炖羊肉啦。唯一缺点就是路有点远，但是为了美食，满足味蕾再远也是值得的。

玉娇龙酒店——民勤锁阳炖羊肉

地址：城关区庆阳路398号润城佳园1楼

冬季餐桌上一碗热气腾腾的羊肉鲜汤，常使人垂涎欲滴。玉娇龙酒店的民勤锁阳炖羊肉实为当季的滋补上品。多吃羊肉本身就能获得身体所需的热量，再加上补肾壮阳的民勤锁阳，用慢火炖制数个小时，就成了既能抵御风寒，又可滋补身体的佳肴了，此菜尤其适合男士吃。

东方宫——金城糊羊

地址：城关区北滨河东路360号广宇风情大厦1-3楼东方宫的当家菜之一是金城糊羊，这道菜以传统方式烹饪，这道菜能克服羊肉本身的油腻、膻气，而这里的秘制清汤又让羊肉多了几分鲜嫩，用独特手法使汤保持本味，汤清味鲜用来蒸羊肉最合适不过，再加入山药、枸杞、党参等滋补品，营养肯定不用担心了。火候是这道菜成功与否的关键，急慢火相结合，肉香和料香和平共处，味香肉烂，让你过足“羊”瘾！

纵横羊肉——清汤羊肉

地址：城关区和政路铁路新村146号

这是一家主打羊肉菜品的老店，多年的沉淀后，味道越来越好。它家的清汤羊肉。将煮好的羊肉切成大薄片，放上蒜苗、香菜，浇上羊汤，鲜亮的羊汤上面漂浮着白葱和绿菜，红白相间，不要说吃，看上一眼，也令人馋涎欲滴。

皇台汇海鲜酒家——玛咖羊肉

地址：城关区民主西路37号蓝宝石大酒店1-3楼

玛咖羊肉菜品和玛咖羊肉火锅比较贵，之所以小贵，是因为玛咖是原产于南美秘鲁安第斯山区的高原植物，具有药用功效；羊肉具有很高的食疗滋补作用与营养价值，羊肉与滋补性很强的玛咖结合，可谓强强联手。

米脂婆姨——陕北

铁锅现炖羊肉

地址：安宁区通达路银滩雅苑38号南门1号楼

吃陕北的羊肉，季节也很讲究，最好吃的应该是入冬之后，这时的羊肉质量最好，膘肥体健，肉质鲜嫩，口感非常到位。兰州也有好吃正宗的陕北铁锅啦。

煮羊肉

煮羊肉是将羊肉及其他原料一起放汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。煮出来的羊肉貌似不起眼，味道却极好。

云峰御阁——精品手抓

地址：城关区黄河索道旁(民族中学对面)云峰御阁出品的手抓羊肉之所以味道鲜香而不膻，主要是因为这些羊肉产地一般集中在甘肃临夏、东乡、靖远一带，吃盐碱地中草药长大的羯羊，它们的肉所含的碱性元素较多，吃起来没有膻味。把好了选料关，

烹煮过程也是极为讲究，要彻底清洗羊血及杂毛后囫囵下锅，先用大火猛攻，待水沸腾时放入七八种作料，再施以文火慢煮2至3个小时，然后捞取剁块，不加任何修饰便可上桌。一份热腾腾、肥而不腻、瘦而不柴、鲜而不膻、嫩而有味的原始风味手抓羊肉就此做成。同时，蒜是兰州人吃手抓必不可少的主打配料。客人还可以根据自己口味的喜好，随意享用椒盐、辣椒、醋等进行调味。

武胜驿手抓——手抓羊肉

地址：城关区新港城北门口向西200米武胜驿手抓羊肉遍布兰州，武胜驿的手抓毫无疑问已经成为永登餐饮文化的一张名片。武胜驿境内有宽阔的草原，草山近百万亩，繁殖着成群的牛羊，又毗邻天祝藏族自治县和坪城草原，来自大草原的大量牛羊肉多从武胜驿外销。这里的手抓羊肉来自就近大草原的鲜嫩羊肉，用少数民族的传统工艺加工成手抓羊肉，色美味鲜，而受到来往过客的青睐。

忠华手抓大王——手抓羊肉

地址：七里河区硷沟沿158号(上西园路口)兰州忠华手抓大王是兰州人都知道的老字号清真羊肉餐厅，非常有名。盛名源自精湛的羊肉烹饪手艺，羊肉做的真让人赞不绝口。肉质细嫩，肥瘦恰到好处，既不干巴巴，又不会过分油腻。还配上一个盐碟，可以蘸着盐吃。话说我个人没有蘸着盐吃羊肉的习惯，我觉得不蘸盐滋味也已足够。手抓羊肉中最好吃的莫过于羊羔肉，只不过这个经常供不应求，得提前预定才有的吃。吃羊肉可以喝点三泡台解解肥腻。

天悦大酒店——黄河第一漂

地址：安宁费家营十字向南100米

天悦大酒店的这道菜将其器皿用木头仿制成缩小版的“羊皮筏子”。器皿上配以做熟的羊脖子肉，羊脖子肉质细腻不肥，口味浓重。更形象的是器皿边上还配有一个头戴斗笠的“筏子客”很精美。

焖羊肉

焖制的羊肉色泽红润、香气扑鼻、不膻不腻、肉质酥嫩。

波斯城·中国城——黄焖羊羔肉

地址：城关区北滨河东路1号皇冠假日酒店4楼

黄焖羊羔肉是陇菜里的招牌大菜之一。波斯城的厨师做这道菜时，羊肉选用周岁以内的羔羊肉。首先将剥了皮的羊羔清除内脏后洗净，切成小块；然后再放油锅爆炒；待肉皮炸为黄色，加入事先煮好的手擀粉和作料翻炒，等肉块呈现红色时，再用文火慢焖熟即可。成菜软烂成形，红润油亮，羊肉细嫩鲜美、粉条爽滑，再搭配白皮面才叫爽。此菜具有很高的药膳滋补价值。

马大胡子——黄焖羊肉

地址：城关区临夏路192号(西关清真寺南侧

黄焖羊肉是马大胡子的招牌菜之一，来这里一定要点这道菜哦。羊肉选用东乡羊，以黄焖的方式制作。做这道菜首是月左右的羔羊肉烹制的菜肴先将剥了皮的羊羔清除内脏后将肉洗净，切成1至2寸见方的块；锅内烧热清油，至油冒烟时，倒入肉块爆炒；待肉皮炸为黄色，加入事先煮好的手擀粉，再加面酱、辣椒、姜粉、花椒粉、盐、趁油热时反复翻炒，等到肉块呈现红色时，

封严锅口，用文火慢煨；水快干时，肉也完全焖熟，即可出锅上盘。其肉没有膻味、肉细嫩鲜美、粉条爽滑柔软，记得吃黄焖羊肉一定要配白皮面哦，那可是绝配。

馨筷子——三杯羊蝎子

地址：城关区北京华联南门5楼

羊蝎子往往“其貌不扬”，但无疑谁都撼动不了它在美食圈骨头小分队里的大拿地位，喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高”的优良品质，更是叫很多不吃羊肉的人，唯独对羊蝎子情有独钟……可见它的魅惑力有多强劲。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。馨筷子出品的这道三杯羊蝎子菜品，就是借鉴了台湾三杯鸡的做法。肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤汁浓香而不膻，喷香肉酥的羊蝎子让人垂涎三尺。

东海明珠——鱼羊鲜

地址：段家滩454号欣欣茗园小区一号楼1-2楼

东海明珠出品的应季新菜“农家鱼羊鲜”很受欢迎。追求鲜味的老饕，岂能错过“鱼”和“羊”组成的鱼羊鲜菜肴，这道菜是冬令佳肴。选自靖远羊羔，厨师把切成块的羊肉与鲜活的鲫鱼炖煮在一起，慢慢的煲成鱼羊鲜汤，羊与鱼在热锅里煮煲出一锅鲜字，汤鲜，鱼滑，羊嫩，让我赞不绝口，大口朵颐。但这道菜有别于传统的鱼羊鲜，只因此菜咸中略带微辣。冬天喝一碗，还能暖身驱寒去火，提高免疫力哦。这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“鱼咬羊”的口味类似。

清真胖妈妈手抓餐厅——胡辣羊蹄

地址：城关区定西路258号（外贸厅站会宁路口)

胡辣羊蹄是一道因其辣而故名的美食。清真胖妈妈手抓餐厅出品的胡辣羊蹄辣而味美，味道鲜美不腻、软烂，嚼在嘴里还有汤水。厨师说，胡辣羊蹄是用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后捞出，用胡椒、辣面等作料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。尤在冬季吃胡辣羊蹄再喝着啤酒，真是人间美味。吃胡辣羊蹄可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式，同时还具有强筋壮骨、美容养颜等之功效，老少皆宜。羊蹄是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。□李珍文/图

新闻推荐

关于对全国先进基层党组织推荐对象进行公示的公告

按照省委组织部《关于做好全省优秀共产党员、优秀党务工作者、先进基层党组织推荐工作的通知》（甘组电明字〔2016〕14号）精神，现将市委研究的全国先进基层党组织拟推荐对象...

临夏新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离临夏再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。